Постоје различите врсте теста. Међу њима су квасац и без квасца. Обе врсте се разликују једна од друге по текстури. Погодни су за печење разних врста кулинарских производа. Да бисте сазнали које је лиснато тесто боље, без квасца или без квасца, њихово поређење ће помоћи.
Шта је тесто од квасца?
Ова врста теста је полупроизвод заснован на три основне компоненте. Ово је квасац са брашном и водом. Главна карактеристика лиснатог квасног теста је додавање уља у њега.Може бити и кремасто и поврће. Тежина путера у таквом полупроизводу једнака је тежини брашна.
Шта је тесто без квасца?
Ова врста полупроизвода укључује брашно и воду. Печурке квасца у њега се не додају. У лиснато тесто без квасца, поред брашна и воде, додаје се и велика количина уља. Иста је запремина као и брашно.
Разлика између две врсте полупроизвода
Главна разлика лежи у композицији. Тесто квасца садржи квасне печурке. Ово је једна од основних компоненти. У полупроизводу без квасца нема квасца.
Следеће разлике су такође типичне за обе врсте полупроизвода:
- Сплендор. Производ квасца брзо расте. Без квасца није тако бујна. Мало се диже само због паре.
- Калорија. Лиснати производ са квасцем је мање калоричан, за разлику од оног без квасца. Други садржи много уља, што га чини недијеталним.
- Рок трајања. Производ на бази квасца нема дуг рок трајања. Производ без квасца има дужи рок трајања. Погодно је замрзнути и дуго чувати у замрзивачу.
Производ без квасца разликује се од производа квасца по густини. Први је тањи, лакше га је разваљати. Производ на бази квасца је вискозан и густ. Потребно је више труда да се то развије.
Поређење две врсте тестова
Лиснато тесто са квасцем и без квасца се може поредити на основу бројних критеријума, укључујући цену и друге опште карактеристике.
| Иеасти | Без додатог квасца | |
| Просечна цена за 500 г је 100-180 рубаља | Просечна цена за 500 г - 70-80 рубаља | |
| 4 главна састојка: квасац, брашно, вода и уље | 3 компоненте укључене у базу: вода, брашно и уље. | |
| Еластично и еластично захваљујући бази квасца | Мање еластичан и растезљив | |
| Због гљивица квасца, може имати преко 250 слојева | Просек слојева 100 | |
| Луксуз и висок | Полупроизвод није превише бујан, чучањ | |
| Смањене калорије (око 5,8г протеина, 22г масти, 36,5г угљених хидрата) | Много калорија због обиља уља (протеини - 6г, масти - више од 26г, угљени хидрати - 37г) | |
| Интензиван мирис | Арома производа слабије изражена | |
| Производ има мало киселкаст укус због реакције ферментације, током које се ослобађају угљен-диоксид и алкохол | Месење је мање израженог укуса, безумније је |
Разлика између ове две врсте производа лежи у механизму њиховог печења. Подлога квасца је печена због квасца присутног у њој и врућих испарења. Због тога је такав производ величанствен. Подлога без квасца се пече само на врелу пару. Таква тестна база се не отвара много, испада да је здепаста.
Предности и недостаци производа од квасца
Главне предности месења са квасцем укључују:
- релативно низак садржај калорија (на 100 г производа садржај калорија је око 366 кцал);
- добра нутритивна вредност производа;
- богат укус и арома производа.
Предност производа је што се печеним испоставља бујним. Због ове особине од ње се може направити велики број кулинарских производа (укључујући и колаче).
Недостаци гњечења квасца су:
- недовољно добра асимилација производа од стране тела;
- провоцирање ферментације у цревима.
Производи на бази квасца су и даље прилично калорични. Њихова лоша апсорпција у телу доводи до повећања телесне тежине. Честа употреба печења квасца изазива гојазност. Такви производи су штетни за људе који имају вишак килограма и за оне који пате од дијабетеса.
Предности и недостаци базе за тесто без квасца
Месење без додавања квасца има следеће предности:
- црева имају користи од дијететских влакана;
- брза апсорпција производа у телу;
- брзо варење производа у цревима;
База без квасца има дуг век трајања и дуже задржава корисна својства. Али има следеће недостатке:
- висок калоријски садржај производа (на 100 г садржај калорија је 410 кцал);
- ниска дијететска вредност производа због присуства велике количине висококалоричних путера у њему.
Важно! Печење без квасца је штетно за људе са прекомерном тежином. Лиснато пециво има висок гликемијски индекс. Брзо повећавају концентрацију шећера у крви. Њихова употреба је штетна за особе са поремећеним метаболизмом.
Шта изабрати за кување?
Тесто без квасца је погодније за прављење следећих јела:
- торте за "Наполеона" ;
- штрудла од јабука;
- тубес;
- ецлаирс;
- тартлетс.
Полупроизвод без квасца је добра основа за пуфове. Пунила као што су глазура, чоколада, воћни џем и крема су одлични додаци укусу печења без квасца.
База квасца је савршена за било које слано пециво. Ово је одлична опција за печење. Од такве серије је боље направити кроасане, лепиње, пите. Производ на бази квасца служи као добра основа за хачапури, пите од меса и рибе. Ово је најбоља опција за пицу.
Излаз
Постоји велика разлика између лиснатог теста без квасца и без квасца. Обе врсте производа се разликују по саставу. У срцу првог је квасац, што га чини пахуљастијим, слојевитим и мириснијим. Истовремено, производ без квасца је калоричнији.Обе врсте теста су погодне за печење разних кулинарских производа. У исто време, сви су укусни на свој начин.