Кајенска паприка даје јелима горући укус и богату арому. Уз то можете кувати кулинарска ремек-дела од једноставних производа. Главна ствар је да не претерујете са зачином, како не бисте изазвали "ватру" у устима. Хајде да изблиза погледамо кајенску паприку: сазнајте како изгледа, где се користи и какве користи доноси здрављу.
Шта је кајенски бибер?
Кајенска паприка (Цапсицум фрутесценс) је врста биљака из рода Цапсицум, породице Соланацеае.Тренутно се узгаја у индустријским размерама у Сједињеним Државама, Латинској Америци, Индији, Вијетнаму и другим врућим регионима. Од семена, биљка се може узгајати код куће на прозорској дасци.
Како изгледа кајенска паприка?
Кајенска паприка изгледа као други представници рода Цапсицум: има дугуљасти пробосцис или сферни облик. Посебност је мала величина плода. Не прелазе 1,5 цм у пречнику.
Када сазри, паприка постаје јарко црвена. Понекад тамно, скоро љубичасто.
Кајенска паприка: љута или не?
Цапсицум фрутесценс је оштра сорта. Због тога се препоручује ношење гумених рукавица када га користите за припрему хране и пића. За многе људе и најмањи контакт сока од бибера на кожи изазива црвенило и осећај печења.
Врелина у устима након једења бибера је бескорисна да се удави водом. На крају крајева, супстанца која даје биљној оштрини (капсаицин) се не раствара у њему. Али млеко, јогурт, сир, мрвице хлеба, цитруси и шећерни сируп ће помоћи да се неутралише пецкање.
Колико сковила има у кајенском биберу?
Сцовилле је конвенционална јединица која показује садржај капсаицина у храни. Што је већа вредност, то је оштрији производ. Табела испод показује колико је сковиља присутно у Цапсицум фрутесценс у поређењу са другим оштрим сортама.
Табела 1. Сцовилле у популарним сортама љуте паприке Значење
| Хабанеро | |
|---|---|
| 100,000 - 200,000 | |
| ри Пири | 100,000 - 150,000 |
| Тхаи | 0,0,0,0, 000|
| 30,000 - 50,000 | -103000 |
| Роцотилло Пеппер | |
Дакле, што се тиче љутине, Цапсицум фрутесценс је солидан "просек" . У облику осушеног праха, препоручује се да се додаје у јела на крају кувања како се термичком обрадом не би уништиле ароматичне материје.
Како се кајенска паприка разликује од чилија?
Чили је заједнички назив за љуте црвене сорте из рода Цапсицум. Ботанички назив - Цапсицум аннуум.
Није тачно рећи да се кајенска паприка разликује од љуте паприке. То је само једна од његових сорти. Али у продаји се могу наћи и друге црвене сорте: веће, са мање капсаицина, или не тако изражене као Цапсицум фрутесценс.
Где се користи љута паприка?
Кајенска паприка садржи велики број биолошки активних компоненти. Због тога се успешно користи у кулинарству, козметологији и медицини.
Топла и хладна јела
Љут зачин се најчешће налази у кухињама јужних земаља: Тајланда, Индије, Мексика, Бразила, Перуа. На крају крајева, капсаицин не само да даје храни зачињене ноте, већ и штити од кварења.
Кајенска паприка има добар укус са следећим јелима:
- пржено месо, посебно масније (свињетина, јагњетина, патка);
- риба и морски плодови;
- парено поврће;
- супе;
- пасуљ;
- смеђи пиринач, булгур;
- кисели краставци, маринаде;
- сосови.
Али морате бити веома опрезни када користите зачине у храни. На пример, за јело од меса за две особе довољан је један прстохват, а за 2,5 литара супе количина на врху ножа. Свежи бибер у зрну, за разлику од сувих зачина, најбоље је додати на почетку кувања.Дакле, за пилав, који се састоји од 800 г пиринча и 400 г меса, довољно је 1-2 комада.
А шта је са онима који воле укус кајенског бибера, а не његову оштрину? У овом случају, биљна уља, млечни производи, шећер и киселине (сирће, сок од цитруса) ће помоћи да се неутралише осећај печења.
Љута паприка чини одличан ансамбл укуса са другим зачинима. Али најбоље иде уз бели лук, босиљак, коријандер и ловоров лист.
Кафа са кајенским бибером
Кафа са љутом паприком је пиће за праве гурмане. Савршено тонира психу, тера умор и лоше расположење, убрзава метаболизам и помаже у губитку килограма. Али укус такве кафе није за свакога. Некима је можда превише вруће.
Рецепт укључује следеће састојке:
- млевена кафа - 2 кашичице;
- цаиенне бибер зачин - на врху ножа;
- мушкатни орашчић - прстохват;
- амир - 3 грашка;
- вода - 150 мл.
Кафу сипајте у џезву, додајте воду и ставите на шпорет. Кувати на лаганој ватри. Када се вода загреје, додајте зачине. Доведите до кључања и искључите ватру. Пустите да течност одстоји 2-3 минута. Затим вратите на шпорет и сачекајте да прокључа. После 5 минута сипајте кафу у шољице.
По жељи можете додати шећер у пиће. Али тада ће се својства сагоревања масти смањити. Кафа са бибером се пије топла (не љута), у малим гутљајима. Можете пити хладну воду.
Антицелулит облози
Произвођачи козметике често додају Цапсицум фрутесценс кремама против целулита. Ова компонента има следећа корисна својства:
- повећава микроциркулацију крви;
- убрзава метаболизам у поткожној масти;
- уклања вишак течности.
Можете уштедети на козметици и салонским третманима ако код куће направите сопствену маст за облагање тела против целулита. Да бисте то урадили, помешајте 40 г беле глине, 1 тбсп. кашика меда и 2 прстохвата млевеног љутог зачина.
Тест на полеђини руке. Ако се у року од 2 сата не појави иритација на кожи, маст је погодна за вас. Нанесите га у равномерном слоју на проблематична подручја: стомак, бутине и задњицу. Замотајте тело филмом за храну и лезите под топло ћебе 10-15 минута. На крају, узмите контрастни туш.
Антицелулитне облоге треба радити највише 2 пута недељно. Контраиндиковани су код обољења коже и крвних судова.
Шта може да замени кајенски бибер у кувању?
Кајенска паприка се може заменити за било коју другу сорту чилија у јелима. Само прави гурмани и ресторански кувари могу да ухвате разлику у укусу.
Такође, сенф, рен, бели лук и ђумбир ће додати пикантне ноте храни. Међутим, нису тако љути као Цапсицум фрутесценс.
Здравствене предности кајенског бибера
Кајенска паприка има богат витамински и минерални састав. Лекари препоручују коришћење овог поврћа за превенцију хроничних болести и ублажавање стања са постојећим тегобама. Које су здравствене предности љутих папричица?
- Смањује ризик од рака
У научним часописима и онлајн библиотекама можете пронаћи многе студије које потврђују способност капсаицина да спречи рак. Дакле, у публикацији Цанцер Ресеарцх постоји рад из 2006. године, према којем екстракт љуте паприке изазива смрт ћелија рака простате.А 2019. године амерички научници са Медицинског колеџа Џоан Едвардс открили су да капсаицин спречава стварање метастаза рака плућа.
100 г млевеног зачина садржи 231% дневних потреба за витамином А, 85% витамина Ц и 199% витамина Е. Ове супстанце имају снажно антиоксидативно дејство. Они штите ћелије тела од негативних ефеката слободних радикала и на тај начин смањују ризик од рака.
- Побољшава метаболизам
Капсаицин, витамини Б и етерична уља присутни у љутој паприци позитивно утичу на метаболизам. Они помажу телу да користи калорије из хране као енергију, уместо да их складишти у залихама масти.
- Уништава вирусе, бактерије, гљивице
Ако у јела додате љути зачин, смањићете ризик од тровања храном, глиста и цревних обољења. Кајенска паприка позитивно утиче на стање дигестивног тракта, јер инхибира раст патогене микрофлоре.
Током прехладе, производ убрзава опоравак и спречава компликације. Подстиче стварање заштитних антитела, а штетно делује и на бактерије које се акумулирају у слузокожи носа и грла.
Дакле, кајенска паприка је вредна врста чилија која има одлична кулинарска и лековита својства.Засићује јела дубоком аромом и зачињеношћу, а људско тело - корисним супстанцама. Производ се може користити свеж или осушен. Умерено, то ће вам користити само.