Маслиново уље је један од највреднијих прехрамбених производа. Шта је боље, префињено или нерафинирано, не може се једнозначно рећи. Обе опције се користе у кувању, али имају различите намене. Нерафинисани производ је најбоље користити за хладна јела. Рафинисано уље је идеално за пржење.
Шта је нерафинисано маслиново уље
Нерафинисано уље је производ који није прошао додатну обраду, задржава максималну количину корисних материја. Ова комина је потпуно природна и најчистија. Истовремено, производ је подељен у категорије према квалитету. Уље може бити означено као „екстра девичанско” или „девичанско”.У првом случају, биљна маст се сматра најквалитетнијом.
Супер квалитет
Екстра девичанско уље се производи од свеже убраних одабраних маслина првим хладним цеђењем. За почетак, плодови су натопљени, ово је неопходно за уклањање горчине. Маслине се затим згњече и истискују кроз пресу или центрифугу.
Хемијски и биохемијски адитиви се не користе у производњи биљног производа ове категорије. Након што се комина мало слегне, филтрира се како би се уклонили остаци пулпе. Истовремено, производ задржава боју, мирис, укус.
Све корисне супстанце остају у овом уљу:
- полинезасићене масне киселине;
- фосфорна једињења (фосфолипиди, фосфатиди);
- антиоксиданси;
- витамини.
Ово маслиново уље се користи не само у кулинарске сврхе, већ и у медицинске сврхе. На пример, узимају се орално за чишћење јетре, смањење ризика од рака, спречавање атеросклерозе и проблема са дигестивним трактом. "Екстра Виргин" је такође погодан за спољну употребу, јер има зарастање рана, антиинфламаторна, омекшавајућа својства. У давна времена, производ се звао "течно злато" .
Хладно цеђено уље екстра класе и данас је цењено широм света, ставља се у раван са скупим винима дуготрајног одлежавања. Гурмани једноставно сипају производ у чамац за сос, умочу у њега хлеб и уживају у укусу. Иначе, органолептичка својства уља се незнатно разликују у зависности од врсте маслине која се користи за цеђење, али је сигурно мало горко.
Главни укус се може мешати са укусом воћа, зачинског биља, орашастих плодова, парадајза.Осим што се конзумира у чистом облику, производ се користи за прављење сосова и прелива за салату. Пржити у таквом уљу било би једноставно богохулно. Поред тога, нерафинисани производ ствара много дима када дође у контакт са врелом тигањем због високог садржаја влаге. Корисна својства екстра девичанског маслиновог уља се чувају 1,5-2 године.
Екстра дјевичанско уље може бити означено "Био" или "Ецо" , што указује на посебну технологију производње, почевши од фазе узгоја маслина. Дрвеће које се бере за производњу еколошки прихватљивог производа не може се третирати хемикалијама. Плантаже користе само органске супстанце и природне материјале. У Русији је таква нафта скупа. Ниска цена ће указивати на то да се купцу нуди лажна.
Прво хладно пресовање
Ово уље има ознаку "Девица" . Његова цена је нешто нижа од цене "Екстра Виргин" , иако се оба типа готово не разликују по својим својствима. Производ првог хладног цеђења има нешто мање интензиван укус и арому у односу на оне од бираних маслина.
Категорију производа додељује посебна комисија након дегустације. Ако маслиново уље не постигне довољно бодова да би се означило као одлично, категорише се као „девичанско“. Нерафинисани хладно цеђени производ у овом случају има већу киселост, укус може садржати нежељене ноте.
Таква комина може бити мало горка од производа са ознаком „Ектра“. За просечног купца разлика неће бити тако приметна. Генерално, уље је пристојног квалитета и може заслужено заузети место на кухињској полици у сваком дому. На пример, људи у Италији и Шпанији чувају „екстра девичанство” за долазак гостију, а користе обично нерафинисано уље за свакодневно кување.
Шта је рафинисано маслиново уље
За побољшање неких квалитета хладно цеђеног уља користи се технологија као што је рафинација. Током обраде, производ се чисти од органских нечистоћа, што омогућава:
- повећање датума истека;
- набавите производ погодан за пржење;
- елиминишите алергене састојке.
Рафинирани производ делимично губи укус и мирис. Биљна маст постаје потпуно без мириса ако се даље дезодорише. До данас се стручњаци и даље расправљају о томе да ли је такав производ користан за потрошњу са медицинске тачке гледишта. Рафинисано маслиново уље губи значајан део својих корисних својстава.
Али такав производ добија неке предности у поређењу са нерафинисаним у области кувања. На паковању рафинисаног маслиновог уља можете видети ознаку "Ацеите де Олива" . Постоји и производ добијен другом методом пресовања, добијен од преосталог колача. Његов квалитет је много нижи у поређењу са нерафинисаним сортама. Да би побољшали укус такве масти, произвођачи често додају у њен састав и до 15% уља из премиум сегмента.
Која је разлика?
Нерафинисано уље је 100% природан производ који није прерађен. Због тога задржава све корисне супстанце и витамине. Међутим, у овом случају су потребни посебни услови складиштења. Производ се може покварити услед излагања сунчевој светлости. Ову врсту биљне масти препоручује се чување у тамној стакленој боци у затвореном орману. Не сме да буде изложен сунчевој светлости.
Разлика између "Девице" и "Ектра Виргин" је у томе што ће се талог формирати на дну боце током складиштења. Ово указује на присуство биолошки активних супстанци у биљној масти, па ову чињеницу не треба посматрати као знак кварења.
Рафинисано маслиново уље се добија рафинисањем алкалијама. Као резултат тога, укус и арома производа постају слабо изражени, а неке од корисних својстава се губе.Рафинисана маст се обично користи за кување загревањем. Његов неутрални укус неће надјачати остале састојке.
Боја рафинисаног уља је зеленкаста. Лако га разликујете од нерафинираног по изгледу. "Ацеите де Олива" је увек апсолутно транспарентан. Рафинирани производ се може чувати на било којој светлости и температури, не захтева посебне услове. Нијанса оба уља зависи и од сорте маслина од којих је направљен финални производ.
Табела поређења
Табела показује карактеристике и карактеристике оба уља. Овде су такође истакнуте предности и мане сваке врсте производа.
| Нерафинисано | Рефинед | |
| Доступан у 2 типа - "Ектра Виргин" и "Виргин" . Дозвољено је присуство седимента и суспензије. Произведено механичким пресовањем. Киселост - 0,8-2 °. Боја - зеленкасто-златна. Укус - богат, горак. | Продато под етикетом "Ацеите де Олива" . Има благо изражен укус и арому, провидне је текстуре и зеленкасте боје. Погодно за пржење хране. | |
| Максимална количина витамина и биолошки активних супстанци омогућава да се производ користи у медицинске и козметичке сврхе, а не само за кување. Богат укус и светла арома. | Широка употреба у кулинарству, богатији састав од осталих биљних уља, могућност складиштења у свим условима. | |
| Висока цена, посебни услови складиштења, ствара дим при пржењу. | Мањи садржај вредних супстанци у поређењу са нерафинисаним сортама. Хемијски третман. | |
| Од 900 рубаља за 1 литар | Од 350 рубаља за 1 литар |
Производ из скупог сегмента пакује се само у стаклену и лимену амбалажу. Рафинисано маслиново уље за пржење може да се продаје у пластичним флашама.
Предности и недостаци нерафинисаног маслиновог уља
Нерафинисано маслиново уље је популаран производ цењен у целом свету. Његове предности укључују:
- велики број корисних супстанци у саставу;
- лековита својства;
- диет фит.
Производ је погодан за она јела где није потребна термичка обрада. Додаје се у сосове и преливе за салате. Поред тога, комина уља се користи за козметичке процедуре. Уз његову помоћ можете побољшати стање коже, косе, ноктију, зацелити огреботине и ране.
Узимањем производа у чистом облику на празан стомак, особе са здравственим проблемима могу побољшати стање кардиоваскуларног система и функционисање дигестивног тракта. Антиоксиданси, којима је богата комина маслине, спречавају старење, спречавају развој атеросклерозе и рака. Ово уље је корисније од свих других аналога који се налазе на полицама продавница (сунцокрет, кукуруз, репица, ланено семе).
Производ нема недостатака, осим што захтева посебне услове складиштења (тамно и пожељно хладно место). За неке, мана је висока цена, која је сасвим оправдана, узимајући у обзир трошкове производње и транспорта.
За и против рафинисаног маслиновог уља
Рафинисано маслиново уље се не користи у медицинске сврхе, али се широко користи у кулинарству. Његове предности:
- може се користити за пржење, пржење и домаћи мајонез;
- не мења укус хране;
- дозвољена је вишеструка употреба (до 5 пута);
- има ниску цену.
Наравно, производ је инфериоран у односу на нерафинисану комину по количини вредних супстанци, што се може сматрати недостатком. Међутим, ако га упоредите са другим биљним мастима, онда све није тако лоше.Неке забринутости може изазвати технологија обраде производа употребом хемикалија. Иако се безбедносни стандарди стриктно поштују, оваква обрада и даље није добродошла код присталица здравог начина живота.
Шта је боље изабрати
Производ добијен од плодова маслине има заједничку основу, али мало различите примене у зависности од његових својстава. Често је тешко пронаћи замену због јединствених карактеристика.
Коришћење нерафинисаних екстра девичанских и девичанских
Нерафинисано биљно уље има широку примену у народној медицини. За сваку болест морате применити сопствени рецепт. Ево неколико њих:
- Пародонтитис. Болест десни се лечи подмазивањем композицијом припремљеном од 1 тбсп. л. маслиново уље и 1 тсп. фармацеутска тинктура целандина 3 пута дневно.
- Јачање крхких судова.Потребно је узети мешавину од 1 шоље маслиновог уља и главице белог лука пропуштеног кроз пресу. Претходно, композиција се мора оставити да се кува 4-5 дана на тамном месту, а затим процедити. Уље од белог лука се конзумира у 1 тсп. уз додатак исте количине лимуновог сока 30 дана.
- Чир на желуцу. Лековита композиција се припрема од 1 шоље маслиновог уља, 1 шоље сока од алое и 1 кашике. л. душо. Смешу треба инфузирати 48 сати. Узмите лек за 1 тбсп. л. пола сата пре јела пре сваког оброка.
Осим тога, уље ће бити ефикасно у успоравању старења и спречавању атеросклерозе. Производ је користан за труднице и дојиље, такође се широко користи у козметологији.
Маске на бази комине маслине помажу заглађивању бора, влаже и негују епидермис, уклањају упале на кожи. Стање косе се побољшава и када се уље узима унутра и када се примењује споља. Коврче постају послушне, глатке и сјајне.Редовним утрљавањем нерафинисане масти у кутикулу можете постићи јачање слабих ноктију који се љушти. Уље треба да буде мало топло, препоручљиво је додати неколико капи лимуновог сока.
Употреба за кување
У кулинарству, нерафинисани производ се углавном користи као додатак сосовима или једноставно зачињен салатом од свежег поврћа. Имајте на уму да су уљаста супстанца и вода некомпатибилни, тако да постоје трикови у прављењу сосова.
У течној бази уље се додаје у малим порцијама. У овом случају, потребно је истовремено мешати или снажно мешати смешу. Маслиново уље и посластичари цене. Побољшава укус печења, а приликом месења смањује количину формираног глутена. Као резултат, тесто је пухасто, мекано. Хлеб направљен од маслиновог уља дуже остаје свеж.
Коришћење рафинисаног уља
Рафинисано маслиново уље је боље од осталих биљних масти за пржење. Као производ високе термичке стабилности, практично не продире дубоко у рибу или месо и не чини их претерано масним. Када се загреје, маслиново уље шири своју запремину, па се економично користи.
Оптимална температура пржења за овај производ је 130-180° Ц. Приликом пржења у овом опсегу производи добијају укусну златну корицу. Уље се не сме загревати на 190°Ц или више, иначе ће доћи до процеса цепања. Пре печења на роштиљу месо се маринира у маслиновом уљу. Тада кебаб неће бити сув. Пржено месо ће остати сочно и упијати сав укус зачина.
Какве год да се расправљале о производњи и квалитету маслиновог уља, без сумње, овај производ остаје један од најтраженијих. Држећи га у кући, можете се осећати као прави становник Медитерана.Нерафинисани производ не само да ће сваку салату учинити укусном, већ ће и користити здрављу. Рафинисано уље ће побољшати укус меса или поврћа са роштиља и учинити да изгледају укусно.