Рад у кухињи са керамичким ножевима је право задовољство. Лагани су, удобни у руци, лаки за употребу. Оштрица таквих ножева је направљена од посебне врсте цирконијумске керамике. Овај материјал има високу отпорност на топлоту, међутим, оштрење керамичких ножева захтева посебне услове. Ако се не поштују, сечиво може бити непоправљиво оштећено.
Која је разлика између сечива керамичких ножева и металних сечива
Цирконијум диоксид се користи за производњу керамичких сечива. Ово је веома тврд материјал који се користи у медицинским и свемирским технологијама, у научно интензивним предузећима.Материјал нема никакве везе са конвенционалном керамиком, зову је цирконијум керамика због технологије производње.
Оштрица се пече на високој температури у специјалној пећи. За разлику од металног пандана, не морају се оштрити сваког месеца. Керамички нож задржава своју оштрину до годину дана свакодневне употребе.
Оштрица може бити бела или црна. Црна боја производа је због цирконијум карбида, а бела због цирконијум диоксида (ЗрО2). У Кини је ова супстанца названа "братом дијаманта" због својих својстава. За поређење, тврдоћа на Мохсовој скали за челик је 4-7 јединица, цирконијумска керамика показује 8-9 јединица, а дијамант - 10 јединица. Отпорност на хабање премашује металне ножеве за 80 пута.
Главна разлика између цирконијумске керамике и других материјала је њена огромна отпорност на топлоту и чврстоћа. Према овим физичким показатељима, керамика је неколико пута већа од већине челика.Такође, цирконијум оксид не реагује са алкалијама, киселинама и другим активним супстанцама. Али постоје и недостаци о којима би требало да знате пре куповине производа.
| Недостаци | |
| Фабричко оштрење керамичких ножева је лошије од оштрења металних ножева | |
| Не могу да издрже ударце, могу једноставно да се поломе или цепају | |
| Не перите у машини за судове | |
| Не толерише физички стрес на прелому | |
| материјал упија течности и може да промени боју током времена |
Не постоји дефинитиван одговор на питање који је материјал бољи, челик или керамика. Сваки од њих има своје карактеристике, јер су потпуно различите супстанце. Многи корисници настављају да кувају на старински начин са челичним ножевима и неће преплатити скупу новину. А они који су пробали керамичке више нису спремни да се врате металним оштрицама.
Како правилно израчунати угао оштрења
Челично сечиво се може наоштрити „на око“, то ни на који начин неће утицати на његова својства. Али сечиво од цирконијума неће толерисати такав третман, грешка га може безнадежно уништити. Тачан угао оштрења оштрице можете одредити посебним уређајем - гониометром, боље је користити електронску верзију, на пример, инклинометар са магнетном базом.
Ова вредност је раван резне ивице у односу на осу сечива. Што је мањи угао, оштрија је оштрица, али се отпорност на хабање смањује. Са великим углом оштрења, мање су шансе да покварите ивицу, али чак и танак рез више неће радити.
Можете вратити оригиналну оштрину без гониометра. Универзална препорука за оштрење свих керамичких ножева је угао не већи од 25-30 °. Ножеви јапанског кувара не захтевају више од 20°. Са новим оштрењем, боље је задржати фабричке параметре непромењеним, иначе ће производ брзо постати досадан, појавиће се чипови и други недостаци.
За разлику од металног сечива, не притискајте превише на керамичко сечиво током оштрења.
Како наоштрити керамичке ножеве
Важно је знати на којој страни је оштрица наоштрена - једна или две. Од тога зависи положај сечива приликом оштрења ножа. Керамичке ножеве треба пажљиво оштрити, имајући на уму да је овај материјал крхак и да може лако да пукне. Постоји неколико препорука за негу керамичког ножа:
- Сечиво не треба оштрити највише два пута годишње.
- Ако се нож не користи сваки дан, довољно је једном.
- Црна и тамна сечива су јача и оштрија од белих керамичких парњака.
- Када сте у недоумици, боље је поверити задатак професионалцу.
Постоји један трик да се утврди да ли је сечиво тупо. Вреди покушати да исечете лист обичног папира. Ако је тешко сећи или само згужвано, време је да наоштрите нож. Керамички ножеви ће морати да се оштри код куће више од два пута годишње - ако се не користе посебне машине, тешко је довести сечиво до потребне оштрине. Импровизовани алати су погодни за ову сврху.
Једнострано оштрење
Први керамички ножеви из Јапана били су дизајнирани за резање хране на танке кришке, а оштрица је била наоштрена само са једне стране. Биће згодно радити са таквим ножем и леворуком, само треба да изаберете производ са правилно наоштреном ивицом.Такви примери су изоштрени следећим редоследом:
- ивица на клинастој страни се заоштрава док се на сечиву не појаве неравнине;
- нож се окреће на другу страну, неравнине се мељу;
- Завршно оштрење дијамантским каменом.
Након оваквих манипулација, нож задржава оштрину резне ивице до шест месеци.
Двострано оштрење
Оштрење са обе стране се разликује од једностраног. У почетку се рад изводи на једној страни док се не појаве глатке неравнине. Затим се нож окреће, а затим се оштри друга страна. Након што се сечиво доведе до идеала са финим дијамантским каменом.
Боље за оштрење
Не може сваки материјал да се носи са оштрењем керамичког сечива. Јефтини бруси направљени од силицијум карбида нису погодни за ову сврху. Изаберите абразив са гранулацијом од око 320 јединица. Најбоље абразивне композиције са дијамантском гранулацијом су се доказале.
Ако искуство у оштрењу ножева није довољно, погодан је начин враћања оштрине помоћу универзалног оштрача. Овај метод има неколико предности:
- безбедност (ризик од сечења особе током оштрења је минималан);
- поузданост (ломити сечиво у овом случају је изузетно тешко);
- угао оштрења се бира аутоматски.
Овакав уређај може бити механички или електрични. Када га бирате, морате знати на којој страни је нож наоштрен. Током рада, вреди запамтити да је керамика крхак материјал који се може сломити ако се на њу примени превелики притисак.
Мусат
Мусат није погодан за оштрење веома тупих ножева због ниске ефикасности. Њему прибегавају када треба мало да наоштрите сечиво да бисте обновили оштрину. Процес се састоји од неколико узастопних корака:
- Мусат је усправан и чврсто лежи на чврстој подлози.
- Оштрица се помера по површини спорим, глатким покретима.
- Притисак на нож је слаб, мало јачи према крају сечива.
Покрети се понављају док се оштрина резне ивице не врати. Вреди изабрати производ са дијамантском шипком. Овај материјал лако уклања чак и микроскопске неравнине на ивици сечива. Постоје и хибридни или мешовити мусати. Са обе стране су обложене абразивним дијамантским премазом, са треће - танком алумино-керамиком за исправљање сечива.
Дијамантска шипка
Дијамантска шипка је ефикаснија од обичног мусата и омогућава да се добије веома добар резултат. Међутим, поступак је компликованији и траје дуже. Да бисте наоштрили нож, потребно је да пратите следећи алгоритам радњи:
- За изоштравање потребно је репродуковати следећи алгоритам радњи:
- Шипку треба потопити у воду око 30 минута.
- Израчунајте путању ножа, којим покретима можете да га наоштрите да бисте постигли максималну оштрину.
- Угао је у распону од 20-30°, и то треба поштовати при раду са ножем.
Прво, сав посао иде на једну, па на другу страну. Изузетак су случајеви који имају једнострано оштрење. Фино обложена страна шипке се користи за оштрење резне ивице. Груби абразивни део уклања мале зарезе на сечиву.
Електрично оштрење
Уређај је опремљен са два мала диска обложена дијамантима. Оштрач ће се аутоматски прилагодити дебљини сечива и његовом углу оштрења, задржавајући ове параметре током целог процеса рада са њим.Ова метода не траје много времена, пружајући квалитет који није лошији од професионалног. Ако особа нема искуства у оштрењу ножева, ова опција се може назвати најбољом, јер има низ значајних предности:
- аутоматски избор угла без људске интервенције;
- оштрина оштрице након рада;
- висок ниво људске безбедности.
Најбољи модели се производе у САД, Јапану. Али такви модели су скупи. Постоје јефтине варијације у облику ручног ножа са пластичним кућиштем. Такође ће вам омогућити да задржите фабрички угао оштрења, али ћете морати сами да ротирате дискове. Ручно оштрење ће захтевати више времена и труда, али ће уштедети на трошковима електричног оштрења.
Ручно оштрење за керамичке ножеве
Принцип рада је сличан електричном, али ће много тога морати да се уради ручно. Неки модели имају могућност подешавања подразумеваног угла. Цена таквог уређаја је ниска, али приликом избора морате обратити пажњу на максималну дебљину сечива.
Дијамантска паста
Ова паста садржи најмање честице величине 5 микрона. Наноси се на картон, а затим се њиме трља оштрица ножа. Такав рад одузима пуно времена и захтева много труда од особе, али резултат ће бити одличан. Такав материјал се користи за брушење површине керамичког ножа. За оштрење сечива, ово није најбоља метода, као оштрење или камен.
Специјализована машина
Постоји посебна опрема за оштрење - електрични шмиргл. Али за рад са њим потребно је искуство и посебна знања. Рад са таквом машином се обавља на овај начин:
- за рад ће вам требати дијамантска сечива различитог зрна;
- Прво, сечиво се обрађује грубо зрнасто, а затим се постепено овај број смањује;
- брзина диска се постепено смањује како се не би оштетио или сломио нож;
- оштрење почиње од основе сечива ближе дршци, крећући се до краја.
Током рада, морате пратити поштовање угла оштрења, који је у распону од 25-30 °. У почетној фази, угао се може смањити на 10-15 °. На овај начин можете постићи оштро сечиво, али неће дуго трајати.
Корисни савети за негу керамичких ножева
Да бисте дуго задржали оштрину, потребно је да се придржавате бројних препорука. Такав нож можете опрати меком сунђером након сваке употребе. Можете користити обичне детерџенте за прање судова. Не бацајте нож на тврде површине и немојте сећи храну на стакленој дасци.
Питања и одговори
Колико често треба оштрити керамичке ножеве?
Ако се придржавате правила употребе, оштрина ножа може трајати до годину дана.
Када је боље дати производ у радионицу?
Ако нема посебног оштрача или дијамантског точка, боље је однети нож у специјализовану радионицу. Морају дати гаранцију, ако је мајстор оштети, мора надокнадити њену цену.
Керамички нож је практичан и згодан предмет за кување у свакој кухињи. Трајање његове услуге зависи од неге, ако се поштују све ове препоруке, трајаће много година. А редовно оштрење ће одржати нож оштрим и удобним за употребу.