Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Сода је неизоставан састојак у разним врстама печења. Додаје се у колаче, колаче и пецива, пите, палачинке. Међутим, не знају све домаћице како се правилно понашати. Данас ћемо вам рећи шта је тајна овог белог праха и шта да урадите да пециво увек буде прозрачно.

Како угасити сода да би тесто било мекано?

Постоје два повезана мита, од којих су оба суштински погрешна:

  • Тесто се диже због присуства соде у њему.
  • Не гасите соду сирћетом, јер губи својства и тесто испада безукусно - густо, ниско, тврдо.

Прво, лабаву и прозрачну структуру теста обезбеђује угљен-диоксид, који је такође угљен-диоксид ЦО2 У тесту квасца, гљиве квасца га производе током свог живота. А без квасца, формира се као резултат хемијске реакције између соде (натријум бикарбоната) и киселине. Сама по себи, сода бикарбона ни под којим условима неће учинити тесто меким.

Наводи да се сода не може угасити сирћетом такође немају научну основу. Са становишта хемије, није битно са којом киселином је реаговао натријум бикарбонат, најважније је да ова киселина буде погодна за употребу у кувању (у супротном постоји опасност од интоксикације или опекотина).

Истовремено, постоји важно правило: реакција не треба да се одвија у кашичици, чаши или другој посуди, већ директно унутар теста.У супротном, сав угљен-диоксид ће "одлетети" - распршити се у ваздуху. Домаћице које тврде да им се тесто на соди и сирћету не диже сачекају тренутак када нестане пенасти чеп, па тек након тога додају све што остане у брашно и остале састојке.

Како додати соду бикарбону у тесто?

Ако ћете пећи палачинке или пите, у сваком случају ћете у тесто унети течност - воду, млеко, сурутку, кефир. Ово се може користити за организовање „састанка“ соде и сирћета не у ваздуху, већ у посуди:

    У чашу течних састојака сипајте одмерену количину киселине.
  1. Помешати натријум бикарбонат са сувим састојцима (брашно, скроб, какао).
  2. Суве састојке сипајте у чинију, па им додајте течне и снажно мешајте пјењачом. Сав угљен-диоксид ће остати у тесту - у њему ће се одмах појавити много малих мехурића.

Како угасити соду у сувом тесту?

Пошто се у суво тесто не додаје течност, претходни метод неће радити. Мораћемо да се понашамо на стари начин - угасите соду сирћетом у кашичици:

    Прво сипајте потребну количину натријум бикарбоната у кашику.
  1. Затим ставите кашику што је могуће ближе чинији.
  2. Додај киселину.
  3. Не чекајући да се реакција заврши, чим шиштање почне, сипајте пенасту смесу у тесто и равномерно измесите.

Како другачије можете да отплатите сок?

У сваком дому има много производа који се користе за печење и могу неутралисати натријум бикарбонат без додавања сирћета. Пре свега, то је природни сок од лимуна и лимунска киселина (успут, нема ништа заједничко са лимуном, осим имена).

Можете и да изоставите натријум бикарбонат ако списак састојака садржи:

  • душо;
  • павлака;
  • кефир или јогурт;
  • кључала вода;
  • џем од киселог воћа.

Сода сама ће реаговати са било којим од поменутих производа, што ће резултирати ослобађањем угљен-диоксида. Једина ствар на коју треба обратити пажњу су пропорције. Када на два килограма теста додате кашику павлаке, не треба се надати да ће реаговати са содом.

Може ли се прашак за пециво заменити содом бикарбоном?Већина прашка за пециво садржи само три компоненте - натријум бикарбонат, лимунску киселину и средство против згрушавања, које је потребно да би се спречило појављивање грудвица. Штавише, количина сваке компоненте је пажљиво калибрисана - додавањем прашка за пециво према упутствима одштампаним на паковању, добићете предвидљивији резултат.Шта се дешава ако не искључите сок?Печење ће добити карактеристичан укус и неће бити бујно. Ништа друго се неће десити.Ако у тесто додате соду, да ли ће то бити замена за натријум бикарбонат са сирћетом?Да, овај метод се може препоручити за палачинке и палачинке. Међутим, морате узети високо газирано пиће.

Уз мало вештине и искуства - и тесто од соде ће испасти одлично. Обавезно искористите тајне које сте научили из овог чланка, тако да пецива не испадну лошија од оних искусних кувара и посластичара.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети