Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Још пре 100 година домаћице су знале да намоче пасуљ пре кувања, и што је најважније – зашто. Данас ова пракса није толико популарна. Због тога су јела од махунарки безукусна и штетна по здравље. Погрешан начин кувања може покварити било који производ. Нудимо вам да научите како да потопите пасуљ како бисте из њега извукли максималну корист за организам.

Зашто потопити пасуљ пре кувања?

Многе домаћице натапају пасуљ да би се брже кувао. Дакле, црвено треба кувати најмање 4 сата. А ако се припремите унапред, време ће се смањити за 3 пута. Али постоје и други разлози зашто је добро потопити пасуљ.

  • Побољшајте укус

Ако се семенке прво не намоче, љуска неће у потпуности да прокључа и биће мало горка. Густина ће бити неуједначена: нека зрна ће остати чврста, док ће се друга претворити у пире. Али натопљени пасуљ након кувања постаје мекан, нежан и мирисан.

  • Превенција гасова

Многи људи нису волели супу од грашка или пасуља као деца због познатог нежељеног ефекта. Разлог је тај што махунарке садрже олигосахариде. Људско тело није у стању да их потпуно разбије и асимилује. Као резултат, несварени олигосахариди улазе у црева, где почињу да ферментирају.

Пасуљ се натапа да би се ове супстанце разградиле. Тада ћете, након што поједете супу од пасуља, осетити лакоћу, а не круљење у стомаку.

  • Очување витамина

Пасуљ је богат витаминима Б1, Б4, Б5, Б6, ПП, фолном киселином. Међутим, уз продужену топлотну обраду, корисне супстанце се распадају. Пошто се натопљене семенке кувају мање од сат времена, неки од витамина могу да се сачувају.

  • Неутрализација штетних материја

Зову се и антинутријенти. Пасуљ садржи фитинску киселину. Ова супстанца штити пасуљ од ницања. Али када уђе у тело, фитинска киселина везује молекуле цинка, гвожђа, бакра, силицијума и других елемената у траговима. Испоставља се да приликом једења неприпремљеног пасуља минерали пролазе кроз стомак и црева у транзиту. У ствари, једете „празан“ производ.

Пасуљ садржи и лектин који оштећује слузокожу дигестивног тракта и изазива упале. Повећан ризик од колитиса, Кронове болести, синдрома цурења црева и других проблема са варењем.Намакање делимично деактивира лектин.

  • Повећајте сварљивост

Сјеменке пасуља садрже инхибиторе дигестивних ензима. Они спречавају тело да правилно вари протеине, тако да панкреас ради са двоструким оптерећењем. Ако се пасуљ натопи пре кувања, ништа неће ометати дигестивне ензиме, што значи да ће се јело боље апсорбовати.

Како потопити пасуљ?

У којој води потопити семе? Чисто, кувано, филтрирано, собне температуре.

Постоје два начина: хладно и топло. Први вам омогућава да сачувате максимум витамина у посуди, а други штеди време.

Хладан начин

Да бисте правилно натопили пасуљ, следите ове кораке:

    За сортирање семена. Баците суви и смежурани пасуљ, јер ни након кувања неће бити доброг укуса.
  1. Исперите под текућом водом.
  2. Сијте у велики лонац. Имајте на уму да се пасуљ након намакања повећава у запремини за 1,5-2 пута.
  3. Пасуљ прелијте хладном или топлом водом (у другом случају време намакања ће се мало смањити). За 1 шољу семена потребно је најмање 3 шоље течности.

Оптимално време намакања је 8-10 сати. Можете оставити пасуљ преко ноћи. Ако их потопите током дана, мењајте воду свака 3 сата.

Ако у шерпу сипате 1 кашичицу соде бикарбоне, време намакања ће се смањити на 6-7 сати.

Пре кувања, течност мора да се оцеди да би се ослободиле штетних материја. Затим поново исперите семе под текућом водом.

Не остављајте пасуљ да се намаче дуже од 12 сати. Семе може ферментирати и постати неупотребљиво. Ако је у стану вруће, ставите намочени пасуљ у фрижидер.

Хот ваи

Овакво намакање побољшава укус и омогућава вам да брзо кувате пасуљ. Процедура је следећа:

    Сјеменке прелијте врелом водом тако да их потпуно прекрије.
  1. Ставите посуду на ватру, доведите течност до кључања.
  2. Кувати 2-3 минута.
  3. Склоните са шпорета, поклопите и оставите 1 сат.

Пасуљ је сада спреман за кување. Међутим, антинутријенти и инхибитори дигестивних ензима остали су у семену.

Колико дуго треба да намачете пасуљ за супу?

За припрему супе од пасуља довољно је стандардно време намакања - 8-10 сати. Боље је користити хладну методу. Можете смањити време на 6 сати, па ће пасуљ бити гушћи након кувања.

Прво, пасуљ се кува посебно 30-40 минута. Затим додајте у супу и кувајте још 15-20 минута.

Правила и оптимално време кувања натопљеног пасуља

Колико је потребно да се кува натопљени пасуљ? Зависи од сорте, величине семена и јела које желите да кувате.

Ако ћете користити бели пасуљ средње величине као прилог или га додати у салату од поврћа, кувајте га 45-50 минута. А црвени се мора држати на шпорету 60-90 минута. За припрему супе време се може мало смањити.

Придржавајте се ових правила:

  • Непосредно пре кувања исперите махунарке 2 пута под текућом водом.
  • Однос семена и воде је 1:3 или 1:4.
  • После кључања оцедити течност, сипати нову и смањити ватру.
  • Не мешајте пасуљ током кувања и не покривајте тигањ поклопцем.
  • Да бисте смањили пењење, додајте 1 кашику сунцокретовог уља у воду.
  • Провери да вода не прокључа. Течност увек треба да покрије семе. Додајте топлу кувану воду по потреби.
  • Посолите јело, додајте лимунов сок и зачине тек на крају кувања. У супротном, пасуљ ће испасти жилав.

Како проверити да ли семе још увек треба да се кува? Извадите 3 зрна пасуља из тигања и пробајте. Ако је било који од њих чврст, сачекајте још 5-7 минута и проверите поново.

Рецепт за супу од пасуља

Једно од најздравијих јела од пасуља је супа од пасуља. Да бисте га припремили, биће вам потребни следећи производи:

  • натопљени пасуљ - 500 грама;
  • кромпир - 3 комада;
  • пиринач - 0,25 шоље;
  • шаргарепа - 1 комад;
  • брашно - 1 кашика;
  • биљно уље - за пржење;
  • сол и зачини;
  • зелено.

Потопите пиринач 3-4 сата, а затим исперите. Припремљени пасуљ кувајте 40 минута. Кромпир исеците на коцкице, а шаргарепу нарендајте на крупно ренде. Све компоненте, осим шаргарепе, прелијте са један и по литара воде и ставите на шпорет. Пустите да проври и кувајте 20 минута на средњој ватри.

Шаргарепу поспите брашном и лагано пропржите на биљном уљу. У супу додајте печење, зачине, со. Угасите ватру и сачекајте још 10 минута. Ситно исецкајте зеље, ставите у шерпу и кувајте супу још 3 минута.

Видео испод - сазнајте о два начина намакања пасуља и по чему се разликују један од другог.

Намакање пасуља је једноставан поступак који ће од вас захтевати минимум напора, али ће јело учинити што хранљивијим и лакшим за варење. Користите хладну методу кад год је то могуће.Скувајте пасуљ по правилима описаним у чланку. Тада ће вам готово јело задовољити мекоћу и богат укус.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети