Биљно уље је неизоставно у кухињи - не можете испећи јаје без њега, не можете направити салату са штедљивим преливом, не можете кувати рибу, месо, палачинке. Сви знају да постоје 2 врсте: рафинисано уље и нерафинисано. То су потпуно различити производи. Први се често користи у кувању и погодан је за пржење и кување разних јела, други се углавном користи за облачење салата. Хајде да анализирамо главне разлике између њих и сазнамо шта је корисније.

Шта значи рафинисано и нерафинисано уље?

Билна уља се добијају прерадом семена (сунцокретово, ланено и друго).Затим пролазе кроз неколико фаза пречишћавања. Нерафинисано уље је најприроднији производ. Ово је компримовано уље из семена, које је само филтрирано из легла. „Замрзнуто“ и „хладно цеђено“ сматрају се највреднијим. У процесу производње се не загревају (течност се лакше одваја од загрејаног семена), што значи да задржавају максимум корисних материја. „Замрзнуто“ је такође бољег укуса.

Рафинисано уље - рафинисано или, другим речима, додатно пречишћавање. Уклања фосфолипиде који се таложе, слободне масне киселине, пигменте, воштане супстанце које дају мутну боју, богат укус и мирис. Резултат је „деперсонализовано“ уље, које се дуго чува и добро је за пржење.

5 разлика

Разлика између рафинисаног и нерафинисаног је степен пречишћавања. Произвођач наводи релевантне информације на паковању. Али чак и ако нема ознаке, разлике између њих су очигледне:

    Боја. Нерафинисано уље има богату ћилибарску боју, рафинисано је провидније, има светло златну нијансу.
  1. Смелл. Нерафинисано је мирисно (на пример, сунцокрет мирише на семенке), а рафинисано је без мириса.
  2. Доследност. Нерафинисано је гушће, у њему се брзо појављује талог. Рафинисано - хомогено и течно, скоро као вода.
  3. Тасте. Нерафинисано има укус семена, рафинисано - без укуса.
  4. Апликација. Нерафинисани производ се користи за прављење салата. На њему се не прже, јер се при загревању формирају карциногени, појављују се дим и пена. Рафинирано се широко користи у кулинарству: за пржење, прављење теста, салата, првих јела, сосова, итд.

Нерафинисано уље је кварљиво. Чува се на максимално 20°Ц. Најбоље је користити фрижидер за складиштење.

Које уље је здравије?

Обе врсте уља имају своје предности и мане. Немогуће је недвосмислено рећи који је од њих кориснији. Ако говоримо о садржају хранљивих материја, нерафинисани производ побеђује. А у погледу безбедности и ширине употребе, рафинисано уље има предност.

Користи и штете рафинисаног уља

Рафинирање уклања лавовски део корисних елемената из производа. Међутим, не сви. Још увек садржи омега-3 и омега-6 масне киселине, као и витамин Е. Они су неопходни за одржавање здравља кардиоваскуларног и ендокриног система, добро згрушавање крви. Рафинисано уље се може назвати хипоалергеним јер је дубоко пречишћено од нечистоћа. Али његове главне предности нису у томе. Зашто се рафинирани производ цени:

  • задржава својства када се загреје до 240 степени;
  • не квари се дуго (рок употребе - од 10 месеци до 2 године).

Користи и штете од нерафинисаног уља

Свако нерафинисано уље увек садржи масне киселине, витамине А, Д, К и Е и антиоксиданте. Уз редовну употребу:

  • јачање зидова посуда;
  • нормализује метаболизам;
  • побољшава стање коже, косе, ноктију;
  • производња и циркулација хормона се побољшава.

Маслиново уље сматра се најкориснијим, а следе га кукурузно, ланено, морска кркавина и други. Штета од њих је могућа само уз прекомерну употребу. Може се десити:

  • добитак тежине;
  • алергија.

1000 кцал ће бити садржано у 100 мл течности ћилибара!

Употреба у традиционалној медицини

Сирови производ је богат корисним материјама и успешно се користи за лечење обољења коже, дигестивног тракта и кардиоваскуларног система. На основу тога се припремају различити козметички производи за косу и нокте. Ево неколико популарних рецепата:

    Самељите 1 кашичицу цветова невена, помешајте са 100 мл нерафинисаног уља и оставите 15 дана на тамном месту. Маст се користи за ожиљке, опекотине, промрзлине.
  1. Помешати 1 тбсп. кашика нерафинисаних уља: маслиново, чичак, рицинусово, кокосово, какао, ши. Производ се користи у топлом облику за исхрану косе, сувоће, ломљивости, губитка.
  2. Пријем 1 тбсп. кашике нерафинисаног производа три пута дневно пре оброка ће ублажити хроничну констипацију и побољшати варење.

Које уље за пржити?

На први поглед све је једноставно: можете пржити у рафинисаном уљу, али не и у нерафинисаном. Постоје 2 разлога за ово:

    Нерафинирана уља имају јаку арому и укус који надјачава природни укус производа.
  1. Када се загреју, постају опасни по здравље.

Из прегрејаног производа нестају корисне материје, а стварају се карциногени и трансмасти.

Треба напоменути да биљна уља не долазе само у различите степене прераде, већ и врсте. Сваки тип има своју температурну границу за жарење:

  • сунцокрет - 150°С;
  • сенф - 160-170°С;
  • маслина - 170-180°С;
  • кикирики - 190°Ц.

С обзиром да је температура загрејаног тигања 160-190°Ц, неке нерафинисане врсте могу да се користе за пржење. На пример, Италијани кувају скоро сва јела са екстра девичанским маслиновим уљем.

Ако користите нерафинисан производ, подесите минималну температуру. Ако тигањ почне да дими, појављује се пена, то значи да је нарушен температурни режим.

Шта се дешава ако пржите у нерафинисаном уљу?Један овако обрађен оброк неће значајно штетити. Али ако редовно кувате на њему, могу се појавити болести као што су атеросклероза, Паркинсонова болест, Алцхајмерова болест и гојазност.Које уље има више калорија?Нема битне разлике. Рафинирање није у стању да значајно промени садржај калорија у производу.

Постоји значајна разлика између рафинисаног и нерафинисаног уља. Имају другачију арому, укус, боју, текстуру. Али у исто време, обе врсте су корисне и неопходне. У кухињи се не замењују, већ се допуњују. За сигурност и добар укус јела, потребно је пржити на рафинираном производу.А за побољшање здравља треба користити нерафинисано уље, али само у хладном и топлом облику, оптимално - као прелив за салату.

Категорија:

Савети