Потребно је време и искуство да се научи како правилно наоштрити ножеве. У овој процедури има много нијанси и специфичних тачака, тако да сваки мајстор бира методу према својим личним преференцијама. Али да савладате технологију уопштено, тако да имате довољно вештина за елементарне операције као што је оштрење кухињских ножева, можете прилично брзо. Хајде да погледамо основе ове уметности и дамо неке корисне савете.
Правилна припрема
Започните процес оштрења одређивањем материјала сечива. Ако наоштрите нож не водећи рачуна о карактеристикама легуре од које је направљен, нећете постићи идеалан резултат.
- Најчешћа сечива у кући су направљена од угљеничног челика. Ова легура гвожђа и угљеника се лако оштри. Ови производи су такође јефтини. Главни недостатак је склоност оксидацији и мрљама рђе.
- Челик отпоран на корозију са ниским садржајем угљеника и легирајућим адитивима (хром, ређе молибден или никл) се не плаши корозије, али је његова тврдоћа нижа. Због тога производи направљени од ове легуре брзо губе оштрину и потребно им је редовно оштрење.
- Ножеви од високоугљичног челика, легираног ванадијумом или кобалтом, имају велику тврдоћу, добро се оштре и остају оштри дуго времена. Такође се не плаше корозије. Једини недостатак сечива ове класе је висока цена.
- Дамаски челик се користи за израду оштрих оружја и ловачких ножева. Такво сечиво је исковано од пакета шипки или трака са различитим садржајем угљеника и адитива за легирање. Производи од Дамаск челика савршено се оштре.Софистицирана производна технологија и одличне перформансе одређују високу цену таквих производа.
- Керамички ножеви остају оштри дуго времена. Али такво сечиво је веома крхко и може се сломити ако се нестручно наоштри или ако падне са висине.
Ако први пут покушавате да наоштрите нож, користите једноставан кухињски алат од угљеничног челика за вежбање. Ако је сечиво оштећено, неће изазвати такву штету као да је оштећен скупи колекционарски или ловачки нож.
Нож који треба наоштрити је темељно очишћен од прљавштине. Затим се оштрица прегледа на јаком светлу. Ово вам омогућава да идентификујете све недостатке: струготине, пукотине, итд. Након прегледа, схватићете који део сечива треба интензивно оштрити, а који само мало дотерати.
Одређивање угла оштрења
Да би нож могао да сече подједнако добро било којим делом сечива, потребно је да постигнете исти угао нагиба сечива по целој дужини. Избор овог угла је једна од главних тачака правилног оштрења.
Постоје два правила:
- Што је мањи угао оштрења, оштрије је сечиво.
- Што је већи угао оштрења, дуже се нож неће тупити.
Идеални компромис између оштрине сечива и издржљивости оштрења је у опсегу од 25° до 45° (назначена је вредност угла који формирају две ивице сечива). Да би се добио овај угао, нагиб сечива према брусном камену мора бити двоструко већи. На пример, ако планирате да наоштрите сечиво на 35°, онда нож треба да буде нагнут за 17,5° од шипке.
Превише оштар нож је опасан за руке, пешкире приликом брисања итд., па је незгодан за руковање. За кухињски нож, оштрење на 40-45 ° биће оптимално.
Обичан лист папира ће вам помоћи да поставите стандардне углове. Угао између дуге и кратке стране листа је 90°. Савијањем листа дијагонално 1 пут, добијамо угао од 45 °. Други преклоп ће дати угао од 22,5°. Са једном ивицом листа уз шипку, поставите сечиво преко друге стране листа. Покушајте да задржите добијени угао током целог процеса оштрења.
Како наоштрити нож: преглед алата
Одабир алата за оштрење је друга компонента вештине. Хиљадама година човечанство је измислило многе уређаје који вам омогућавају да уређујете најсавременије. Тип уређаја се бира на основу циљева оштрења, као и на основу личних преференција. За почетника је најбољи обичан брусни камен из продавнице: не знају сви како да наоштре ножеве брусним каменом, али то ће бити одличан почетак за развој професионалних вештина. А у будућности, како се вештина буде развијала, на ред ће доћи скупљи и напреднији уређаји.
Тоуцхстоне (брус)
Брус се користи и за грубо оштрење и за завршну завршну обраду сечива. Могућности сваког производа су одређене пречником чврстих честица укључених у његов састав - абразивних зрна.
За домаћинство су потребне две шипке:
- са крупним зрнима - за грубо оштрење;
- фина зрна - за финално полирање.
Када бирате шипке, водите се дужином сечива. Шипка не би требало да буде краћа, већ боља - 1,5-2 пута дужа.
Прегледајте површину, уверите се да на њој нема струготина, удубљења или избочина. Ширина и облик шипке нису битни.
Механичко оштрење
Механичка оштрача производе како "безимене" компаније из Кине, тако и познати произвођачи.Овај уређај вам омогућава да брзо изоштрите сечиво, чак и ако нема вештине. Али може се препоручити само за оштрење кухињских ножева, јер ће резне ивице врло брзо изгубити оштрину. Поред тога, потреба за честим облачењем брзо онемогућава сечиво. За скупе ножеве за лов и сакупљање, боље је изабрати други алат.
Електрично оштрење
Са електричним оштрилом ножева можете постићи висококвалитетне резне ивице. Модерни модели могу аутоматски да одреде угао сечива, тако да ова машина омогућава да наоштрите не само стандардни кухињски нож, већ и ножеве за филете.
У продаји можете пронаћи аутомобиле, чија цена варира за ред величине или више. Да бисте постигли боље резултате, требало би да изаберете напредније моделе без јурњаве за ниском ценом.
Мусат
Овај уређај подсећа на турпију са округлим радним делом, само што је његова зрнастост много мања - то је само чврста челична шипка. Мусат је укључен у неке сетове ножева, такође се може купити у хардверској или специјализованој продавници.
Мусат није наоштрен, већ се оштри само сечиво које је мало изгубило оштрину.
Оштрење на абразивном камењу
Абразивно камење може бити и вештачког и природног порекла. Ово су ефикасни алати за оштрење, али се не могу назвати приступачним. Стога их обично купују професионалци који желе да постигну идеалне резултате. Они користе брус на исти начин као и брус.
Брусни папир или тканина
Брусни папир се лепи на чврсту подлогу (на пример, дрвени блок), а затим се њиме оштри нож на исти начин као и брусним каменом. Професионалци обично одбацују овај метод оштрења, али за обичне ножеве његове перформансе су сасвим задовољавајуће.
Лански Схарпенер
Овај уређај је користан за оштрење средњих и малих сечива. Омогућава вам да врло прецизно одржавате углове нагиба ивица сечива, тако да је погодан за ловачке и сакупљачке ножеве. Два угла истовремено служе за стезање сечива и подешавање нагиба камена. Брусни камен се ставља на штап провучен кроз рупу у углу. Оштрица се испоручује са неколико брусних камена различитог степена гранулације.
Машине за оштрење и брушење (машина за брушење, електрични шмиргл)
Овде је принцип исти: абразивни точак (направљен је, као брусни камен, од абразивних зрна и везива) врти се великом брзином на осовини.
Главна предност оштрења на машини је велика брзина свих операција. Али у исто време, почетници се снажно обесхрабрују да почну са овом методом: једна грешка је довољна да непоправљиво оштети сечиво.
Приручни алати
Ови алати се користе за оштрење ножа ако при руци нема шипке или другог специјалног алата. У вештим рукама, чак и обична калдрма са равном површином може заменити пробни камен. Наравно, на овај начин неће бити могуће постићи савршену оштрину, али је сасвим могуће вратити сечиво у радно стање.
- Други нож
Ако имате два ножа, можете и без додатних средстава. Ножеви се оштре један на други 10 минута, држећи по један у свакој руци. Након таквог поступка, оштрице ће постати оштрије, а ножеви се већ могу користити.
- Стаклени предмети
Грапва и храпава површина стакла или керамике такође може заменити пробни камен. На терену, оштрење се може обавити на дну керамичке шоље за чај, комаду плочице, итд.
- Кожни каиш
Дебели кожни каиш се обично користи за завршну обраду. Али ако при руци нема ништа прикладно, помоћи ће да се направи нешто оштрије и потпуно тупо сечиво. Појас мора бити правилно затегнут, причвршћен на једном крају. Ако оштрицу гурате дуж каиша довољно дуго, сечиво ће бити углађено до сјаја и постати оштрије.
Препоручујемо да научите више о томе како да оштри нож код куће са другим импровизованим средствима и методама.ГОИ паста ће помоћи да се повећа ефикасност полирања. Каиш са пастом за полирање је савршен алат за завршну обраду правих оштрица, ножева за филете, итд.
Методе за проверу ивице сечива
Последњи корак у правилном оштрењу ножева је провера оштрине. Многе методе такве провере познате су одавно. Коришћење једне или две провере ће помоћи да се идентификују недостаци оштрења или да се увери да је резултат савршен.
- На папиру
Лист папира (на пример, прикладан је лист из свеске) држи се у суспензији. Оштар нож ће исећи танке траке без гужвања папира. Ако не можете да направите рез близу ивице листа, онда је сечиво потребно додатно завршити.
- На парадајзу
Савршено избрушено сечиво постављено на зрео парадајз може да га пресече сопственом тежином. Осим тога, квалитет оштрења се види и по дебљини резова.
Уместо парадајза, за тест је прикладан куван кромпир.
- Тестирање косе на рукама
Овај метод већ дуго верују стручњаци за оштрење. Верује се да ако је нож довољно добро наоштрен, може се користити уместо бријача. Чистоћа бријања указује на квалитет оштрења.
Које ножеве не можете сами да наоштрите?
На крају ћемо вам рећи које је ножеве боље да не оштрите сами.
Најтеже врсте ножева за оштрење:
- Керамички ножеви. За њихово оштрење не можете користити обичне брусне плоче и брусне плоче. Ова ултра-тврда сечива су наоштрена дијамантским камењем које се ретко налази у арсеналу хобиста.
- Дамаск челик, Дамаск челик је тежак материјал за оштрење. Веома је дуго и напорно оштрити дамаст нож обичном шипком, а при оштрењу на дијамантској шипки, оштрица хетерогеног састава ће се распасти.
- Оштрице са ивицама пиле се уопште не могу поново оштрити. Једина ствар која се може урадити са таквим ножем је да се наоштри на обично сечиво (ако квалитет челика и облик сечива дозвољавају).
Почетницима се такође не препоручује да оштре своје омиљене ножеве (незаборавне поклоне, узорке који се лако користе, итд.). Ако вештина није довољно висока, постоји значајан ризик од оштећења сечива.
Споља може изгледати да је превише тешко савладати технологију оштрења. Међутим, ако почнете са стрпљењем и без превише журбе, сасвим је могуће савладати ову вештину. И тада ће ваши ножеви и други алати за сечење увек бити у одличном радном стању.