Свињски и говеђи бубрези су права посластица необичног пријатног укуса. Али многи се не препуштају њима, јер не знају како правилно кувати изнутрице - испостављају се да су чврсти и дају непријатан мирис. Да би јело било укусно, пре свега треба да знате како да натопите бубреге да нема мириса.

Како одабрати квалитетне бубреге?

Укус готовог деликатеса директно зависи од квалитета сировина. Приликом избора треба узети у обзир да су говеђи бубрези тврђи и захтевају пажљивију обраду, али у исто време њихов укус је богатији од свињског.

Да не бисте купили неквалитетан производ, одмах обратите пажњу на следеће знакове:

  • изглед - морају бити нетакнути, без оштећења, недостатака, посекотина;
  • боја - браон или црвено-браон, уједначена;
  • старост - модрице и тамне мрље на површини сведоче о старости.

Бубреге је најбоље кувати одмах након куповине, јер се брзо покваре. Ако то није могуће, можете их ставити у замрзивач. У овом стању неће нестати још 3-4 месеца, али укус неће бити у потпуности очуван.

Методе намакања

Главни проблем при кувању изнутрица је непријатан мирис. Појављује се због високе концентрације уреје. Намакање помаже да га се решите.

За ноћ

Ово је најчешћи метод, који подразумева дуготрајно намакање изнутрица. Да уштеде време, домаћицама се саветује да увече намачу бубреге, а ујутру почну да кувају.

    Прво се сировине оперу и осуше, а затим се оштрим ножем сече светла маст.
  1. Велики бубрези се пресеку на пола, на малим се праве дубоки резови да би се олакшало испирање урее.
  2. Стављају се у велику пластичну посуду и напуне хладном водом. Ако је могуће, препоручљиво је неколико пута испустити воду и заменити је свежом водом.

После намакања бубрези се испиру и поново суше, затим се уклањају судови и уретери. Након тога су спремне за даље кување.

У млеку

Да изнутрице не смрде, могу се натопити млеком. Ово ће их учинити мекшима и дати деликатан укус.

    Бубрези се секу, перу, нејестиви елементи се уклањају.
  1. Ставите у чинију и сипајте млеко. Препоручљиво је да га мењате сваких сат времена. Време обраде је 3-4 сата (што дуже држите, то ће јело бити укусније).
  2. Млеко се оцеди, бубрези се оперу и осуше салветама.

После тога се могу пржити, кувати, динстати.

Експресни пут

Ова метода је прикладна када нема времена за дуго намакање.

    Бубрези се темељно оперу и уклањају сви нејестиви фрагменти.
  1. Затим исеците на мале комаде.
  2. Прелију се сирћетом и додају 4-5 кашика соли.
  3. Држите у течности док не потамни.

Након тога, бубрези се поново испиру и иду на даљу обраду.

У међувремену, натапате бубреге, препоручујемо да прочитате како очистити говеђи језик

Користи бубрега и њихова употреба у кувању

Свињски и говеђи бубрези су цењени због високог садржаја витамина и микроелемената. Поред тога, лекари и нутриционисти саветују да их користите из следећих разлога:

  • нискокалорични садржај - само 87 кцал на 100 грама производа (могу да их једу људи који имају вишак килограма и на дијети);
  • велика количина гвожђа, које је укључено у процес хематопоезе и корисно је за особе са анемијом;
  • висок садржај селена, који благотворно делује на штитну жлезду;
  • присуство витамина А, Б, ПП који јачају имуни систем;
  • присуство калцијума, калијума, фосфора, који делују опште јачање организма.

Упркос чињеници да изнутрице на први поглед могу изгледати непривлачне, од њих се могу направити веома укусна јела, као што су кисели краставци или месне мрвице. Осим тога, бубрези се кувају у следећим варијацијама:

  • у сосу од сенфа и џема;
  • у сосу од вина од сувих кајсија;
  • на француском;
  • парено са поврћем;
  • са јабукама;
  • на ујгурском;
  • са хељдом;
  • са соја сосом од бундеве.

Бубрези се служе као прва и друга јела, прилози, део су неких сосова.

Свињски, говеђи и овчећи бубрези су невероватна посластица, али да бисте их кували укусно и здраво, потребно је да правилно натопите изнутрице. Тада ће се на столу појавити нова јела, зачињена разним сосовима, зачинима и прилозима.

Категорија:

Савети