Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Већ сте испекли пециво у мислима и чак сте га пробали у устима. Уђите у кухињу и изненада откријте да недостаје један од састојака. За искусног кувара не постоје незаменљиви производи! Квасац можете заменити содом, кефиром, минералном водом, пивом, сланом водом.

У већини рецепата, прашак за пециво може бити потпуна замена за квасац. Такође се назива прашак за пециво или хемијски квасац. Или се можете обратити искуству предака и припремити кисело тесто.Ако се сетите да је храните једном дневно, живеће заувек и заувек ће елиминисати потребу за куповином квасца.

Сода бикарбона уместо квасца

Сода је у сваком дому. Ово је замена квасца број 1 за лепиње, кексе или палачинке. Не само да ће пециво учинити бујним, већ ће и олабавити тесто. Да се не би осетио укус соде, сода се гаси. Важно је да га умешате пре него што се мехурићи заврши.

Да би се направило печење, сода мора бити угашена сирћетом или нечим киселим (кефир, расол). Обично за 400 г брашна узмите 1 кашичицу соде и 1 тбсп. кашика сирћета.

прашак за пециво за тесто

Кодиторски прах се састоји од соде бикарбоне, лимунске или друге киселине и брашна. Када се изложи влажном окружењу, реакција почиње са производњом угљен-диоксида. Као резултат тога, пецива се добро и равномерно дижу. Многи произвођачи користе две различите киселине.

Један се активира влагом одмах, други - када се загреје. Ово омогућава већу мекоћу. Поред тога, прашак за пециво не нарушава укус теста. Сода и киселина се не осећају. Изглед, укус и конзистенција пецива остају на највишем нивоу.

Прах за пециво се додаје у суву храну. Прорачун - приближно 10 г праха на 400 г брашна.

Газирана вода

Минерална вода се најчешће користи за прављење теста за хлеб или пицу. Мехурићи гаса мало подижу тесто, чинећи пециво порозним и меким. Боље је користити високо газирану, незаслађену воду.

Сода вода замењује течне састојке у тесту. За већи ефекат, можете додати прстохват соде и лимунске киселине.

Пиво

На пиву се кувају незаслађена пецива: хлеб, пице, рибље и месне пите. Препоручљиво је користити живо тамно пиво. Садржи квасац па се тесто добро диже.

Тесто од пива ће трајати око сат времена.

Кефир

Кефир, који стоји 2-3 дана, савршено ће заменити квасац. Тесто на кефиру је веома мекано, пухасто и благо кисело. Најприкладнији је за прављење пржених пита. Производ се уноси топло. За најбољи ефекат додајте прстохват соде бикарбоне. Неутралише вишак киселине и додаје волумен.

Сол

Пите и хлеб се кувају у саламури. Тесто се лепо диже. Не осећа се укус. Може се користити:

  • кисели краставац;
  • киселински краставчић.

Течност се пажљиво филтрира и загрева до собне температуре. Користи се уместо течних састојака у рецепту.

Соурдоугх

Раније се пекло искључиво на киселом тесту. Да, припрема се дуго - неколико дана. Али онда то може трајати заувек. И какав се хлеб, пите и пите на њему добијају - бујни, мекани, топе се у устима. Укус је без речи.

Кување:

  • 1. дан. Помешати 50 г брашна и 50 мл воде. Замотајте врећом, направите неколико рупа. Ставите близу батерије, шпорета или другог топлог места. Промешајте 3-4 пута.
  • Дан 2. Додајте у смешу - 50 г брашна и 50 мл воде. Вратите се топлини. Промешајте 3 пута.
  • Дан 3. Стартер ће се повећати. Потребно је поново хранити са 50 г брашна и 50 мл воде. Може се користити након 12 сати.
  • Дан 4 и даље. Кисело тесто (запремина мора да се смањи на 100 г) се чува на хладном месту и на свака 2-3 дана се прихрањује са 50 г брашна и 50 мл воде.

Када радите са киселим тестом, користите топле производе. 12 сати пре мешања теста, потребно га је нахранити. Тесто се диже око 4-16 сати. За 500 г брашна по рецептури потребно је 150 г киселог теста, а брашна мање за 75 г.

Питања и одговори

Питање: Како правилно израчунати количину замене квасца за различито тесто?

Одговор: Да не би патио квалитет теста, за сваки рецепт потребно је појединачно израчунати пропорције. Користе се различите формуле, кухињске ваге. Много је лакше узети други рецепт - на основу замене која је била при руци.

Питање: Како да направите сопствени прашак за пециво?

Одговор: У сувој тегли треба помешати 12 кашичица брашна, 5 кашичица соде бикарбоне и 3 кашичице лимунске киселине. Кашике треба узимати пуне, али без слајдова. Лимунска киселина у гранулама мора се претходно уситнити.

У закључку, тесто припремљено са заменама квасца не треба месити предуго и темељно. Мехурићи гаса који настају током реакције лако се испаравају. Тада се тесто не диже како би требало. Из истог разлога, не би требало да га месите унапред. Све замене, осим киселог теста, захтевају кување одмах након повећања теста.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети