Вино је једно од најсофистициранијих пића која постоје. Правилно одабране чаше за вино ће открити арому „букета“, пренети засићеност боје и укуса. Професионални сомелијери се веома одговорно односе према стакленом посуђу у коме се вино служи и пажљиво негују традицију дегустације. Постоји много захтева за пиће, а исто важи и за врсту сервирања.

Какво стакло треба да буде

У точењу пића је све важно - ово је величина, облик, ширина дна, па чак и материјал израде. Откривање ароме и укуса се дешава под одређеним условима, које обезбеђују јела. Приликом сервирања различитих пића, многи људи стављају два или три уређаја на сто и не мисле да свако вино треба да има своју чашу.

Од чега се састоје посуђе и које функције сваки елемент има:

    Нога са базом. Обично је висина до дна 5-8 цм, што омогућава удобно држање и не дозвољава да се пиће загреје од врућине руке. Просечна температура за сервирање вина за столом је 8-15 степени.
  1. Запремина и облик посуде. Одабире се на основу сорте и каква је интеракција са кисеоником потребна да би се открио "букет" укуса и ароме. Облик посуде треба да буде благо сужен на ободу или проширен у облику троугла. Запремина винских посуда може бити 150-800 мл.
  2. Безел. Чаша не треба да се осети на уснама, а што је тања, то ће се боље осетити укус пића.

Такође вреди обратити пажњу на боју, препоручљиво је изабрати прозирне чаше како би се видела "игра" вина. Прихватљиво је користити наочаре са благим нијансама ружичасте или жуте. Изузетак је кристал, који се често служи уз шампањац.

Материјал за израду

Најчешће је провидно стакло, оно добро преноси боју. Овим материјалом се може направити било који облик чаше за вино са веома танким зидовима и високим ногама, који дају осећај бестежинског стања и омогућавају вам да уживате у укусу и мирису.

Кристалне чаше се чешће користе за пиће у посебним приликама. Резбарене површине "играју" на светлости и стварају празнично расположење, али не преносе добро боју, па се често користе за послуживање белих и пенушавих вина.

Прилично ретко, али за пиће на сто стављају сребрне чаше за вино које се по облику и запремини не разликују од стаклених производа. Такве чаше дуго задржавају арому вина и његову температуру.

Врсте наочара

Према нормама етикета, без обзира на облик и запремину чаше, пиће се сипа не више од 150-200 мл по порцији. Слободан простор у чаши испуњен је аромом, а глатко кретање дуж зидова омогућава потпуно уживање у укусу.

И температура отварања свих вина је различита, некима је потребно хлађење, другима је потребно више топлоте да изразе свој укус.

Бело и руже вино

Пре сервирања пиће се охлади на 7-14 степени. Соммелиери препоручују коришћење две врсте чаша у облику слова У за бело вино и малу чинију од 150-200 мл. Ово у потпуности развија укус, преноси арому и одржава температуру.

Слаткоћа и нежност младог вина боље ће се осетити у чаши Цхардоннаи ако су зидови благо отворени или имају прави облик. Трпкост и богат богат укус одлежаног пића преносе се уз благо сужење на врху.

Виогниер стакло има заобљенији облик са широким дном и суженим зидовима. Ово омогућава да се кисели слатки укуси задрже у чинији и да се богат укус пренесе дегустатору.

Црно вино

Пиће треба пити благо охлађено на температури од 17-19 степени. Традиционално, за сервирање се користе две врсте чаша различитог облика - то су Бордо и Бургундија, али постоје и многи други производи који су названи по пићима.

Врсте чаша за црвено вино:

    Бордо има виши издужени облик са суженим зидовима. Дизајниран је за одлежала вина са киселим укусом и аромом, која испоручује пиће на језик, заобилазећи рецепторе који су одговорни за слаткоћу.
  1. Бургундија има заобљенији облик, малу висину и намењена је младим винима. Путовање укуса почиње на језику са рецепторима слаткоће.
  2. Каберне се прави округлог облика са широким дном. Ово вам омогућава да уживате у ароми и ствара засићење пића кисеоником, док је укус бољи.
  3. Пинот Ноир је најнеобичнији стони прибор за црвена вина. Има широко дно, заобљен облик, који се сужава на крају зидова, што вам омогућава да сакупите "букет" укуса и ароме у чинији и постепено их отпустите.

Чаше за вино имају велику запремину од 200-350 мл и заобљен облик са суженим зидовима на врху. Ово омогућава светлу и живахну арому да обавија дегустатор, а не да упадне у нос од опорости и опсесије. Вино се пије у малим гутљајима, што вам омогућава да дуго задржите укус у устима.

Пенушава вина и шампањци

Пиће се служи охлађено на 12-16 степени у малим чашама у облику лале. Ово елиминише брзо ослобађање угљен-диоксида и засићење вина кисеоником, што одржава деликатну арому и укус.

Приликом сервирања пића са "мехурићима" , можете безбедно да користите кристал, који лепо преноси "игру" светлости. Чаше за шампањац имају висок, издужен облик који преноси необичан укус у комбинацији са голицањем на језику. Али постоје и необичне чиније у облику тањира на високој нози. Такве чаше лако преносе арому пића и уклањају вишак угљен-диоксида, чешће се користе на свадбама и другим прославама.

Дезерт и јако вино

Да би се у потпуности пренела слаткоћа и трпкост, таква пића се не хладе и служе се на крају вечерње уз слаткише. Чаше су мале запремине од 150 мл и правог облика који преноси укус заобилазећи рецепторе за слаткоћу на језику, а арома се преноси директно на дегустатор.

Винтаге вино и мартини

Служи се на температури од 12-16 степени у широким равним чашама. Облик може бити различит, то је заобљена или конусна основа. Пића у таквим чашама брзо ступају у интеракцију са ваздухом и тренутно издахну, тако да пуњење чаше није више од 150 мл. Послуживање вина у оваквим јелима је чешће од естетске вредности за дегустатора, а не уживања у укусу и мирису.

Опционална питања и одговори

Многи људи имају 2-3 врсте винског прибора у свом арсеналу и добро се слажу са минималним сетом, али нека питања захтевају одговор.

Питање: Зашто су облик и запремина посуде толико важни?

Одговор: Свако пиће је направљено од "букета" састојака који одају арому и укус на различите начине. А да би их осетили, сомелијери су развили читав систем бирања чаша за вино које живописно преносе све ноте.

Питање: Да ли је потребно користити одговарајућу шољу за јефтино пиће?

Одговор: Много зависи од вашег приступа дегустацији. Млада вина су ретко скупа, али имају деликатан укус и мирис и потребна вам је права чаша да бисте их осетили.

Питање: Колико комплета вина треба да имам код куће?

Одговор: Фокусирајте се на себе и преференције вољених особа. За многе су довољне кристалне чаше за свечани сто правог облика, које се могу користити за све врсте пића. И сет стаклених производа за пријатан провод са породицом. Обично се стартер сет састоји од 4-5 врста посуђа.

Познавајући суптилности сервирања главних вина, нећете погрешити у избору и постављању трпезе по свим правилима бонтона. А облик и запремина чиније ће вам омогућити да у потпуности уживате у пићу.

Категорија:

Савети