Одлучивши да себи сипате шољу млека, али сте у тегли нашли „кисело“, вероватно сте помислили зашто млеко постаје кисело. И можда нас чак замолио да вам кажемо како да дуже остане свеж. Ако је тако, онда смо специјално за вас припремили данашњи материјал – сазнајте зашто млеко са пијаце понекад не покисели, већ се претвори у „шмркље“, и како код куће продужити рок трајања млека и до шест месеци.

Млеко је кисело - шта је разлог?

Кисељење млека је процес уско везан за виталну активност бактерија, најчешће млечне киселине (није без разлога да су добиле такав назив). Штавише, може бити и контролисано и насумично.

  • У првом случају се у пастеризовано – пречишћено од патогене микрофлоре – млеко намерно додају „педигреирани” микроорганизми: чисте културе бугарског и ацидофилног бацила, бифидобактерије, термофилни стрептококи.
  • У другом случају, "дивље" бактерије које живе у спољашњој средини улазе у млеко.

Али без обзира каква се микрофлора населила у тегли или лонцу са млеком, даљи догађаји се развијају по истом сценарију:

    Пошто је млеко протеин, а самим тим и хранљив производ, бактерије одмах почињу да се активно размножавају. Посебно активан - у врућини; али у фрижидеру се осећају мање пријатно, па је репродукција спорија.
  1. Бактерије требају енергију за репродукцију, а узимају је, као и људи, из хране. Храна у овом случају је млеко.
  2. Током живота бактерија ствара се отпад (по томе се микроорганизми такође не разликују од људи). А пошто бактерије немају где да депонују ове отпадне материје, осим у млеко, он временом мења свој изглед, а добија и специфичан укус и мирис. Као што сте вероватно већ схватили, у зависности од тога која бактерија је „радила“ на кисељењу, може да формира и потпуно јестив производ (ферментисано печено млеко, јогурт, ајран, јогурт), и нешто потпуно неподесно за јело.

Зашто млеко не покисели: лајф хакови бака са пијаце и великих произвођача

Ако често купујете кравље млеко на тржишту, онда сте највероватније приметили да се у хладној сезони прилично брзо укисели, одвајајући се у сурутку и густ, али деликатан бели угрушак. Али крајем пролећа и лета ситуација се мења - млеко може стајати на столу скоро 2-3 дана, на крају се претварајући у горку слузаву супстанцу.Која је тајна таквих метаморфоза?

Чињеница је да се непоштени продавци, најбоље што могу, боре против бактерија додавањем млека:

  • антибиотици (најјефтинији и "најбржи" - убијају скоро сву микрофлору);
  • сода бикарбона (ствара алкално окружење које бактерије заиста не воле и спречава их да се размножавају);
  • амонијак (ради исто као сода);
  • индустријски антикоагуланси (спречавају згрушавање млека и лако се могу набавити на мрежи).

Млеко за складиштење, без обзира на доба године, чува се најмање недељу дана. Истина, под условом да пакет није отворен и да је у фрижидеру. Али, за разлику од својих конкурената са тржишта, велики произвођачи не кваре производ "левим" адитивима. Производња користи технологију пастеризације - млеко се загрева на температуру од 80-90°Ц и држи 30-60 секунди.За то време, скоро сва микрофлора има времена да умре.

Поред пастеризованог млека, постоји још једна врста млека из продавнице – ултрапастеризовано. Загрева се 1-2 секунде на 130-150 °Ц, након чега се оштро охлади на 5 °Ц и одмах сипа у посебан контејнер - ТетраПак кесе. Због чињенице да се прерада и флаширање одвијају у затвореном систему у који не улази спољни ваздух, такво млеко је скоро стерилно и може да се чува око шест месеци.

Како спречити да млеко код куће не буде кисело?

Ако се деси да сте купили више млека него што можете да искористите, а желите да му додате нешто да не покисели, боље одустаните од своје идеје. Горе наведени лајф хакови бака које продају на тржишту (сода, амонијак и антибиотици) неће додати предности производу, већ ће га, напротив, учинити штетним по здравље. Међутим, још увек је могуће спречити брзо кисељење.

Први метод - пастеризација

Узмите чисту (опрану и потом стерилизовану, као за конзервацију) теглу и исти чист поклопац. Требаће вам и две шерпе - у једну, која је мања, сипајте млеко, а у другу - више - кључале воде.

Даље, уради ово:

    Ставите први лонац у други, а други на шпорет.
  1. Сачекајте док се млеко не загреје у воденом купатилу на 60 °Ц и забележите време.
  2. После 20 минута склоните млеко са шпорета, одмах сипајте у тегле и затворите.
  3. Након хлађења ставите у фрижидер. Остаће тамо 3-4 дана.

Друга метода - замрзавање

Замрзнуто млеко остаје употребљиво 3 до 6 месеци или дуже.Када се правилно складишти (у затвореној посуди, не у близини рибе и других намирница јаког мириса), у потпуности задржава свој укус. Лако се припрема - само сипајте у силиконске калупе за лед, а након потпуног замрзавања пребаците у херметички затворену посуду (контејнер са поклопцем или зип кесу).

Као што видите, одговор на питање зашто млеко покисели је крајње једноставан: за то су криве бактерије. А једини начин да се успори процес кисељења је да се не дозволи микроорганизмима да се брзо размножавају. Нажалост, нема много сигурних начина да продужите рок трајања млека код куће, па је најбоље да купујете у количинама које ће вам трајати 1-2 дана.

Категорија:

Савети