Мало људи је упознато са технологијом облачења и чишћења већине врста морске или ријечне рибе. Али како чишћење стерлета није познато свима, јер се односи на јесетра, која се разликује од осталих риба у структури организма. То подразумијева да ће и његове методе припреме бити нешто другачије. Заправо, обрада стерлета се врши на исти начин као и чишћење најближих рођака, на које припадају јесетра, бестјер, јесетра и белуга. Која су суштина ове процедуре и како се ове рибе разликују од осталих?
Посебности рибље јесетре који утичу на начин на који су кувани
За разлику од других врста рибе, јесетра нема вага на целом телу. Али они имају кожу прекривену слојем слузи, као и неколико усијаних оштрих формација смештених дуж тела на леђима и странама. У људима се зову "бубе". Још једна карактеристика ове врсте рибе је њихов недостатак костију унутар тела. Кроз кичму, која се састоји од хрскавица, једна врста вене, названа визиг, је растегнута, која се мора одвојити приликом облачења.
Стерлет је риба која је деликатеса. Користи се за припрему најсавременијих јела. У којој мери ће таква храна бити корисна и укусна, директно зависи од поштовања одређених правила технологије чишћења и обрађивања. При куповини стерлета је обично још увек жив, тако да је потребно мало времена ставити у замрзивач. На тај начин, можете је убити, а њен унутрашњи изглед у замрзнутом стању ће бити лакши за чишћење. Прије чишћења, рибе треба извадити из замрзивача и ставити у воду тако да се дјеломично одмрзне.
Да би се стерлета користила за припрему било које јела, потребно је извршити следеће кораке.
- Са оштрим ножем, одрежите чврсте плоче ("бубе") на телу рибе, заједно са траком коже.
- Ставите га на леђа, исеците стомак од дна главе до репа.
- Извадите све унутрашње и уклоните крвне грудве из кичме пропуштањем шупљине у којој се све ово налазило водом.
- Направите два реза у кичми близу главе и репа, и кроз рупе, уклоните шришку тако што ћете га лагано повући на једном крају.
- Пошто је рибу од кокоса третирано с водом, уклоните кожу од ње.
- Уклоните шкрге и исперите очишћен стерлет у хладној води.
Одбор
Користећи нож, исећи га од себе и тако да путања сечива не пролази кроз места где су ваше руке лоциране.
Неке нијансе чишћења јесетра
Иако редослед горе наведених радова није компликовано, требало би размотрити неколико важних питања везаних за сечење ове врсте рибе пре чишћења јесетра или стерлета.
- У зависности од посуде коју ћете кувати, глава је или одвојена или остављена.
- Кожа такође не мора бити уклоњена, јер ће се заоштравати иза тела током процеса топлотне обраде.
- Ако ће риба бити пржена, препоручљиво је уклонити кичмене хрскавице из ње.
- Када извадите унутрашњост, уверите се да жучна кеса не пукне, јер се течност просула од ње, проливајући на месо, може покварити његов укус.
- Немојте журити да одбаците све што је одвојено током чишћења рибе, јер се неке од њих могу користити за припрему других јела.
Заиста, последња препорука је сасвим разумна. На пример, кавијар може бити у стерлети коју сте купили. Ви ћете га, наравно, извући одатле, али тешко да га одбаците. Из свега тога, потребно је само уклонити шкољку и киселину, а након неког времена може се користити за пите, каселе или форшмаке. Млеко се може користити на исти начин ако су ухваћене у неку врсту рибе.
Одбор
Користите милт што је брже могуће, јер ако леже неко време на отвореном, они ће добити непријатан укус. То је због оксидације масти, која је богата овим производом.
Ако уклоните хрскавицу из ње у процесу обрађивања шерлета, можете их користити и за припрему неких јела. Али пре тога, они се кувају док не буду мекани. У случајевима када је пуно масти унутра, обавезно га раздвојите и исперите. Овај користан производ се користи као један од састојака за рибље кутије. Чак и обрађене траке коже са "бубама" могу бити корисне за кување. Од њих се пере добра супа, која се користи за припрему јелиране рибе или супе.
Такође треба разговарати о предностима скуеалинг, извучених из кичме рибе. Овај унутрашњи орган јесетре је налазио своје место у кулинарској уметности. Али поставља се природно питање: зашто је он морао да се извуче док су сечили рибу? Чињеница је да је само спољна шкољка јестива. И оно што је попуњено унутра не може се једити уопште, јер се ова супстанца може отровати, стога је врло опасно припремити било какво јело од јесетра или других риба из јесетраке прије уклањања. Али, када је вијуга очишћена од његовог унутрашњег садржаја и испрати водом, онда се из њега могу набављати и пите. Такође је добро ускладиштен у сувом облику, што му омогућава да се користи много касније, када већ заборавите на шта је укусао стерлет, одакле сте га извадили.
хттпс://ввв.иоутубе.цом/ембед/иООскХмБАо
Саветујемо вам да прочитате: како очистити кокса