Паста ала карбонара - шпагете са малим комадима гуанцхиале (често замењене панцетом), помешане са сосом од јаја, пармезанским сиром и пецорино романом, со и свеже млетим црним бибером. "
Ово је традиционални рецепт за тестенину Алла Царбонара у регији Лазио у Италији, готово буквално цитиран из Википедије …
Читати? А сад заборави!
Данас, сељачки блог ће вам рећи како припремити пасту а ла карбонара према рецепту традиционалном за купчино купатило у Санкт Петербургу без гуанцхиале и панцете.
Почнимо!
Дакле, упркос таквом гневном почетку, нећемо ићи далеко од опћенито прихваћеног рецепта. Углавном, сет састојака за уобичајену "карбонару" је сљедећи: шпагети, сланина, парадајз из чешње, крема, црни лук, бели лук, маслиново уље, со, бибер, пар јаја (у зависности од величине акције), пармезан случај је већ нарибан), сприг босиљка и провансалног биља .
Ми смо (негде присиљени, али негде намерно) морали да диверзификујемо рецепт са следећим производима: осушени босиљак, паприка, ђумбир, врућа паприка и млеко .
Па, пошто је ово сељачки блог, пићемо Царбонара са добрим старим Портвесцх три осама.
Рецепт је веома једноставан и "брз". Све је припремљено за око 20-25 минута. Међутим, потешкоће се још увек појављују. И они су произашли из чињенице да је сакупљање жељене листе производа било неочекивано тешко.
Прво, порт: у годинама мог студентског живота, "777" је увек био црвен. Чак сам и изненађен читањем на интернету да су беле "Аке", које се испостављају, класичне, а ружичасте и црвене верзије овог легендарног бренда су попут тога, пранкс. Као резултат тога, био сам разобрачован дупло, када нисам нашао црвене "Три осе", и морао сам да се сложим са својим бијелим момком, а онда сам полио флашу и пробао његов садржај по укусу … Рецимо, у младости, укус овог порта је био изазов за себе. Ие ви и ваши пријатељи су одбацили последњу студентску кучку купили прашњаву и наполично подсјетну активну ракету без држања бочице за тројицу људи, сјепљивали пластичну плуту с пенкивом и пили, превазишући љепоту са прекривањем ацетона, померајући се право весело расположење двадесетогодишњег човека … А сада шта? Сад је то само леп винчик. Гдје је борба са собом, превазилажење … Међутим, то су све лирицс. Вратимо се у стварност!
Друго, без обзира колико сам тешко покушао, нисам успио да нађем огранак у ходнику од босиљка . Отишао сам око 8 (!) Продавница и престао да тражим, када сам у последњем тренутку пронашао цијену с натписом " босиљак ", над којим је постојала празна посуда без наговештаја о присутности жељеног зачина. Остаје да фотографише ову тужну слику и убаци мали оквир на слику изнад, и замени свеж босиљак са осушеним .
На срећу, сви остали производи нису били тешки за склапање, тако да завршимо са тужним и почнемо да кувамо.
Овде сам одмах унапред савјетовао да припремим све састојке за припрему пржења, јер имамо све производе, рецимо, са кратким временом кувања. Да бисте избегли ситуације када ћете почети да се бацате од пекменог лука на гнетење зачина, боље је мешати и смањити све што вам треба унапријед.
Први корак је ставити посуду воде за шпагете . Остаје иза сцене, само узми реч))
Затим сесајте лук и сланину . Пресекао сам лук, јер веома мала при завршном мешању пасте постаје у каши. Бацон резине саме по себи је деликатан производ, тако да га само извадим из амбалаже и, без раздвајања у појединачне резове, исећи све одједном. Не постоји ништа страшно у томе - када се пече, разбитиће се на комаде. Наравно, било је могуће купити читав комад сланине и, како каже један познати Иоутубе блогер, да се, на пример, смије говедо, али, као што сам рекао горе, одлучено је да се не исмевају већина рецепта.
Загрејамо посуду, додамо маслиново уље, очистимо и срушимо пар каранфила и пржимо са луком у уљу. Чесен ће дати уље свој укус, који ће диверзификовати укус наше пасте. Пре додавања сланине, уклоните бели лук и мешајте све на средњем врућини.
Паралелно са овим бацамо шпагете у посуду и кувамо га тако да остају благо еластични унутра. Активни кувари називају ово стање патетичном ал денте, али верујте ми, ово су само мало подрезане тестенине, ништа више.
Сада припремите зачини, који ће се додати пасту на самом крају кувања. Узмите 2-3 јаја и одвојите жуманцу од протеина . Обично је протеин једноставно одбачен, али га такође користимо, тако да га ставимо у посебан контејнер.
Затим додајте траву Прованса и осушени босиљак до жуманца, све темељито исмешајте и оставите да чекате свој ред.
О истом протеину рећи више. Из њега ћемо припремити одвојено зачини, који се не појављују у стандардним рецептима, али који ће вам омогућити диверсификацију укуса пасте према вашим жељама.
Све је урађено врло једноставно: додајте пропорционалну количину млека протеину, а затим ставите све зачине које вам се свиђају. На пример, додао сам сувим ђумбиром, паприком, подземном црвеном паприком, сушеним рузмарином, сором и млетим црним бибером .
За сада ћемо издвојити и вратити се сланини с луком.
Додајте крем на пржени лук и сланину. Ја, нажалост, мало похлепна и додала сам, као што се испоставило, недовољна количина креме, тако да се паста мало сува. Али такође је могуће да сам га превише преварио са количином шпагета))) Зато, уверите се да имате крем и шпагете у пропорционалним размјерама.
Уопштено, као што сте већ претпоставили, након додавања креме, пребацене шпагете пребацујемо на тањир, све темељито мијешамо и доведемо до спремности за само неколико минута. На крају, када је плоча већ искључена, додајте претходно припремљену зачину зрна и зачина. Ова зачина долази до спремности већ од топлоте саме пасте, тако да се додаје на крају и управо након престанка пржења.
Тестенина је спремна. Можете служити!
Брзо ослобађамо посуду, стављамо тестенине на плочице и припремамо нашу зачињену и мирисну протеину омлет у њему. Ова верзија зачина, по мом мишљењу, много је пожељнија за све врсте кечапа и других мешавина течности. Какав кечап тамо, питаш, да ли је све карбонара паста ?! И подсећам вас да је ово рецептура из Санкт Петербурга, овде нећете видети ништа слично!
Дакле, упркос његовом неосетљивом изгледу, таква зачина ће се уклапати управо у праву: не шире се на плочу, лако се додају ножем у потребној количини и - да! - стварно даје нови укус за производ.
Не заборавите да додате нарибани пармезан у пасту, тако да се благо и расте са температуре пасте.
Сада је све спремно!
Што се тиче пратеће литературе, данас је то сјајан роман од Харуки Муракамија звани Цхроницлес оф тхе Цлоцкворк Бирд . Чак се и не усуђујем да кажем шта је више у овом роману: епизоде са главним ликом који седе у бунару, покушавајући да пронађу одговоре на сва своја питања и менталне борбе против непријатеља или пацификацију описа кувања у пратњи најбољих џез музичара на свету.
Бон аппетит!
Ово је традиционални рецепт за тестенину Алла Царбонара у регији Лазио у Италији, готово буквално цитиран из Википедије …
Читати? А сад заборави!
Данас, сељачки блог ће вам рећи како припремити пасту а ла карбонара према рецепту традиционалном за купчино купатило у Санкт Петербургу без гуанцхиале и панцете.
Почнимо!
Дакле, упркос таквом гневном почетку, нећемо ићи далеко од опћенито прихваћеног рецепта. Углавном, сет састојака за уобичајену "карбонару" је сљедећи: шпагети, сланина, парадајз из чешње, крема, црни лук, бели лук, маслиново уље, со, бибер, пар јаја (у зависности од величине акције), пармезан случај је већ нарибан), сприг босиљка и провансалног биља .
Ми смо (негде присиљени, али негде намерно) морали да диверзификујемо рецепт са следећим производима: осушени босиљак, паприка, ђумбир, врућа паприка и млеко .
Па, пошто је ово сељачки блог, пићемо Царбонара са добрим старим Портвесцх три осама.
Рецепт је веома једноставан и "брз". Све је припремљено за око 20-25 минута. Међутим, потешкоће се још увек појављују. И они су произашли из чињенице да је сакупљање жељене листе производа било неочекивано тешко.
Прво, порт: у годинама мог студентског живота, "777" је увек био црвен. Чак сам и изненађен читањем на интернету да су беле "Аке", које се испостављају, класичне, а ружичасте и црвене верзије овог легендарног бренда су попут тога, пранкс. Као резултат тога, био сам разобрачован дупло, када нисам нашао црвене "Три осе", и морао сам да се сложим са својим бијелим момком, а онда сам полио флашу и пробао његов садржај по укусу … Рецимо, у младости, укус овог порта је био изазов за себе. Ие ви и ваши пријатељи су одбацили последњу студентску кучку купили прашњаву и наполично подсјетну активну ракету без држања бочице за тројицу људи, сјепљивали пластичну плуту с пенкивом и пили, превазишући љепоту са прекривањем ацетона, померајући се право весело расположење двадесетогодишњег човека … А сада шта? Сад је то само леп винчик. Гдје је борба са собом, превазилажење … Међутим, то су све лирицс. Вратимо се у стварност!
Друго, без обзира колико сам тешко покушао, нисам успио да нађем огранак у ходнику од босиљка . Отишао сам око 8 (!) Продавница и престао да тражим, када сам у последњем тренутку пронашао цијену с натписом " босиљак ", над којим је постојала празна посуда без наговештаја о присутности жељеног зачина. Остаје да фотографише ову тужну слику и убаци мали оквир на слику изнад, и замени свеж босиљак са осушеним .
На срећу, сви остали производи нису били тешки за склапање, тако да завршимо са тужним и почнемо да кувамо.
Овде сам одмах унапред савјетовао да припремим све састојке за припрему пржења, јер имамо све производе, рецимо, са кратким временом кувања. Да бисте избегли ситуације када ћете почети да се бацате од пекменог лука на гнетење зачина, боље је мешати и смањити све што вам треба унапријед.
Први корак је ставити посуду воде за шпагете . Остаје иза сцене, само узми реч))
Затим сесајте лук и сланину . Пресекао сам лук, јер веома мала при завршном мешању пасте постаје у каши. Бацон резине саме по себи је деликатан производ, тако да га само извадим из амбалаже и, без раздвајања у појединачне резове, исећи све одједном. Не постоји ништа страшно у томе - када се пече, разбитиће се на комаде. Наравно, било је могуће купити читав комад сланине и, како каже један познати Иоутубе блогер, да се, на пример, смије говедо, али, као што сам рекао горе, одлучено је да се не исмевају већина рецепта.
Загрејамо посуду, додамо маслиново уље, очистимо и срушимо пар каранфила и пржимо са луком у уљу. Чесен ће дати уље свој укус, који ће диверзификовати укус наше пасте. Пре додавања сланине, уклоните бели лук и мешајте све на средњем врућини.
Паралелно са овим бацамо шпагете у посуду и кувамо га тако да остају благо еластични унутра. Активни кувари називају ово стање патетичном ал денте, али верујте ми, ово су само мало подрезане тестенине, ништа више.
Сада припремите зачини, који ће се додати пасту на самом крају кувања. Узмите 2-3 јаја и одвојите жуманцу од протеина . Обично је протеин једноставно одбачен, али га такође користимо, тако да га ставимо у посебан контејнер.
Затим додајте траву Прованса и осушени босиљак до жуманца, све темељито исмешајте и оставите да чекате свој ред.
О истом протеину рећи више. Из њега ћемо припремити одвојено зачини, који се не појављују у стандардним рецептима, али који ће вам омогућити диверсификацију укуса пасте према вашим жељама.
Све је урађено врло једноставно: додајте пропорционалну количину млека протеину, а затим ставите све зачине које вам се свиђају. На пример, додао сам сувим ђумбиром, паприком, подземном црвеном паприком, сушеним рузмарином, сором и млетим црним бибером .
За сада ћемо издвојити и вратити се сланини с луком.
Додајте крем на пржени лук и сланину. Ја, нажалост, мало похлепна и додала сам, као што се испоставило, недовољна количина креме, тако да се паста мало сува. Али такође је могуће да сам га превише преварио са количином шпагета))) Зато, уверите се да имате крем и шпагете у пропорционалним размјерама.
Уопштено, као што сте већ претпоставили, након додавања креме, пребацене шпагете пребацујемо на тањир, све темељито мијешамо и доведемо до спремности за само неколико минута. На крају, када је плоча већ искључена, додајте претходно припремљену зачину зрна и зачина. Ова зачина долази до спремности већ од топлоте саме пасте, тако да се додаје на крају и управо након престанка пржења.
Тестенина је спремна. Можете служити!
Брзо ослобађамо посуду, стављамо тестенине на плочице и припремамо нашу зачињену и мирисну протеину омлет у њему. Ова верзија зачина, по мом мишљењу, много је пожељнија за све врсте кечапа и других мешавина течности. Какав кечап тамо, питаш, да ли је све карбонара паста ?! И подсећам вас да је ово рецептура из Санкт Петербурга, овде нећете видети ништа слично!
Дакле, упркос његовом неосетљивом изгледу, таква зачина ће се уклапати управо у праву: не шире се на плочу, лако се додају ножем у потребној количини и - да! - стварно даје нови укус за производ.
Не заборавите да додате нарибани пармезан у пасту, тако да се благо и расте са температуре пасте.
Сада је све спремно!
Што се тиче пратеће литературе, данас је то сјајан роман од Харуки Муракамија звани Цхроницлес оф тхе Цлоцкворк Бирд . Чак се и не усуђујем да кажем шта је више у овом роману: епизоде са главним ликом који седе у бунару, покушавајући да пронађу одговоре на сва своја питања и менталне борбе против непријатеља или пацификацију описа кувања у пратњи најбољих џез музичара на свету.
Бон аппетит!