Љепота ретко користи ову врсту рибе за кување, јер не знају сви како чистити бурбот. Иако је ова слатководна риба врло укусно месо, погодно за припрему различитих јела. Штавише, бурбот нема мале кости.
Кратак опис рибе
Бурбот је једини слатководни члан фамилије трске. Изгледа, то подсећа на сом или змија. Његово тело је прекривено слојем слузи. Веома мале ваге чврсто за кожу, због чега многи верују да ова риба уопште нема вага. Боја се разликује у зависности од станишта - од светло жуте до тамне, готово смеђе.
Глава је густа, донекле слична змији. Под доње вилице један бркови. Бурбот је пљачкашка риба. Има пуно малих оштрих мачака у устима. Може доћи до импресивних величина и тежи до 24 килограма. Иако се такви узорци налазе само у сјеверним водама. У средњој траци обично су ухваћени појединци тежине до 2-4 кг.
Ова риба може живети и нормално развијати само при ниским температурама воде. Стога, бурбот је активан, почевши од почетка одложеног хладног снимања у јесен и до распада пролећа. Што је вода топлија, то је мање активна. На температурама изнад 15 степени, бурбот иде у дубоке рупице у близини извора, пада у стењ за цело лето - све док вода поново није хладна. Због ове карактеристике, постоје легенде да овај предатор за лето нечега нестане из резервоара.
Бурбот има бијело, густо и истовремено нежно, дебело, благо слатко и угодно месо. У њему нема малог костију. Поред тога, велика јетра ове рибе није инфериорна у односу на укус јетре.
хттпс://ввв.иоутубе.цом/ембед/тКуУлЗзк_ј
Како очистити бурбот
Бурбот је погодан за кухање готово било које рибље јело, али људи не желе да користе ову рибу, јер сматрају да је веома тешко очистити. Иако нема никаквих тешкоћа у томе. Само треба да уклоните кожу са ваге. Ово се ради у следећем низу:
- Да би било пријатно да исечете бурбот, боље је одмах да исперите махуну од ње. За ово, риба мора бити руб на грубој соли и испрати топлом водом.
- Након постављања рибе на припремљену површину (даска за одсецање или ширење папира), направите плитко резање стомака од главе до анус конца ножа.
- Пажљиво уклоните унутрашњост, како не би срушили жучну кесе.
- Одвојите јетру (оставите за кухање). Ако постоји млеко или кавијар, они се такође могу оставити. Остали остаци су бацани.
- Уклоните шкрге и исечите пераје - они нису потребни. Није неопходно одсећи реп, јер је, заједно са кичменим костима и главом, корисно за припрему брода или супе.
- Направите плитки кружни рез иза жлебова.
- Причвршћивање коже око сечења помоћу клешта, нежно повуците кожу "складиштење".
Даље акције зависе од тога које јело ће кувати. Можете да одвојите главу и реп, исперите остатак целе трупце или пржите у деловима. И можете одвојити филет и припремити посуђе из целулозе (млевено или у течном стању), као и кости које се користе за кухање чорбе.
Да би се филе уклонио из трупца, треба га поставити на његову страну, а онда са ивицом ножа направити резу дуж кичме тик изнад кичменог костију од главе до репа. Рез се треба постепено продубивати док се оштрица не ослања на кости ребра. Потребно је водити рачуна да их не исечите. Окретање сечива паралелно са ребрима, извадите пулпу из њих. Потом, подижући целулозу уклоњену са предњег дела трупца, исеците филет са репног дела, исеците га ножем дуж кичме и кичменог костију.
Окрените рибу и на исти начин уклоните филете са друге стране.
Прво можете уклонити кожу из бурбота, а затим гутати и одвојити филете, али у овом случају лако је оштетити перитонеум и много ће теже обавити даљу прераду рибе.
Лако је уклонити кожу од прилично велике рибе. Тешко је очистити бурбот на овај начин. Због тога је боље ископати, а затим излити. Али много укусније, испало је средње димљено вруће или хладно димљено.
хттпс://ввв.иоутубе.цом/ембед/Сн-нТпнтоу
Саветујемо вам да прочитате чланак о томе како очистити сом