Кувар мора да има најбољи нож, од квалитетног материјала. До данас, такви производи су кухињски ножеви од челика из Дамаска. Све карактеристике, предности, мане ће бити описане даље у тексту.

Квалитетан нож је незаобилазан алат за сваку домаћицу.

Шта треба да знате о ножевима од Дамаска челика

Овај материјал се често налази у јапанским легендама, где су се ратници борили оштрицама направљеним од Дамаска. Данас овај метал није тако чест, али се и даље сматра врхунцем занатства.Челици са шарама могу се поделити у неколико широких група према технологији производње.

    Ковачко заваривање - могуће уметничке шаре.
  1. Топљење лончића - узорак се појављује као резултат кристализације легура са високим садржајем угљеника.

Само са таквим алатом биће пријатно кувати и радити.

Прва метода је чешћа због нижих трошкова опреме. Може се извести чак иу најједноставнијој сеоској ковачници. Квалитет кухињских ножева из Дамаска биће добар чак и упркос одсуству ватросталних лонаца, високотемпературних пећи и реагенаса за топљење у процесу производње.

Један од најважнијих критеријума при избору ножа је материјал од којег је направљен.

Процес

Током производње, специјалиста загрева челичне плоче различитих квалитета. Резултат је једна шипка (прво заваривање). Затим се добијени пакет распакује, подељен на траке. Након што су спојени за поновно заваривање.

Кухињски ножеви од дамаска челика су неприкосновени лидер у рангирању.

Процес се наставља много пута. Господар сам бира тачку на којој је време да се заустави. Сама подешава број слојева.

Дамаски челик је јединствен материјал, за чију производњу се користи метал више класа.

Листа главних шаблона

Узорци на сечиву се разликују једни од других. Ово је регулисан процес, тако да постоји листа могућих образаца:

  • " дивље" - добијено комбиновањем одређеног броја слојева;
  • мозаик - тешко се репродукује, што је вредно;
  • печат - најчешћи, јавља се када се на шипки зарезе било ког облика (на пример, крст, ромб), а затим ковање, као резултат тога, на производу се формира узорак;
  • Турски - ова врста се лако може разликовати од друге због њених бизарних облика.

У производњи се склапа неколико металних плоча различите тврдоће и густине, након чега се плоче загревају на високу температуру да би се спојиле, а затим се подвргавају процесу ковања.

Карактеристике материјала

Професионалци знају да када бирате добар алат, морате обратити пажњу на ХРЦ вредност. Ово је ниво тврдоће на специјалној Роцквелл скали. Сходно томе, што је већи број, то је производ јачи (оштрење је боље).

Број слојева у кухињском ножу из Дамаска може да се креће од неколико стотина до неколико хиљада.

Ова вредност може да варира између 40-70 јединица. Нешто више од четрдесет има кинески печат, а седамдесет јапанску катану.

Захваљујући овом начину производње, метал има посебна својства која су толико цењена од стране потрошача, а такође има и јединствену шару.

Обрати пажњу! Управо на овај параметар треба да обратите пажњу када купујете квалитетан предмет за сечење.

Кухињски нож није изложен алкалијама, киселинама.

Дамаск челик има неколико варијанти. Карактеристике ножа током рада такође зависе од врсте челика.

За и против ножева из Дамаска

Не можете без негативних страна, чак и с обзиром на тако квалитетан челик. Али прво морате да разумете све позитивне тачке.

    Његова издржљивост је шездесет два. Ова вредност вам омогућава да радите са костима, дрветом, а производ ће за трен изаћи на крај са меким ткивима.
  1. Лепота оштрице. Овај параметар ни на који начин не утиче на квалитет, али он ствара индивидуалност, препознатљивост.

Шаба на таквом сечиву се не може унапред предвидети, јер се добија у процесу мешања метала као резултат његовог ручног ковања.

Сви челични предмети имају недостатке. Када рецензирате Дамаск, истиче се следеће.

    Тежак производни процес директно утиче на цену.
  1. Неопходно је пазити, пазити, посебно после тешког рада (обрисати).
  2. Ниска отпорност на корозију због ниског садржаја легирајућих компоненти у саставу (преовлађује угљеник).

Традиционални челик се сматра најјачом подврстом материјала.

Упркос неколико негативних параметара, кувари често преферирају ове врсте сечива.

Мозаик челик настаје стављањем метала различитих облика и величина унутар празног дела.

Врсте кухињских ножева од Дамаск челика

Цхеф ножеви су најпопуларнији широм света. Они су у стању да исеку разне производе, било да је поврће или филцано месо. Дужина оштрог сечива је од петнаест до тридесет центиметара. Води се обично праве у увијеном облику ради брзог рада.

Куварски нож, који се користи за резање поврћа и касапљење меса, има висину сечива изнад 20 цм.

Производи ове категорије имају такве подврсте.

    Кувајте мало, средње, велико.
  1. Стеак нож.
  2. Поврће.
  3. Хлеб.

Одрезак има дужину сечива од 12-15 цм, користи се за сечење рибљих и месних одреска.

Обрати пажњу! Дршка треба да буде уравнотежена, а њена дужина је у распону од 18-22 центиметра. Такве тезге ће омогућити кувару да ради удобно.

Ако узмемо у обзир опште типове кухињских ножева, онда су они намењени за:

  • поврће;
  • воће;
  • различите врсте сечења;
  • хлеб;
  • проређивање, откоштавање;

Нож за поврће има кратко, оштро сечиво.

Одликују се и специјализоване јединице. Секу само једну врсту хране. На пример, парадајз (не оштећује поврће), сир (не лепи).

Вишенаменски алат са оштрицом од 12-15цм погодан за сервирање грицкалица или сецкање поврћа.

Секире са тешким, дебелим клином су дизајниране за сечење меса са костима

Сантоку, класични јапански инструмент који се може применити на скоро сваки производ.

Ако је куповина одвојено тешка, онда би требало да изаберете одређени сет са ножевима од дамаск челика. Укључује све ствари потребне за кухињу.

Нож са дршком од племенитог дрвета или коже за слагање можете купити од мајстора који ручно праве алате за сечење.

Шта је у сету кухињских ножева из Дамаска

Лако можете пронаћи готове комплете у продавници. Често су опремљени хармоничним постољем, што поједностављује процес складиштења. Сама идеја да истовремено купите све што вам је потребно за кување је веома примамљива. Али она има своје недостатке. Ризик такве аквизиције је губитак новца, а резултат неће донети одговарајуће задовољство због неусклађености стварних потреба купца.

ХРЦ јединица за ножеве из Дамаска је 61-64 јединице. Захваљујући томе, дамаст челик се носи са скоро сваким производом, погодно је за месање меса или рибе, као и за сецкање поврћа.

Сетови могу бити потпуно различити, како по броју јединица тако и по намени. Избор мора бити направљен на основу сопствених преференција. Боље је не узимати предмете који ће скупљати прашину у углу. Ако је тешко сами одлучити, требало би да потражите помоћ од консултанта у специјализованој продавници. Моћи ће да покупи моделе који ће свакако бити у сталном раду у кухињи.

Оригинални узорак на сечиву. Такав алат ће постати прави украс сваке кухиње.

Сет мора да садржи ергономски куварски нож погодан за специфичне захтеве. Посебне маказе неће бити сувишне. Уз њихову помоћ, лако се носите са сечењем птице.

Дамаск ножеви се сматрају једним од најоштријих.

Популарни модели кухињских ножева од Дамаск челика

Ако изаберете сечиво Дамаск од доброг произвођача, онда треба обратити пажњу на одређене моделе дизајниране за:

  • танко сечење - његово сечиво је уско, танко, што омогућава квалитетно сечење рибљег и месног филета;
  • откоштавање - облик помаже да се правилно меса живина, риба, а такође могу да одвоје вене, кости од пулпе;
  • хлеб - има таласасто оштро сечиво које вам омогућава да лако сечете тврду кору са меким филом (неће згњечити производ, може се користити за ананас и сличне производе са тврдом кором и меком језгром );
  • поврће - са њим се сецкање одвија за неколико секунди;

Важно је правилно чувати и чувати Дамаск кухињске ножеве како бисте им продужили живот.

Најпопуларнији је кухињски нож за кувара, на пример, модел "Супремо" . Тешко га је заменити не само у кући, већ иу професионалној кухињи. Ово је основни елемент у трију кувара. Са њим се лако може носити у већини мисија.

Производња Дамаск челика је веома сложен процес, који не може утицати на коначну цену производа.

Модел "Супремо" је направљен од шездесет седам слојева челика, обрађених до дебљине од два и по милиметра. Сечиво има зрцалну завршну обраду, а дршка је сатенска.

Дршка је Пакка Воод.

Ножеви из Дамаска су импресивног изгледа, што их чини добрим поклоном. Трајност ствара идеалне услове за дуго оштрење, али према таквим производима треба поступати пажљиво.

Оштрење сечива помаже да се побољша квалитет употребе алата, продужи век трајања алата.

ВИДЕО: Јапански сантоку нож из Дамаска.

Категорија:

Дисхес