Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Азијска кухиња је одавно престала да буде нешто чудно, а места где се служе можете наћи у скоро сваком локалитету наше земље. Али, упркос томе, многи још увек не разумеју како се суши разликује од ролни. Укратко, разлика је у томе што су суши у класичној верзији мале грудвице пиринча пуњене одозго, а ролнице су ролнице умотане у нори (сушене пресоване алге), унутар којих је фил. Али ако детаљније проучите питање, постаје јасно да постоји много више разлика - поред изгледа, оне леже у саставу и облику јела, методама кувања, сервирању итд.
Како разликовати суши од ролата
Неки људи верују да су суши и ролнице различита имена за исто јело. Нису толико погрешни. Чињеница је да постоји много врста сушија, а ролнице су једна од варијација.
Сличност јела је у томе што је и у првом и у другом случају основа пиринач зачињен малом количином пиринчаног сирћета. Поред сушија и ролница, конзумирају се са соја сосом, васабијем (исецкан јапански корен еутреме, који се сматра једном од сорти рена) и киселим ђумбиром (у азијским земљама се зове гари).
Постоји још много критеријума који разликују суши од ролница.
Облик
Класични суши увек има мекани обрис, пиринач се формира у "колобоке" или овалне, дугуљасте грудвице, а на врх се полаже фил. Понекад су компоненте причвршћене заједно са уском траком морске траве.
Роле нису само округле, већ и правоугаоне, квадратне, па чак и троугласте. На нету се може наћи много фотографија оригиналног сервирања јела, када је на једном тањиру представљена својеврсна „композиција” сачињена од ролни различитог облика.
Цомпоситион
Класично једнокомпонентно пуњење за суши је риба (лосос, туњевина, јегуља, жутореп, скуша, снаппер) или морски плодови (шкампи, хоботнице, лигње, морски јеж). Алтернативно, кисело поврће, кисела соја, конзервиране шљиве, комади бундеве, краставца или кајгана, кукуруз шећерац, итд. могу се слагати на пиринач.
Пулњење ролни је много разноврсније. Главна компонента, поред рибе и морских плодова, могу бити комади меса или живине. Допуњују се поврћем, воћем, меким сиром, куваним или прженим јајима и тако даље. Постоје и слатке, десертне варијанте ролница.Али у било којој врсти јела постоји нори. Штавише, алге могу бити не само спољни слој, у многим установама служе „ролнице напротив“, где се налазе унутра, а пиринач споља.
Начин кувања
Технологија припреме пиринча за ролнице и суши се не разликује – укратко, у оба случаја зрна се не кувају, већ кувају на пари. А разлика је у даљој припреми.
"Колобоци" за суши се формирају рукама умоченим у воду. Неки кувари трљају пиринчано сирће на дланове да им се лепљива зрна не залепе за кожу.
Рофле се кувају на посебној бамбусовој простирци. Састојци се слажу, а затим умотају тако да пиринач или нори буду на врху. Затим се исече на 6, 8, понекад 10 или 12 једнаких делова. А ако се суши једе само хладан, онда мини-ролнице могу бити топле.
Феед
Суши се сервира на четвртастој керамичкој посуди или на равном дрвеном послужавнику који изгледа као даска за сечење. Ролне су положене на велики правоугаони тањир.
У оба случаја, соја сос, васаби и кисели ђумбир су увек на столу. А за сваког госта постоји посебан тањир у који ставља порције од заједничког јела.
Употреба
У Јапану, суши и ролнице се једу штапићима или рукама, али никада виљушком. А у руским установама овај прибор за јело се често нуди гостима заједно са традиционалном верзијом.
Разлике у употреби су следеће:
- суши се умаче у соја сос на страни где се налази фил;
- ролнице се потапају по ивицама тако да се рез са једне стране потпуно навлажи.
Једите целе порције без грицкања, иначе се "колобок" или мини ролат могу распасти.
Суши: историја и сорте
У облику блиском модерном, суши се појавио у азијским земљама у 17. веку. Јело се састојало од пиринча, пиринчаног слада, мариниране морске рибе или морских плодова и поврћа. Касније, са појавом пиринчаног сирћета, уврштен је и на листу потребних компоненти.
У 19. веку, јапански кувар Иохеи Ханаи први је направио јело не са маринираном, већ са сировом рибом. Ова опција је брзо стекла популарност због своје лакоће припреме, а установе специјализоване за суши почеле су да се отварају у Земљи излазећег сунца. А у европским земљама јело је постало широко распрострањено тек крајем прошлог века.
Тренутно постоји много врста сушија. Разлике нису само у пуњењу, већ и у начину комбиновања састојака и облику јела:
- Нигиризуши (нигири) - дугуљаста кугла пиринча и мала количина васабија са танком кришком надева на врху. Може се везати траком нори.
- Гомокузусхи је пиринач помешан са сировим или прерађеним састојцима за пуњење.
- Едомае цхирасхизусхи - сирови састојци лепо распоређени на зрна пиринча.
- Тирасхизусхи - пиринач стављен на тањир и посут здробљеним састојцима за надев.
- Инаризусхи - парена зрна се пакују у "кесе" танког омлета, сушене бундеве или прженог тофуа.
- Ошизуши - штапићи пуњења прекривени пиринчем, утиснути у посебном дрвеном држачу (ошибако). Добијени слој је исечен на мале правоугаоне делове.
- Темакизусхи (темаки) - велики, дужине око 10 цм, суши, који су комади норија увијених у корнеш, пуњени пиринчем и надевом. Једу их рукама, јер је то изузетно незгодно радити штапићима.
- Гункан-маки - овалне грудве пиринча, уоквирене по ободу морским алгама тако да делу дају облик брода. Пуњење може бити различито - од рибе до кајгане или поврћа.
Јело познато изван Јапана као ролнице се у Земљи излазећег сунца зове макизуши (уврнути суши).У зависности од величине и дебљине, дели се на футомаки (велики) и хосомаки (мали). Урамаки се издваја - ово су "ролнице" средње величине. Пиринач, који је спољни слој, посипа се сусамом, сушеним чипсом од туњевине или кавијаром.
Рофлице: традиционалне и ауторске опције
Ролови (или суши ролнице) у азијским земљама појавили су се нешто касније од традиционалног јела, а у Европу и Русију су дошли истовремено са класичним сушијем. У Јапану, не само нори, већ и соја папир, танак омлет или листови периле могу да се користе као „омотач“. Изван земље, ове опције нису баш уобичајене, а најчешће су шкољка мини ролни танки слојеви сушених морских алги.
Роле се условно могу поделити у 2 категорије - традиционалне и брендиране. Први су припремљени у складу са традицијом јапанске кухиње. Ово су танке ролнице пуњене морском рибом или плодовима мора умотане у пиринач, умотане у нори и сервиране хладне.
Састав и начини припреме брендираних ролница су разноврснији и развијају их кувари ресторана азијске кухиње. Често „алтернативни“ рецепти имају мало заједничког са традиционалним опцијама, на пример:
- Пхиладелпхиа. Слично као код јапанског урумакија, односно, ради се о обрнутој ролници, пиринач је потпуно или делимично прекривен танком кришком свежег или благо сланог лососа. Обавезни састојак за пуњење је крем сир, који се може допунити авокадом, кавијаром, краставцем или зеленим луком.
- "Калифорнија" . Пунило садржи месо авокада и ракова, а ролат је споља посут кавијаром летеће рибе (тобико). У неким варијантама, шкампи, лосос или туњевина могу се заменити за ракове, а краставац (или обоје) се може користити уместо авокада. Понекад се ова врста сушија допуни мајонезом.
- Поховане ролнице. Кифлице се потапају у тесто, похују и прже на 170°Ц. Кора треба да буде златна и хрскава.
- Печене ролнице. Често се таква обрада подвргава јелима, која укључују сирову рибу. Кифлице се пеку на високој температури и обично се служе топле.
Поред наведених, најпознатијих "алтернативних" опција, постоји још много рецепата. Након што сте посетили неколико установа, приметићете да јеловник сваког има своје, јединствене врсте мини-ролница.
Немогуће је дати прецизан одговор шта је боље/укусније, суши или ролнице. Све зависи од личних преференција, састава и начина припреме јела. Међутим, суши има тенденцију да има мање калорија и мање је заситан. А ролнице задовољавају огромном разноликошћу опција, а због своје компактније форме, погодније су за употребу од традиционалног сушија.