На Кавказу не помишљају да кувају масно месо без соли од нара. Где додати: јела са јагњетином, маринада за роштиљ, „пров-плав“ (пилав са наром). У Индији се пасуљ и сос од чатни припремају са зачинима. А можете експериментисати и зачинити чорба од поврћа, топлу салату или рибу мирисном мешавином. Зачин помаже у омекшавању тврде и грубе хране, помаже бољем варењу и додаје зачин јелима.

Где се додаје со од нара?

Зачини се могу додати свим јелима која захтевају со и где је прикладна мала киселост:

  • месна јела;
  • морска и речна риба;
  • морска храна;
  • пилетина, патка и друга јела од живине;
  • печена игра;
  • маринаде и сосови;
  • каша од житарица;
  • салате од свежег поврћа;
  • незаслађено тесто, укључујући и као прелив на хлеб;
  • посуде од сира;
  • супе;
  • мешавине за хлеб;
  • месне пите (пуњене);
  • топла јела од поврћа и махунарки.

Али со од нара се највише користи у маринирању масног меса и кувању дивљачи. Киселина у зачини уништава груба влакна и побољшава сварљивост "тешке" хране. Користи се у Блиском истоку, пакистанској, индијској кухињи.

Листа јела која се најчешће кувају са сољу од нара:

  • маринада за роштиљ;
  • јагњетина;
  • месо на жару;
  • рацк оф ламб;
  • пилаф;
  • лобио;
  • чутни сос.

За оне који не воле жутике у пилаву, зачин од нара је право откриће!

Са чиме се не може комбиновати?

Со од нара је прилично свестран зачин. Може се користити уместо обичне соли у већини свакодневних и празничних оброка. Непожељно је користити га осим у десертима. Иако се сам сушени нар често користи за прављење џемова, желеа, слатких сосова, мармеладе и оријенталних слаткиша.

Најбоље комбинације са другим зачинима

Со од нара се често користи у друштву са другим зачинима. Савршено је употпуњен зачинским и горућим адитивима:

  • гингер;
  • бели лук;
  • млевени црни бибер;
  • цаиенне бибер;
  • кумин;
  • азхгон;
  • поклон.

У салатама и лаганим јелима од поврћа, зачин се комбинује са наном, цилантром, мајораном. Ако се спрема месо или пасуљ, користи се уз кардамом, рузмарин, мушкатни орашчић, семенке коморача и куркуму.

Мирис и укус

Рубин обојен сољу је право чудо у кухињи. Она привлачи не само изгледом, већ и мирисом и укусом:

  • Укус је освежавајући, благо киселкаст, слано-кисео са благим воћним призвуком, нејасно подсећа на трешње.
  • Мирис је воћан, благо љут ако се не додају други зачини.

Цомпоситион

Главни састојци соли нара су крупна камена или морска со и сушени нар.

За зачин се користе сушене семенке нара изузетно киселих сорти. Зрело сочно семе се суше на сунцу, прже да побољша укус и мељу у прах. У источној кухињи прах нара замењује лимун, сок од лимете и лимунску киселину.

Врло често, со нара у свом саставу садржи додатне зачине. Зачин може да садржи до 14 различитих састојака:

  • кухињска со;
  • морска со;
  • сушени нар;
  • мушкатни орах;
  • гингер;
  • минт;
  • мајчина душица;
  • мажуран;
  • шафран;
  • хмељ-сунели;
  • бела бибер;
  • укусно;
  • рузмарин;
  • бели лук.

Како одабрати квалитетну со од нара?

Квалитетна зачина богате рубин боје, мрвичаста, мирисна, без горчине. При млевењу треба обратити пажњу на:

  • Со треба да буде крупна, а шипак и суво биље фино.
  • Цела смеса треба да буде хомогена, без гранчица, зрна и других инклузија.

Где и како чувати?

Баш као и обична со, со од нара се чува на собној температури у кухињској фиоци или остави. Важно је да је просторија сува, са влажношћу која не прелази 75%. Температура складиштења - до +25 степени.

Да се зачин не би згрудао, не би згрудао, препоручује се чување у папиру, картону или глиненој посуди. Папирну амбалажу треба ставити у добро затворену посуду. Зачине не треба чувати отворене, иначе ће изгубити укус и арому.Ако су испуњени сви услови, период складиштења ће бити 12 месеци.

Топ 4 популарна рецепта за сол од нара

Можете да кувате многа укусна јела са зачинима. Али постоје рецепти који су посебно популарни. Со од нара прави савршен ћевап, јагњећи паприкаш, лобио и чатни.

Ражња од свињског врата

Љубитељи сочних свињских ражњића треба да обрате посебну пажњу на со од нара. То чини месо меким и веома укусним. Роштиљ се буквално топи у устима.

За његову припрему ће вам требати:

  • 2 кг свињски врат;
  • 1 кг црног лука;
  • 2 ст. кашике соли нара;
  • 1 кашичица млевене чили паприке;
  • 2 кашичице црног бибера у зрну;
  • 1 гомила цилантра и першуна

Рецепт:

    Исеците свињски врат окомито на влакна на комаде дебљине 2 цм, успут уклањајући филм.
  1. Мљети црни бибер. Помешајте са црвеном паприком. Нарендајте комаде меса.
  2. Црни лук исеците на пола прстена, посолите и гнетите рукама. Темељно помешајте са месом. Тамо пошаљите грубо сецкано зеленило. Прекини.
  3. Ставите ћевап да се маринира у фрижидер на 1,5 сат.
  4. Скувајте месо на роштиљу, огуливши лук и зачинско биље.

Печено јагње

Веома укусна јагњетина коју чак и деца радо једу. За његову припрему биће вам потребно:

  • 1 кг јагњетине;
  • 3 лука;
  • 3 шаргарепе;
  • 50 мл биљног уља;
  • 3 кашичице соли од нара;
  • 2 кашичице зира;
  • 0,5 кашичице млевеног црног бибера.

Процес кувања:

    Нарежите лук на пола прстена, шаргарепу на тракице.
  1. Исеците јагњетину на средње комаде.
  2. Загрејте уље у дубоком тигању са дебелим зидовима.
  3. Пржите месо док не порумени.
  4. Додајте шаргарепу, лук и све зачине.
  5. Кувати на лаганој ватри поклопљено 2 сата.

чутни сос

Зачињен укусан сос се може јести уз пиринач, месо, сомун, пасуљ и све што волите.

Листа састојака:

  • 2 парадајза;
  • 1 чили;
  • 2 чена белог лука;
  • 1 ул. кашика соли од нара;
  • 2 ст. кашике путера;
  • 2 кашичице шећера;
  • 3 ст. кашике воде;
  • 1 кашичица семена кима;
  • 0,5 кашичице млевеног црног бибера.

Рецепт:

    Пропржити ким и ситно сецкани бели лук на путеру.
  1. У тигањ додати пелат, ситно сецкани чили, шећер, со од нара.
  2. Покријте мрвицом и бибером.
  3. Прелијте 3 тбсп. кашике воде.
  4. Купати, повремено мешајући.
  5. Када се сос згусне, склоните тигањ са ватре и оставите чатни да одстоји 10 минута.

Лобио са сољу од нара

Срдачан, мирисан, зачињен лобио је веома популаран на Закавказу. Спрема се јело од црвеног пасуља, издашно зачињено зачинима.

Листа потребних састојака:

  • 2 шоље црвеног пасуља;
  • 2 велике шаргарепе;
  • 3 чена белог лука;
  • 2 ст. кашике биљног уља;
  • 3 ст. кашике парадајз пасте;
  • гомила зеленила: першун, цилантро, копар, босиљак;
  • 1 ул. кашика соли од нара;
  • 0,5 кашичице соли;
  • 1 кашичица сунели хмеља;
  • По 0,5 кашичице куркуме, љуте црвене и црне млевене паприке.

Рецепт корак по корак:

    Намочите пасуљ у хладној води 7-8 сати (преко ноћи).
  1. Оперите, сипајте свежу воду и ставите да проври на малој ватри. Кувајте док не омекша (1,5-2 сата). Посолите 5 минута пре кувања са кухињском сољу.
  2. Шаргарепу огулити, изрендати на крупно ренде или исећи на ситне тракице. Баците у загрејан тигањ са уљем. Пржите на јакој ватри 2 минута.
  3. У шаргарепу додајте кувани пасуљ, 1 чашу чорбе, куркуму и парадајз пасту.
  4. Куцајте поклопљено 20 минута. Смањите ватру на минимум.
  5. Зелење исецкати, бели лук исецкати на кашу, све изгњечити у малтеру са 1 кашичицом биљног уља и зачина.
  6. Зачините пасуљ. Угасите ватру након 5 минута. Оставите поклопац 10 минута.
  7. Послужите лобио са гранчицом цилантра. Јело можете посути млевеним орасима.

Питања и одговори

Могу ли сам да направим со од нара?

Да. Да бисте то урадили, потребно је да огулите велики шипак од коре и мембрана, поспите зрна у танком слоју и осушите на сунцу, у рерни или електричној сушари. Када се скупе, требало би да користите млин за кафу. Млевена зрна се помешају са крупном сољу у односу 1 према 3. У смешу се по жељи могу додати и други зачини.

Који зачин или зачин може заменити со од нара у рецепту?

Често се јелима, уместо нара, додају обична со и сок од нара. Можете користити и лимунов сок и лимунову корицу, сушени шипак (анардана) или зачин сумак.

Со од нара је ароматизована. Замењује уобичајену со и сок од нара који се често користи у оријенталној кухињи. Зачин је пријатне киселости и воћно-зачинске ароме. Ако немате при руци сок од лимуна или нара, можете користити со од нара. Где то додати, обично питање није вредно тога. Добро иде уз било коју храну и јело, осим слатких.

Категорија:

Плант Царе