Ако вашим јелима недостаје зачина, додајте прстохват оригана! Употреба овог зачина је веома широка, познат је по пријатном зачину и изузетно пикантном укусу. Додаје се у парадајз супе, сосове, пице, месо, рибу, морске плодове. Свежи листови могу послужити као декорација за десерт. А ако их додате у лимунаду, даће пићу окрепљујућу свежину.

Оригано у кувању

Ориганум вулгаре је вишегодишња зељаста биљка из рода Оригано из породице Ламиацеае. Медитеранског је порекла, али данас расте скоро свуда у дивљини. Култивисане сорте се користе као зачин.

Оригано се узгаја у Француској, САД и неким другим земљама. Зачин је омиљен и познат у целом свету. Али се посебно користи у италијанској и грчкој кухињи.

Где додају зачине?

  • Италијанска пица, болоњезе, грчка салата, гирос, мусака, парадајз супа и сушени парадајз су незамисливи без овог зачина.
  • У Европи се оригано користи за кување јела са шампињонима.
  • На Кавказу, Белорусији и Русији, краставци и печурке се соле мирисном травом.
  • У Сибиру се зачињава филом за пите: сир, месо, риба.

Зачинско биље се може додати омлетима, свим врстама тепсија, супама, кобасицама, паштетама, јелима од морских плодова. Може се наћи у зачини Хербес де Провенце.

Оригано се одлично слаже са многим другим зачинима:

  • босиљак;
  • мајчина душица;
  • црни бибер;
  • мажуран;
  • рузмарин;
  • бели лук.

У кулинарству се најчешће користе осушени и згњечени листови. Свеже зеленило има изражену горчину, мало плете. Такође се користи, али ређе.

Највише, оригано је сличан мајорану. Разлике између њих су толико мале да се ови зачини сматрају заменљивим у кувању. За референцу, арома сувог оригана је оштрија, али је укус тањи и префињенији.

Осушени оригано у јелима

Суви млевени оригано је скоро универзалан. Добро иде уз многа јела:

  • пржено, кувано, печено месо, као и живина;
  • риба и морски плодови: шкампи, лигње;
  • шампињони и друге неутралне печурке;
  • топле салате;
  • сосови, умаци;
  • супе (посебно парадајз);
  • тепсије од поврћа и меса;
  • пица;
  • италијанска паста;
  • домаће кобасице, паштете;
  • омлет и друга јела од јаја.

Осушени оригано се додаје у прва јела 5 минута пре него што буде спреман. Месо, поврће и риба се зачињавају и пре кувања (кисељења) и током процеса. Зачин брзо даје мирис и укус.

Приближна доза - 0,5 кашичице на 1 кг (л) готовог производа.

Како могу да користим свеж оригано?

Свезице зеленила се добро оперу пре употребе. У посуде се стављају цели листови, понекад уредне гранчице. Ако треба да самељете оригано, поцепајте га рукама.

У кувању се углавном користе свежи листови:

  • салате, предјела;
  • хладни сосови;
  • лимунада, чај, квас и друга пића;
  • ароматизовано уље и сирће.

Свежи оригано се добро слаже са сиром, авокадом, парадајзом, маслинама, сланим целером, купусом, ротквицама, краставцима и леблебијем. Посластице су украшене мирисним гранчицама.

Једноставно ставите гранчицу оригана у флашу маслиновог уља и после 5 сати можете зачинити салате од свежег поврћа, пире од поврћа, тестенине. Мирисни прелив ће додати дашак оригиналности досадним јелима.

Рецепти

Са ориганом је најлакше направити печени пикантни кромпир. Огуљене кртоле исећи на кришке, зачинити ориганом, сушеним белим луком, тимијаном, црним бибером, црним луком у праху, рузмарином, морском сољу.Прелијте маслиновим уљем и пеците 25 минута у рерни загрејаној на 190 степени. Пре сервирања прелијте лимуновим соком и украсите свежим першуном.

Да бисте у потпуности открили укус зачина, можете да кувате укусна и софистицирана јела. Испод су 3 популарна рецепта за оригано.

  • Парадајз супа.

1 кг парадајза поспите тимијаном и ориганом (по 1 кашичица) и пеците у рерни 30 минута. Зелене маслине без коштица и киселе капаре (по 45 г) самељите у кашу. Охлађени парадајз ољуштите, измиксајте блендером или процедите кроз сито. Додајте 300 мл парадајз сока и прокувајте. Посолите, побиберите, сипајте кашу од маслина и капара и кувајте супу 5 минута. Послужите топло са крутонима.

  • Шпагети болоњезе.

Пржите 500 г млевеног меса у серијама. Ставите на тањир. Пропржите 1 сецкани црни лук са чена белог лука. Помешајте са млевеним месом. Сипајте чашу црног вина и кувајте сос док алкохол потпуно не испари. Додати 800 г ољуштеног и сецканог парадајза, 2 тбсп. кашике парадајз пасте. Када јело проври, зачините га са 1 кашичицом оригана. Смањите топлоту и кувајте док не постане глатко, мешајући. Посолите и побиберите 3 минута пре готовог. Помешати са свеже скуваним шпагетима од 500г, украсити листићима босиљка.

  • Свињетина на грчки начин.

400 г сувог свињског меса, исеченог на коцкице. Маринирајте у зачинима уз додатак 2 тбсп. кашике маслиновог уља: 0,25 кашичице оригана, кима, тимијана, паприке, рузмарина и 2 млевена чена белог лука. Ставите месо у фрижидер на 2 сата.

Прзите свињетину у серијама у тигању (тако да порумени, а не динста). Додајте колутиће лука (2 главице лука) у месо. Када црни лук порумени, ставите свињетину на тањир.

Направити сос: нарендати краставац, исцедити сок и помешати са 150 г јогурта, 1 чен белог лука, со и бибер по укусу.

Да ли оригано расте на пољима и оригано иста ствар?Не баш. Оригано, који се у Русији од давнина кува и пије као чај, дивља је биљка. Његови листови су кисели и горки. Наравно, њихов укус је веома сличан зачинима оригана, али се ретко користе у кувању. Цветови дивљег оригана су много вреднији. Сакупљају се, суше, а затим се користе за прављење лековитих децокција и само чаја.Да ли се чај прави са зачином оригана?Да. За припрему тоник чаја користе се свежи листови. Кувају се заједно са кришком лимуна. Али популарнији је чај са ориганом (цветовима биљке).Које су здравствене предности оригана?Додавање зачина у храну може побољшати варење.Оригано повећава сварљивост "тешке" хране. Има тоник и стимулативни ефекат на тело. Уз редовну употребу, особа се боље носи са стресом, губитком снаге, несаницом. Биљка такође има антиинфламаторно, антимикробно, експекторантно дејство.Да ли постоје контраиндикације за употребу зачина?Као и сваки други зачин, оригано у великим количинама може бити штетан. Може да изазове жгаравицу, бол у стомаку, узнемирену столицу, кретање камења у жучној кеси и бешици. Пића са ориганом су контраиндикована код трудница, јер изазивају грчеве материце и повећавају ризик од побачаја.

Оригано је светла зачина која ће сваком јелу додати оригиналност. Верује се да савршено допуњује укус меса. Под његовим утицајем чак и масна свињетина постаје укусна и лако сварљива.

Категорија:

Плант Царе