Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Да ли ми треба зачин за рибљу чорбу? Страствени рибари се оштро противе. Права рибља чорба се веома разликује од рибље чорбе. Садржи минимум састојака и зачина. Много најсвежије "масне" рибе од 2-4 врсте, шака соли, пар зрна бибера, црни лук - то је све што је потребно. Али не могу сви бити рибари, али желите да пробате укусну рибљу чорбу. У овом случају, рецепти за рибље супе долазе у помоћ. Ево само зачина и зачина за њих. Помажу у уклањању мириса блата, чинећи супу веома пикантном и укусном.

Најпопуларнији зачини и зачини за рибљу чорбу

Свака рибља чорба, било да је традиционална рибља чорба или нешто слично, треба да има мирис и укус рибе - сочно, слаткасто.

Зачине треба користити веома дозирано. Главни зачин за рибљу чорбу:

  • Пепперцорнс. Можете користити црни бибер, алева паприка, бели, црвени. Грашак се ставља у чорбу ради ароме и загрејајућег укуса. Бибер се одлично слаже са рибом.

Поред тога, можете користити:

  • Ловоров лист. За 3 литра рибље чорбе не користите више од 2 ловорова листа. Ово је јак зачин који помаже да се ослободите мириса блата. Али истовремено убија све пријатне ароме.
  • Свеже зеље. Било које зеленило се комбинује са рибљом чорбом - копером, першуном, зеленим луком. Обогаћује јело витаминима, даје свежину и светао укус.
  • Загорени лук и шаргарепа. Поврће, претходно печено на ватри или у сувом тигању, добија посебан укус и боље пушта сокове.
  • Целер. Петељке и корен целера савршено су комбиновани са светлим мирисом рибе. Они дају супи лагани зачињени укус и горко-слатки укус.
  • Свежи парадајз. Додали су неки рибари. Верује се да један парадајз или 2-3 тбсп. кашике парадајз пасте могу у великој мери оплеменити уво. Парадајз елиминише укус слузи и слузи, а истовремено се одлично слаже са природним рибљим мирисом.

Никакви други зачини и зачини нису потребни ако је риба за рибљу чорбу правилно одабрана. Пре свега, требало би да буде свеже, са светлим шкргама и бистрим очима. Јело се свакако припрема са главама и перајима, у којима има доста масти. Уклањају се само шкрге и црева, јесетрама се уклања кожа. Најбоља риба за рибљу чорбу је смуђ, шаран, смуђ, карас, шаран, лосос, штука.Није препоручљиво користити плотица, чауша, деверика, овна и плотица.

Сибирски зачин за уши са Трапезе

Ароматична мешавина може учинити кување рибље чорбе много лакшим. Већ сада садржи просо и кромпир, уз које је толико популарна руска рибља чорба. Састав садржи комаде сушеног поврћа, неколико врста бибера, соли, копра и першуна. Постоји торба тежине 130 г око 50 рубаља. Дизајниран је за 2,3 литре воде и 700 г рибе. Рецепт на паковању каже да у супу не треба ништа више да додајете.

Зачин "За руску рибљу чорбу" из "Магииа Востока"

Повољни зачин садржи све потребне зачине за прављење рибље чорбе. Укључује:

  • сушени лук;
  • сува шаргарепа;
  • сушена црвена љута паприка;
  • першун;
  • копар;
  • свеки зачин;
  • ловоров лист;
  • црни бибер;
  • корен целера;
  • јодирана со;
  • лимунска киселина.

Како сами припремити готову мешавину зачина за рибљу чорбу?

Ако желите да укус и арому рибље чорбе учините сложенијим, оригиналним и богатијим, мешавину зачина можете да припремите сами. Постоји неколико опција:

  • " Универзално" . Треба помешати једнаке количине бибера у зрну: црни, црвени, бели, зелени, алева паприка. За 1 део мешавине бибера, узмите 1 део сушеног лука, 1 део копра и 1 део сушене шаргарепе. Чувајте у стакленој тегли.
  • " За црвену рибу" . Помешајте једнаке количине сувог першуна, копра, босиљка, пастрњака и црног бибера. млевење. Посебно самљети естрагон, рузмарин и ловоров лист, узети у омјеру 1: 1: 0,5. Комбинујте 3 дела прве смеше и 1 део друге.
  • " За речну рибу" . Помешајте 20 г црног бибера у зрну, 10 г алеве паприке, 10 г мирођије, 10 г першуна, 5 г сувог белог лука, 5 г ловоровог листа и 3 г мускатног орашчића.

Напомена. Млевени зачини се додају у уво 2-5 минута пре него што је супа готова.

Саламур

Саламур је љути љути зачин за ухо. Његово друго име је лиок. Љок се сервира у посебној чинији, а свако додаје у готово јело по жељи. Зачин је распрострањен у украјинској Бесарабији и Подунављу. Овде се ухо сервира у шољици. Планина димљене беле рибе лежи сама од себе. Комад рибе се умочи у саламур и испере јубком из шоље. Одличног је укуса!

Састојци за саламур:

  • 0,5 кг парадајза;
  • 1 главица белог лука;
  • 2 чили папричице;
  • 2 ст. кашике винског сирћета (можете користити јабуково или стоно сирће);
  • 2-3 тбсп. кашике рибље чорбе (можете чорба, биљно уље);
  • 1 кашичица црног бибера у зрну;
  • 2 кашичице крупне соли (по укусу).

Рецепт:

    У малтер сипајте сецкани бели лук, со и бибер у зрну. Смрвити у кашу.
  1. Љуте папричице запеците на сувом тигању. Ситно исецкати ножем.
  2. У чинији помешајте кашу од белог лука и бибер.
  3. Очистите парадајз са коре и нарендајте га у чинију.
  4. Улијте исто сирће, промешајте.
  5. На крају разблажите зачин рибљом чорбом, најбоље оном која је на тањиру преливена од куване рибе.

Рецепти за супе од зачина

Не постоји јединствен стандард у припреми рибље чорбе. Негде се спрема само од речне рибе и лука, а на другом месту се додају просо и чашица вотке. Постоји финска рибља чорба са кајмаком, а ту је и супа од морских плодова. Сваки рецепт има свој сет зачина.

Старомодни рецепт за супу у котлићу

Главна тајна дедине супе је да се риба дода вода, а не обрнуто. Састојци:

  • 2 кг свеже уловљене рибе: смуђ, штука, клен (потребно је напунити 2/3 шерпе);
  • 1 литар воде;
  • 1 велики лук;
  • шака бибера у зрну и соли.

Рецепт:

    Огулите рибу од крљушти, исеците црева, ставите у кутију.
  1. Улијте хладну воду.
  2. Одрежите корен са луковице и направите попречни рез. Ставите у воду без уклањања љуске.
  3. Окачи казан изнад ватре, долиј хладне воде до саме ивице.
  4. Учините ватру јачом. Не покривајте ухо. Ускоро ће вода прокључати, а пена ће сама истицати. Ватра ће се стишати и уво ће чамити.
  5. Нема потребе да мешате јело. После кључања додати црни бибер у зрну и со.
  6. Склоните лонац са ватре када очи рибе побеле (после 7-15 минута). Ставите на земљу у траву на 5-7 минута.
  7. Врућу јушку сипајте у шоље. Пију га са зеленилом, хлебом, после чега узимају за рибу.

Домаћа рибља чорба "а ла укха"

Вредна алтернатива рибљој чорби куваној на ватри. За припрему јела потребно је узети:

  • 1,5 кг рибе (смуђ, шаран или други);
  • 2 литра воде;
  • 5 ком кромпир;
  • 3 ст. кашике проса;
  • 2 шаргарепе;
  • 3 гране целера;
  • 1 лук;
  • 3 ком каранфили;
  • 3 чена белог лука;
  • 2-3 ловорова листа;
  • 1,5 тбсп кашике мешавине бибера у зрну;
  • везица зеленог копра, лука и першуна;
  • 1 ул. кашика парадајз пасте;
  • сол по укусу.

Уместо појединачних зачина можете узети готов зачин за рибљу чорбу. Рецепт:

    Од 1 крупно исецкане шаргарепе, 2 кромпира, целера, црног лука, зелених стабљика и каранфилића направите чорбу од поврћа. Кувајте 30 минута на лаганој ватри пола сата.
  1. Процедити чорбу од поврћа. Кромпир изгњечите виљушком и вратите. Ставите супу на лагану ватру.
  2. Очистите рибу. Немојте избацивати главе, кичме, пераје и репове. Одвојите филе и исеците на велике комаде.
  3. Кромпир исећи на мале коцкице, шаргарепу на полумесеце. Исецкајте зеље.
  4. Компир ставите у супу, после 5 минута - сву рибу, просо, ловоров лист и бибер у зрну.
  5. После 15 минута посолите супу, додајте парадајз пасту, шаргарепу.
  6. Оставите да кључа 5 минута и угасите ватру. Поспите сецканим зеленилом. Оставите да стоји покривено 10 минута.

Финска рибља чорба са кајмаком

Ово није баш оно ухо на које су људи Русије навикли. Другачија је, кремаста, кремаста, веома укусна. Вреди пробати кашику, а тањир ће за трен бити празан.

Припрема се од следећих производа:

  • 500г пастрмке или друге црвене рибе;
  • 1,5 литара воде
  • 3 ком кромпир;
  • 1 шаргарепа;
  • 100 г корена целера;
  • 0,5 лука;
  • 200 мл креме 30%;
  • 100г сланине;
  • 1 ул. кашика биљног уља;
  • 1 ул. кашика шећера;
  • 1 кашичица белог бибера;
  • 1 ловоров лист;
  • гомила копра и зеленог лука;
  • 2 ст. кашике брашна;
  • сол по укусу.

Процес кувања:

    Очистите и искасапите рибу. Одвојите филе, уклоните кожу, уклоните кости.
  1. Скувајте кости у бујону (20 минута). После прокувања додати крупно исецкани кромпир.
  2. Филе потопити у 1 литар хладне воде уз додатак 1 кашике. кашике шећера и 1 тбсп. кашике соли.
  3. Пржите комаде сланине у биљном уљу на веома лаганој ватри.
  4. Извадите "резервне делове" рибе из чорбе. Убаците целер, лук и шаргарепу исецкану на коцкице, посолите.
  5. После 5 минута додајте бели бибер и ловоров лист.
  6. После 7 минута додајте крему.
  7. Растопити брашно са 100 мл воде. Ситно исецкати зеље.
  8. После 5 минута, уз мешање, у супу у танком млазу сипајте разблажено брашно. Угасите ватру након 1 минута.
  9. У супу додајте велике комаде филета пастрмке и шаку зеленила. Покријте и оставите да одстоји 10 минута.
  10. Послужите преливено хрскавом сланином и зачинским биљем.

Питања и одговори

Да ставим вотку у уво?

О овом питању се жестоко расправља. Неки људи верују да вотка чини ухо провидним, други помаже да се не стврдне, трећи га користе за укус. Али професионални кувари уверавају да вотка одмах нестаје. Највероватније, додавање вотке (месечина) је почаст традицији. Тако су чинили и дједови и прадједови да умире бога рибе.

Зашто гасе запаљену грану у уво?

Данас то раде да би ухо добило мирис ватре. Али ако се кува на ватри у казану без поклопца, гашење жиле је сувишно. Супа упија све укусе. Раније су рибари то радили само да би дезинфиковали уши.Куван је од речне воде, а угаљ из жиле је играо улогу упијача.

Избор зачина за рибљу чорбу је деликатна ствар, у великој мери зависи од специфичног рецепта, и, наравно, укуса. Ако треба да кувате класичну рибљу чорбу у природи од свеже уловљене рибе, саветујемо вам да се ограничите на бибер, загорело поврће и зачинско биље. Послужите одвојено уз саламур за уши. Када кувате код куће, у стандардни сет можете додати ловоров лист и целер или користити готове зачине. Главна ствар је да кувате супу са љубављу, а онда ће резултат сигурно задовољити.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Плант Царе