Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Кхарчо супа је визит карта Грузије. Да бисте осетили сву његову драж, важно је не одступити од класичног рецепта. Посебно је важан добар зачин за кхарцхо, који се састоји од светлих оријенталних зачина. Јело се припрема са учо-сунелијем, сушеним босиљком, белим луком, црним луком, црвеном љутом паприком.

Најпопуларнији зачини и зачини за харчо

Права грузијска харчо супа се састоји од много састојака и зачина. И сваки састојак игра важну улогу:

  • Ткемали сос од шљива направљен од киселих грузијских шљива даје карчу прави слатко-кисели укус.
  • Утскхо-сунели (пискавица) има веома оригиналну, незаборавну арому и укус - ораси помешани са јаворовим сирупом и јесењим лишћем. То те тера да се преселиш на планинску платформу негде у Закавказу и осетиш мирис ноћне ватре.
  • Бели лук чини супу веома окрепљујућом, пријатно запеченом.
  • Зачињена црвена паприка даје оштрину и пикантност карактеристичну за традиционални карчо.
  • Дрзани лук помаже да супа буде густа и налик на желе.
  • Босиљак доноси сочну ноту мириса мушкатног орашчића, нане и бибера.
  • Ораси су укусан, задовољавајући додатак који се често користи у оријенталној кухињи.
  • Свеже биље чини јело освежавајућим и лаким за варење.

Традиционални кхарцхо се сматра сложеним јелом. Веома је важно да га кувате тако да укус буде уравнотежен. Оригинални кхарцхо је густ, са јединственим укусом. Није лако прикупити све састојке за супу, па се многи људи задовољавају готовим зачинима.

Зачин 1: кхарцхо-сунели

Уобичајени зачин у Грузији. Садржи све биље и зачине неопходне за кхарцхо:

  • уцхи-сунели;
  • бели лук;
  • босиљак;
  • коријандер;
  • црвена паприка;
  • Имеретски шафран.

Различити произвођачи и састављачи зачина у радњама користе додатне састојке као што су сушени парадајз, мајоран, чубер, мента, ловоров лист, першун, млевени црни бибер, паприка, куркума. Зачин кхарцхо-сунели може да садржи до 17 различитих зачина. Што је његов састав богатији, то је грузијска супа сложенија и пикантнија.Нажалост, у Русији је кхарцхо-сунели тешко наћи на продају.

Зачин 2: Котании "Фор Георгиан Кхарцхо"

Један од најпопуларнијих зачина у Русији. Одликује се природном и уравнотеженом композицијом, букетом типичним за национална јела. Зачин долази у помоћ када нема времена или жеље да се покупе зачини за кхарцхо. Укључује:

  • уцхи-сунели;
  • јодирана со;
  • парадајз;
  • коријандер;
  • цаиенне бибер;
  • шафраник;
  • црни бибер;
  • ловоров лист.

Зачин 3: Магги Кхарцхо Дрессинг

Маги зачин поред зачина садржи комадиће поврћа, парадајз пасту и пире од шљива. Домаћица треба само да скува говеђу чорбу, да скува пиринач, а садржај паковања сипа у тигањ. Пуњење:

  • парадајз паста;
  • слатка паприка;
  • љута паприка;
  • пире од шљива;
  • шаргарепа;
  • пискавица;
  • босиљак;
  • копар;
  • першун;
  • коријандер;
  • бели лук;
  • свеки зачин;
  • каранфил.

Једно паковање је за 2 литра чорбе.

Како да направите сопствену мешавину зачина за харчо?

Да би зачин за харчо имао богатију арому и укус, потребно је да купите зачине у целини (семенке), и сами их самељете. Искусни кувари прилагођавају количину зачина "на око" . Осталима се препоручује да се придржавају следећих пропорција:

  • Опција 1: 1 тбсп. кашика уцхо-сунелија, 1 тбсп. семенке коријандера, 1 кашичица имеретског шафрана (суви цветови невена), 1 кашичица љуте црвене паприке.
  • Опција 2: 1 тбсп. сушена шаргарепа, 1 кашичица кима, 1 кашичица паприке, 1 кашичица соли, 0,5 кашичица сувог белог лука, семенке горушице, мајчина душица, мешавина бибера.
  • Опција 3: 1 тбсп. кашика босиљка, коријандер, сушени бели лук, паприка, 1 кашичица сушеног парадајза, першун, чорба, мајоран, пискавица, 0,5 кашичице куркуме, цимет, црна и црвена млевена паприка.

Кхарчо рецепти са зачинима

Национална грузијска говеђа супа са пиринчем и орасима има много варијација. Али без обзира који се рецепт користи, кхарцхо би требало да буде веома зачињен, зачињен, густ и задовољавајући. Представљамо вашој пажњи два најпопуларнија рецепта - класични и поједностављени.

Класични рецепт

Нема ништа укусније од грузијског харчо од старог кувара. Састојци:

  • 0,5кг говеђа ребра;
  • 1 кг говеђе пулпе;
  • 150г пиринча;
  • 200г ораха;
  • 4 киселе шљиве;
  • 150 г парадајза у сопственом соку без коре;
  • 2 ст. кашике парадајз пасте;
  • 2 чили папричице;
  • 400г црног лука;
  • 1 паприка;
  • 1 шаргарепа;
  • 50мл сунцокретово уље;
  • 8 чена белог лука;
  • 2 ловорова листа;
  • 2 ст. кашике кхарцхо-сунели;
  • 15-30 г свежег коријандера, зеленог лука, першуна, копра, босиљка, целера;
  • сол и црни бибер по укусу.

Рецепт:

    У тигањ сипајте 30 мл уља и пропржите говеђа ребра.
  1. Налијте 2,5 литара воде, ставите крупно исецкану пулпу на ребра и прокувајте на средњој ватри.
  2. Направити резове на шљивама и послати на месо.
  3. У сувом тигању пропржити паприку, један лук и шаргарепу исечену на 2-4 дела док не порумене. Ставите у бујон. Ту такође додајте 3 чена белог лука и со по укусу (1-2 кашике).
  4. Након кључања чорбе, уклоните пену и смањите ватру на минимум. Чорбу кувајте док говедина не омекша (1-1,5 сати).
  5. Извадите поврће из бујона. Сипајте пиринач.
  6. Црни лук исећи на коцкице и пржити у тигању на уљу 2-3 минута. Додати парадајз у сопственом соку и ситно сецкане орахе. Крчкајте на лаганој ватри 5 минута.
  7. Припремити аџику од парадајз пасте, 100 мл чорбе, сецканог белог лука, пола коријандера, босиљка, першуна, копра и целера.
  8. Додајте аџику у тигањ са парадајзом. Крчкајте 2 минута.
  9. Извадите говедину из бујона. Исеците на порције.
  10. Мирисну мешавину из тигања, целе чили папричице, зачин, ловоров лист и ситно сецкано зеље сипајте у чорбу. Со и бибер по жељи.
  11. Угасите ватру након 2-3 минута. Послужите харчо са месом, свежим зачинским биљем и младим луком.

Једноставан рецепт

Поједностављена верзија кхарцхо-а може се кувати за мање од 1 сата. За кување ће вам требати:

  • 200г свињетине;
  • 50г пиринча (било који);
  • 1 парадајз;
  • 1,5 сијалице;
  • 3 чена белог лука;
  • 1 кашичица парадајз пасте;
  • 3 ст. кашике сунцокретовог уља;
  • 1 шаргарепа;
  • 2 ст. кашике ораха;
  • 1 кашичица мешавине зачина карчо;
  • гомила зеленила (килантро, лук, першун);
  • сол по укусу.

Процес кувања:

    Свињетину прелити са 1,25 литара воде, проврити, скинути пену.
  1. Пола шаргарепе, пола лука, зелене стабљике и 1 чен белог лука баците у тигањ. Со. Кувајте 30 минута.
  2. Уклоните стабљике и поврће из чорбе и додајте пиринач. Крчкајте док се прелив кува (12-15 минута).
  3. Нарежите преостали лук на коцкице. Пржите у тигању на уљу 2 минута.
  4. Шаргарепу ситно исецкати и послати на лук. После 3 минута, сипајте 50 мл чорбе у тигањ, додајте парадајз пасту и здробљене орахе. Крчкајте 5 минута.
  5. Парадајзу скините кожицу, исецкајте, ставите у тигањ. Крчкајте 5 минута.
  6. Додајте прелив у супу, зачините зачинима и динстајте 3 минута.
  7. Ситно исецкати бели лук и зачинско биље, додати у шерпу и искључити ватру.
  8. Оставите харчо поклопљено 10 минута.

Питања и одговори

Могу ли да користим хмељ-сунели уместо утсхо-сунели и кхарцхо-сунели?

Да. Кхмели-сунели је сложени зачин, који укључује уцхо-сунели. Треба имати на уму да већ садржи зачинско биље, шафран и бибер. Довољно је допунити га малом количином босиљка и више неће бити потребни зачини за харчо.

Чиме могу заменити сос од шљива?

Свеже киселе шљиве, дуња, тклапи (без слез), припремљен прелив, пире од шљива, парадајз паста са соком од нара, винско сирће.

Када додати зачине у харчо супу, на почетку или на крају кувања?

Различити суплементи се дају у различито време. Суви зачини се додају у супу на самом крају, 2-3 минута пре него што је готова. У исто време, зеленило се полаже у кхарцхо. Шљиве и ораси захтевају дужи термички третман - 10-20 минута.

Кхарчо супа је необично укусна супа: крепка, загрева, не оставља тежину у стомаку. Може да се држи у фрижидеру целе недеље, а сваким даном њен укус постаје све богатији и бољи. Сакупљање свих састојака и зачина за прави класични кхарцхо није лако, али ово јело је вредно тога. Препоручујемо да обратите пажњу на готове зачине и преливе.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Плант Царе