Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Прави зачин за месо може спасити најгоре јело. А погрешне ће покварити чак и суперелитну мраморну говедину.

Како одабрати праве зачине? Како зачинити јела од говедине, свињетине, јагњетине? Да ли треба да зачиним месо за одреске!

Сада ћеш знати све.

Најпопуларнији зачини за месо

У месо можете ставити било које зачине. Професионални кувари чак користе традиционалне опције за пециво - менту, цимет и корицу поморанџе.

Али 10 најпопуларнијих зачина су:

    Све врсте паприка - црне, беле, розе, алеве, сечуанске, зелене. Што је месо мекше, то би требало да буде блажа арома зачина. За пилетину бирајте бели бибер, за јунетину - црни и мирисни.
  1. Паприка. Даје јелу деликатну зачињену арому и прелепу богату боју. Ако волите слане укусе, користите димљену паприку.
  2. Љута црвена паприка (чили). Неизоставан за љубитеље љутог.
  3. Бели лук. Након топлотне обраде, оштар мирис омекшава, у њему се појављују деликатне слатке ноте.
  4. Сенф семе. Оштар, благо горак зачин оставља сладак укус. Сенф је савршен за сложене маринаде.
  5. Зира. Даје арому укусне "кавкаске" ноте.
  6. Шафран. Прави шафран кошта око 300 рубаља. за 1 гр. Али мирис овог зачина је неописив - богат, хармоничан, помало горак.
  7. Ако не желите да потрошите 300 р. за мали прстохват зачина, купите имеретски шафран или користите куркуму.
  8. Мирисно биље - оригано, босиљак, мајоран, тимијан, естрагон.
  9. Зелење - першун, копар, цилантро.
  10. Гингер. Овај зачин омекшава месо, чини га сочним и даје јелу свеж, богат укус. Ђумбир се често користи у кинеској, тајландској и јапанској кухињи.

Зачини за пилетину

Пилеће месо је мекано, а зачине је потребно одабрати на одговарајући начин - мекане, са благом ненаметљивом аромом. Зачини са агресивним, опсесивним мирисом потпуно ће угушити природан укус јела.

Најбоља пилетина:

  • зелена паприка;
  • мирисно биље - тимијан, естрагон, босиљак, рузмарин;
  • гингер;
  • копар, першун, цилантро;
  • карамелизовани лук;
  • мало прженог белог лука;
  • шафран;
  • мушкатни орах;
  • кари.

Ако нисте сигурни да ћете изабрати прави букет биља, користите готове мешавине: медитеранску, провансалску, грчку.

Зачини за свињетину

Квалитетна свињетина је мекана и веома сочна, али мирис овог меса је специфичан, некима је непријатан. Покријте га зачинима.

Добро се слаже са свињетином:

  • све врсте паприка;
  • паприка;
  • коријандер;
  • жалфија, мајоран, тимијан (ака мајчина душица);
  • бели лук;
  • ловоров лист;
  • целер;
  • гингер;
  • мелиса и нана.

Ако волите необичне комбинације, у јело додајте неколико бобица клеке. Мека арома бора ће нагласити слаткасти мирис свињетине, чинећи је свежом и зачињеном.

Јагњећи зачини

Јагњетина је одлично месо, укусно и здраво, али га многи избегавају због карактеристичног мириса. И врло узалуд! Тешки мирис "овна" присутан је само у месу зрелих животиња, посебно мужјака. Пронађите поузданог продавца и питајте га за јагњеће месо - бићете изненађени колико ће готово јело бити мирисно.

И не заборавите зачине! Правилно одабран букет ће нагласити укусну арому печеног меса и пригушити непријатне ноте.

Листа јагњећих зачина:

  • све врсте паприка;
  • бели лук (слободно, ставите пуно, јагње воли бели лук);
  • ловоров лист;
  • копар, першун, цилантро;
  • зира;
  • семенке горушице;
  • шафран;
  • мајчина душица, оригано, рузмарин, тимијан, естрагон;
  • минт;
  • димљена паприка.

Пре кувања, јагњетина мора бити намочена преко ноћи у доста воде, а затим маринирана у вину. Након таквог третмана, мирис ће остати минималан.

Зачини за говедину

Говедина је сложено месо: суво, жилаво, богатог мириса. Да не бисте покварили јело, користите:

  • ђумбир - омекшава месо, чини га мекшијим;
  • бели лук - даје јелу пикантан укусан укус;
  • естрагон - донеће свеже, благо зачинске ноте;
  • рузмарин, оригано, тимијан - допуњују арому меса, али је не угушују;
  • зира, жутика - ови зачини се стављају у говедину на истоку;
  • хмељ-сунели;
  • црни бибер - савршено уз било које црвено месо.

Додајте зачине или на самом почетку кувања, док се говедина још маринира, или на крају, пар минута пре него што угасите ватру. Након термичке обраде, мирис зачина „бледи“, постаје неизражајан и слаб.

Како да направите сопствену мешавину зачина

Најукусније јело од меса је бифтек. А то је и најтеже. Овде је све битно: квалитет и свежина меса, време и начин маринирања, употребљени зачини.

Да бисте нагласили племенити укус говедине, али га не угушили, користите класични букет зачина:

  • бели лук - 3 чена или 1 кашичица сушени (у даљем тексту количина сушених зачина ће бити наведена у заградама);
  • оригано - 3-4 листа (0,5 кашичице);
  • зелени рузмарин - 6 листова (1 кашичица);
  • мајчина душица - 2 гранчице (1/4 кашичице)
  • црни бибер - 0,5 кашичице

Бели лук исецкати или проћи кроз пресу, ситно исецкати зеље. Помешајте све зачине у малој чинији и додајте кашику маслиновог уља. Месо је погодно намазати таквом пастом тако да буде засићено аромама пре пржења.

Одресци у тексашком стилу су веома популарни у САД. За њихову припрему користи се посебан сет зачина. Састојци тексашке маринаде:

  • сушени лук - 1 кашичица;
  • сушени бели лук - 0,5 кашичице;
  • црни бибер - 0,5 кашичице;
  • зрна сенфа - 1 кашичица;
  • слатки француски сенф (сос) - 0,5 тбсп. л.;
  • маслиново уље - 2 кашике. л.

Измрвите семенке горушице у малтеру или млину, помешајте све зачине и додајте маслиново уље. Узмите течну зачињену пасту. Натрљајте га на комаде меса и оставите неколико сати. Сос од сенфа и семенке сенфа омекшавају говедину и дају јој лагану киселу слаткоћу, маслиново уље чини говедину сочном, а бибер додаје зачин.

Со није укључена у сет зачина! Ако говедину унапред посолите, из ње ће исцурити сок и бифтек ће испасти сув. Професионални кувари соли месо након кувања. Ако вам се ова опција не свиђа, месо поспите сољу пре него што га ставите у тигањ. Тако ће говедина изгубити минимум сока.

Како скувати савршен бифтек

Ово је компликовано јело, али ако то урадите како треба, говедина ће бити невероватно укусна.

Одабир правог меса

За бифтек користите задњи рез дуж гребена. Идеалан део је у пределу од 6. до 12. ребра краве - зове се рибеие. Ово је најсочнији комад говедине са доста масних трагова.

Ако не можете да пронађете рибеж, купите било који други део печенице. Такође прави одличне одреске.

Немојте користити говедину кувану на пари - након печења ће постати жилава. Месо мора да сазре пре кувања. У супермаркетима и месарама се продају специјалне "зреле" порције за одреске - већ су правилно исечене, само морате маринирати и пржити.

Припрема шницле за пржење

Месо не би требало да буде хладно. Извадите месо и оставите на столу 2-3 сата. За то време ће се природно загрејати до собне температуре.

Не стављајте одреске у микроталасну, на радијатор или у топлу воду! Од оштрог пада температуре, сок ће исцурити из меса.

Када је бифтек топао, осушите га папирним убрусом, ако видите филмове, остатке тетива или друге недостатке, уклоните га. И почните да маринирате.

    Ако имате цело парче меса, исеците га преко зрна на комаде дебљине 2 цм.
  1. Умочите одрезак у рафинисано биљно уље. То ће омекшати месо и учинити га сочним.
  2. Говетину нарендајте са зачинима, умотајте у прозирну фолију и оставите 2 сата.
  3. Када је месо маринирано, уклоните зачине из њега који ће загорети при пржењу: листиће нане или першуна, гранчице тимијана, листови рузмарина.

Ако је на шницли пуно зачина, вишак пажљиво уклоните папирним убрусом. Месо је већ упило све укусе.

Како пржити одреске

Што више масти у говедини, то би печење требало да буде јаче. Свеж филе мињон служи се "са крвљу" или средње ретке, односно са розе соком.Ако шницлу прекувате, течност ће испарити и на крају ћете добити суво бесквасно јело. Мраморирани рибњак се може добро пропржити (до потпуне кувања), а због отопљене масноће и даље ће бити мекана. Исти одрезак, али са крвљу, остаће напола печен унутра.

Укусно је када је месо у питању - али да ли бисте волели полусирову маст?

  1. Загрејте рерну на 160оС.
  2. Добро загрејте тигањ са непријањајућим слојем на јакој ватри. Да бисте сазнали да ли је метал достигао жељену температуру, испустите воду на њега. Ако испари уз шиштање, можете пржити.
  3. Ставите месо у тигањ и држите 30 секунди. За то време, спољна површина меса ће се "зграбити" , затварајући сок.
  4. Окрените, држите поново 30 секунди. Ово ће запечатити другу страну.
  5. Поновите процедуру поново: 30 секунди за једну страну и 30 за другу.
  6. Извадите одрезак из тепсије и пребаците у плех обложен пергаментом.
  7. Ставите месо у рерну и пеците док не омекша.

Ако имате термометар са сондом, водите се температуром. За средње пржење, месо треба да се загреје изнутра на 55-57оС. За средње добро, загрејте одреске на 58-63оЦ. Када говедина достигне жељену температуру, искључите ватру и извадите месо из рерне.

Ако нема термометра са сондом, мораћете да се фокусирате на шпијунку. Просечан рибеие траје 6 минута до средњег, док блажи филе мињон траје 4 минута.

Готово месо оставите 5 минута на столу да се месо "одмара" . И то је то, уживајте у најсочнијем шницлу!

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Плант Царе