Зачин за пилав је управо оно што разликује обичну пиринчану кашу са месом од овог чувеног јела. Оријентална кухиња је позната по обиљу специфичних адитива, укусним комбинацијама зачина и зачинског биља. Специфичан укус пилафа је јединствен, а ту су и зачини који су обавезни.

Посебни зачини препоручени за пилав

Први додатак који би требало да буде међу зачинима у овом јелу је онај који даје фину деликатну жуту нијансу пиринчу. Да ли је куркума или шафран. Ако ови зачини нису доступни, можете их заменити мешавинама које их садрже, као што је кари.

Као у сваком топлом јелу, увек се користи со. За пикантност додајте бели лук, различите врсте бибера. За специфичну киселост најчешће се користе жутика и дрен. И још један зачин који се традиционално користи у пилаву је зира (кумин).

У нашем чланку, за сваки зачин дат је пример на основу 1 кг меса и 800-1000 г пиринча.

Ким (кимон, зира)

Користе се и цела зрна зачина и здробљени, у облику праха. Зира је идеална за месо, па је најбоље додати на самом почетку. У екстремним случајевима, ким се може заменити кимом.

За 1 кг меса користи се 1 тсп. зачини.

Шафран

Прави пилав има деликатну златно-медну нијансу. За ово се користи шафран. Поред боје, зачин даје гризу пријатну арому.

Један прстохват је довољан за изглед прелепе боје пилава. Најбоље је потопити шафран у мало воде или млека пре него што га додате у пиринач.

Куркума

Куркума је јефтин аналог шафрана, са дубљом жутом нијансом. Штавише, у неким земљама шафран уопште није толико популаран као овај зачин.

За добијање златне боје потребно је 1-1,5 кашичице.

Жутика

Пилаф је веома масно јело, а мало киселости само ће му користити. Жутика, кисела северна бобица која се често користи у оријенталним јелима, веома је популарна.

15 гр је довољно за 1 кг меса. жутика (око 2 кашике са врхом).

Кизил

Кизил је одлична замена за жутику. Црвене бобице такође додају киселост и укус овом јелу. Ако нема бобица дрена или жутика, можете покушати да зачините пиринач сушеним брусницама, брусницама, сувим грожђем или сувим (сушеним) парадајзом.

За јело од 1 кг меса и 1 кг пиринча, 2 тбсп. л. бобице.

Бели лук

Зачин од белог лука или рендани бели лук се користи као зачин. У загрејано уље можете додати и ситно исецкано или цеђено поврће како бисте добили чувени укус. То треба учинити или приликом пржења меса, или одвојено, додајући бели лук и путер у већ припремљено јело.

За 1 кг меса потребно је 4-5 чена белог лука. Или 1 кашичица. мешавина белог лука, прах, суви бели лук.

Ово је занимљиво. У многим земљама се користи цео бели лук. Штавише, чак се не раставља на кришке и не чисти. Довољно је уклонити горњи слој тврде коже, испрати главицу белог лука и у овом облику, целу, додати је у посуду. Током кувања, поврће ће постати мекано, лако ће се ољуштити и постаће невероватно укусно.

Пеппер

У пилав можете додати црвени, црни бибер, љути, љути или слатки. Иако ово није обавезан зачин, бибер се увек додаје у узбекистанској и грузијској кухињи. Ово је обично сува, млевена зачина, али се може користити и свеже поврће.

У просеку је довољна 1 до 1,5 кашичица. суви бибер.

Сол

Потребна компонента у било ком топлом јелу. Али ако се понекад може променити у соја сос, боље је то не радити у пилаву. Оријентално јело не воли кинеске зачине.

Други зачини

Свака особа има своје преференције укуса, тако да се многи класични рецепти мењају додавањем својих омиљених зачина, уклањајући традиционалне. Због тога постоје и други зачини који се могу користити у пилаву.

Највише коришћено:

  • коријандер;
  • цимет;
  • мушкатни орах;
  • сумац (уместо жутика и дрена);
  • рузмарин, естрагон, пискавица, тимијан (за специфичне укусе - четинари, орашасти плодови, печурке, нана).

Такође, у јело се додаје свеж, сушен и сушен парадајз или парадајз паста, разно зеленило (копар, першун, цилантро), ловоров лист.

Најпопуларније мешавине зачина за пилав

Пилав са месом је толико популаран код нас да сви произвођачи зачина производе посебне зачине за ово јело. Они већ садрже најчешће коришћене састојке. Не разликују се превише, али ипак можете изабрати своју, најукуснију мешавину само искуством.

Кари

Ако нема класичног шафрана или куркуме, можете користити кари зачин. Ово је мешавина неколико састојака, састоји се од:

  • куркума;
  • коријандер;
  • гингер;
  • млевена паприка.

Индијански зачин ће такође дати пиринчу лепу жуту боју. И ђумбир и коријандер такође имају специфичну арому. Када додајете кари, немојте се заносити бибером – он је већ део смесе.

За пилав вам треба 1-2 тбсп. л. кари.

Хмели-сунели

Зеленкасто-браон сет зачина који садржи 6 до 15 различитих зачина. Стандардна композиција изгледа овако:

  • шафран;
  • мажуран;
  • босиљак;
  • цилантро (коријандер);
  • копар;
  • црвена паприка.

Ово је минимални сет компоненти укључених у овај зачин. Такође у хмељу сунела, сувог биља (чубра, нана, першун и др.), корена или зеленила целера, пискавице, ловоровог листа. Сви састојци се узимају у једнаким размерама, осим бибера и шафрана.

Магги

Један од јефтиних и веома популарних зачина. Произвођач Магги нуди прилично велики скуп састојака у овој мешавини:

  • зачини (зира, црна и црвена млевена паприка, куркума, коријандер, босиљак);
  • сушено поврће (лук, шаргарепа, цвекла у праху, бели лук);
  • шећер и со;
  • лимунска киселина;
  • укуси.

Класични састав је у потпуности испоштован, само се додају други састојци уместо киселог бобица.

Зачин

Овај зачин садржи и све главне зачине за пилав:

  • зира, куркума;
  • сува шаргарепа и парадајз;
  • пеппер;
  • барберри бобице.

Овај минимални сет иде веома добро уз плов.

Камис

Један од најпопуларнијих зачина, који садржи веома велики број састојака. Мешано:

  • зира, ким;
  • куркума;
  • коријандер, копар;
  • семенке пискавице;
  • ђумбир, сенф, цимет, каранфилић;
  • неколико врста бибера (чили, слатка и љута паприка, црни бибер);
  • анис, мушкатни орашчић;
  • сол, шећер.

Смеша се такође може користити у било којим јелима од меса.

Кнорр

За разлику од многих зачина, не садржи куркуму или шафран. Жута боја се постиже великом количином сушене шаргарепе. Поред тога, састав укључује лук, со, две врсте бибера, коријандер, мајчину душицу, зиру, жутику.

Котании

Зачин "Котани" је дизајниран специјално за узбекистански пилаф. Нема толико зачина као претходни.

Укључује:

  • јеера (кумин);
  • коријандер;
  • барберри бобице;
  • бибер и чили;
  • сол.

Ова количина је довољна за специфичан укус јела

Као што видите, свака мешавина произвођача садржи од 5 до 20 најпопуларнијих зачина. Због тога можете купити готов производ, или сами направити мешавину зачина. Постоје и други произвођачи чије се мешавине пилава могу наћи на излозима продавница. То су брендови Индана, Магиц Трее, Маркет Перекресток, Спице Цоллецтион и други.

Како да сами припремите готове мешавине зачина за пилав

Припрема смесе за пилав је прилично једноставна. Састав укључује зачине који су прилично приступачни. Могу се купити у било којој продавници или на тржишту. Главна ствар је да их правилно комбинујете.

Следећа количина зачина се традиционално користи за 1 кг меса у Централној Азији:

  • за лагани укус: ½ кашике. л.;
  • за средњи интензитет: 1 тбсп. л.;
  • за богат укус пиринча и меса: 1,5-2 кашике. л. са слајдом.

Да бисте направили веома укусан зачин, потребне су следеће компоненте:

    Зира 1 тбсп. л. Може се заменити кимом.
  1. Жута компонента. Шафран 1 кашичица, или куркума 2 кашике. л.
  2. Кисела компонента. Барберри, дрен или сушене киселе бобице 2-3 тбсп. л.
  3. Сол 1 тбсп. л.
  4. Црвена млевена паприка 1 кашичица
  5. Хмели-сунели 1 тбсп. л.

Ова количина је довољна за 2 оброка. Не препоручујемо да се мешавина прави унапред, за већу количину – боље је да зачини буду свежи, одвојено један од другог.

Али свака домаћица воли своје рецепте. Нешто се може додати, уклонити или променити.

Пилаф рецепти са зачинима

Класични рецепт за пилав са зачинима изгледа овако:

  • пропржите месо у малој количини биљног уља, или на сопственој масти;
  • додати поврће (шаргарепа, лук, понекад и парадајз);
  • стави пиринач;
  • затворите поклопац и ставите на малу ватру 30-40 минута

Зачини се додају на разне начине. Неки препоручују да се то уради три пута - док пржите месо, када додајете поврће и када полажете пиринач. Неки рецепти препоручују да се ово уради само једном. Или после кувања меса или са пиринчем.

Количина зачина је на бази 1 кг меса и 1 кг пиринча.

Пилаф са пилетином

Пилетина је веома мекано месо које се довољно брзо кува. Због тога је потребно мало времена за пржење. Птицу је довољно пржити или динстати 5 минута, у котлу или у тигању са дебелим зидовима. Након тога се додају шаргарепе (3-4 ком.), исечене на кругове или нарендане на крупно ренде, 1-2 главице лука. Али месо не можете кувати унапред, већ га одмах динстати са поврћем испод поклопца.

Додајте пиринач и воду у размери 1 до 2. Додајте зачине.

Пилећем пилаву се додају зачини који наглашавају деликатан укус птице и ароме пиринча. Минимални сет зачина треба да изгледа овако:

  • зира - 1 кашичица;
  • шафран - 1 прстохват (или куркума 1 кашичица, кари 1,5 кашичица);
  • жутика или дрен - 2 кашичице;
  • сол - 1 кашичица

Можете додати и бели лук (2 прстохвата праха или 1-2 целе главице), црни или црвени бибер на врху ножа. Од зачинског биља најбоље је користити першун или цилантро, додајући их исецкане или осушене 3-5 минута пре краја кувања.

Кувајте поклопљено 30 минута. Уклоните са ватре, оставите да одстоји још 10-15 минута.

Пилав са свињетином

Свињетина је најчешће месо за пилав. Иако је у почетку у многим земљама јело припремано од јагњетине и говедине, свињетина је била аналог у који се већина гурмана заљубила.

Свињетину додатно пржити или динстати 5-10 минута. Након кувања, месо се соли. Тек након тога се додаје лук (2 главе), велика количина сецкане шаргарепе (4-5 ком.). Крчкајте све састојке 3-5 минута, положите пиринач, додајте зачине.Напуните водом у размери пиринач/вода 1 до 2.

За свињетину се могу користити јачи зачини. Главни би требало да буду:

  • зира - 1 кашичица;
  • шафран - 1/3 кашичице (или 1,5 кашичице куркуме);
  • црвена или црна млевена паприка - ½ кашичице;
  • сол - 1 кашичица

Можете додати 1-2 тбсп. л. жутика или дрен, 1 тсп. сумац други зачини. Кувати поклопљено 40 минута.

Принцип кувања пилафа, као и врсте зачина које му се додају, практично се не разликују у свим земљама. Класични рецепт се може модификовати експериментисањем са састојцима. Главна ствар је да коначна верзија буде укусна, мирисна и да се допада свим вашим најмилијима.

Категорија:

Плант Царе