Утскхо-сунели је популаран зачин који се најчешће користи у грузијској кухињи. То је осушено и пажљиво млевено семе плаве пискавице. Једногодишња је биљка и припада махунаркама.

Где се додају зачини

Утскхо-сунели се активно користи у припреми бастурме. То је сушено месо. Утскхо-сунели се додаје у мешавину зачина, која се наноси на комад меса.

Зачин се активно користи у производњи зеленог сира. Захваљујући пискавици добија своју боју. У млеко се додаје зачин од којег се касније прави и сам сир.

Утскхо-сунели се углавном користи у грузијској кухињи. Зачини се додају следећим јелима:

  • кхинкали;
  • пхали;
  • сатсиви;
  • ајапсандал;
  • лобио.

Осушена пискавица се додаје мешавини зачина која се користи за прављење пилетине дувана. Зачин такође даје посебан укус поврћу и салатама на жару. Пискавица се додаје у харчо супу.

С каквим зачинима не иде

Утскхо-сунели као зачин је свестран. Одлично се слаже и са месним и са рибљим јелима. Одлично се слаже и са поврћем. У исто време, пискавица је погоднија за топла јела и мање комбинована са хладним грицкалицама. Такође, уцхо-сунели нису погодни за јела са израженим слатким укусом. Када им се додају, зачини могу дати непријатну горчину.

Најприкладније комбинације са другим зачинима

Утскхо-сунели најбоље се слаже са зачињеним зачинима. Пискавица се добро слаже и са црвеним и са црним бибером.

Зачин допуњује такве зачине са зачинским биљем:

  • коријандер;
  • бели лук;
  • ловоров лист;
  • мушкатни орах;
  • слано.

Пискавица се одлично слаже са свежим сецканим цилантром. Такође, осушена биљка се може додати у мешавину хмељ-сунели. Његове компоненте, као што су босиљак, мајоран, копар, першун, целер и нана, употпуњују укус и арому саме пискавице.

Утскхо-сунели композиција

Једнокомпонентни зачин. Садржи само једну биљку - плаву пискавицу. Укључује пажљиво осушено и млевено семе ове биљке.Хемијски састав утсхо-сунелија је богат. Семе је богато витаминима. И након сушења богате су витаминима Ц, А и Б. Пискавица садржи и витамин П.

Биљка садржи етерична уља. Богат је угљеним хидратима. 100 г зачина их садржи око 40 г. Калоријски садржај 100 г уцхо-сунелија је 186 кцал.

Мирис и укус зачина

У живој биљци арома није јако изражена. Пискавица почиње снажно да мирише тек када се осуши. Зачин има изражен биљни мирис. Сам мирис је благ. Нејасно подсећа на мирис орашастих плодова.

Зачин је пријатног и благог укуса. Има благи призвук ораха. За разлику од других врста биљке, плава пискавица је мање горког укуса.

Како одабрати квалитетан зачин

Зачин одговарајућег квалитета увек има мочварно зелену боју.Готови зачини се продају у облику праха. Истовремено, препоручује се куповина зачина, у којима су јасно видљиви фрагменти млевених семена. Квалитетан зачин треба да има благ, а не оштар укус. Требало би да нема страних честица.

Где и како се чувају зачини

Што је свежији зачин, то боље. Његов рок трајања је две године. Након тога, зачин коначно губи своју арому. Место складиштења такође утиче на карактеристике укуса уцхо-сунелија. Зачин треба чувати само на сувом месту. Температура и влажност играју улогу. У просторији не би требало да буде више од 25Ц. Влажност ваздуха треба да буде ниска и не прелази 70%. У супротном, смеша ће постати влажна и изгубити и укус и арому.

Такође, зачине треба чувати само на тамном месту. Сунчева светлост погоршава његова својства. Посебну улогу игра посуда у којој се чува зачин.Утскхо-сунели треба чувати или у сувој папирној врећици или у стакленој посуди. Важно је држати зачине подаље од смрдљиве хране. Баш као што могу да почну да миришу на пискавицу, сама биљка може да апсорбује стране мирисе. Најбоље место за чување учо-сунелија је посебан мали и тамни ормар.

5 познатих рецепата за зачине

Сатсиви

Зачин се најчешће користи у припреми сатсивија, који је национално јело Грузије. Потребно је 1,5 кг пилетине. И ћурка би могла да ради. Такође, за јело су потребни ораси. Довољно је 150 г Поред тога требаће вам 3 велика чена белог лука, млевена црвена паприка, коријандер са шафраном и уцхи-сунели.

Јело се припрема по следећем рецепту:

    Цео труп пилетине је претходно куван док не омекша. Затим треба да га извадите из тигања а да не сипате чорбу.
  1. Сатсиви сос је у припреми. Да бисте то урадили, ораси, заједно са каранфилом од белог лука, млевени су у млину за месо. У добијену масу сипа се пилећа чорба тако да се добије течна паста.
  2. Љута кувана пилетина сече на комаде и прелива се добијеним сосом.
  3. Коцкице пилетине у сатсивију се слажу у тигањ и прже.
  4. Зачини и учо-сунели се сипају у тигањ. Све се кува док сос не проври на лаганој ватри. Готово јело се служи са сецканим свежим зачинским биљем.

Кхарцхо

За зачињена јела је погодна мешавина утсхо-сунелија са другим паприкама. Једна од њих је харчо супа. Да бисте га припремили, потребно вам је:

  • 550г говедине;
  • 110г ораха;
  • 110г пиринча округлог зрна;
  • 60г парадајз пасте;
  • 55г ткемали;
  • 6 великих чена белог лука;
  • бибер у зрну;
  • једна мала кашика уцхи-сунелија;
  • трећина мале кашике црвене паприке;
  • амир.

Кхарчо се припрема на следећи начин:

    Комче говедине се кува док не омекша. Затим се месо извади из тигања, а чорба се остави.
  1. Потребно вам је 1,5-2 литра говеђе чорбе. У њега се сипа пиринач округлог зрна и кува до потпуног кувања око 20 минута.
  2. Парадајз паста се додаје у чорбу са пиринчем. Можете користити и два парадајза без коже.
  3. У чорбу се стављају и сецкани ораси са белим луком и свим зачинима.
  4. На крају се у чорбу баци говедина исецкана на коцкице.
  5. Препоручљиво је у супу додати сецкани цилантро са першуном. Јело је готово.

Кхинкали

Зачин се користи у припреми хинкалија. Ово јело захтева следеће састојке:

  • 500 г говедине и јагњетине;
  • два велика лука;
  • 1 кг брашна;
  • 1 глава белог лука;
  • вода (500 мл иде за тесто, а 3 литра се користи за кување);
  • сол;
  • свеже зачинско биље (цилантро са першуном, босиљком и копром);
  • црна и црвена паприка;
  • уцхи-сунели.

Плив се унапред припрема, а затим се меси тесто. Све је припремљено по следећој шеми:

    Месо се исецка на комаде, црни лук ситно, бели лук протиснут ножем, зеље ситно исецкано.
  1. Сви састојци су помешани. У њих се додају со и велика кашика млевеног црног бибера.
  2. Комци меса се пажљиво откивају.
  3. У смешу се сипа чаша загрејане куване воде. Пуњење се остави 30 минута.
  4. Тесто се прави. Насипа се брдо брашна, а у њему се направи удубљење.
  5. Со се додаје у топлу воду. Смеша се слабим млазом сипа у удубљење тобогана брашна. Све ово се дешава уз активно мешање виљушком која хвата стране тобогана.
  6. Тесто се меси ручно. Све се ради у 3 пролаза уз додавање брашна и паузу од 10 минута између сваког корака. Тесто треба да буде мекано и еластично.
  7. Тесто се разваља у танак слој, у њему се чашом праве кругови пречника 10 цм.
  8. Фил се полаже у центар сваког круга, након чега се његове стране скупљају у гомилу и увијају у спиралу на врху.
  9. Резултирајући хинкали се потопи у кипућу воду. Након избијања, кувају се 5 минута на лаганој ватри. Ваде се шупљикавом кашиком, посути бибером.

Лобио

Још један познати рецепт за зачине је лобио. За припрему је потребно 240 г сувог црвеног пасуља, 80 г ораха, 2 чена белог лука, 2 главице лука, 1 велика кашика винског сирћета, свеж босиљак, црвена паприка и сунели.

Лобио се припрема по следећем рецепту:

    Пасуљ се потапа у води 8 сати, а затим кува 1 сат.
  1. Лук се исече и продинста у тигању. Затим се у то додају кувани пасуљ, босиљак са винским сирћетом, со и бибер. Смеша се динста 20 минута.
  2. Ораси се згњече заједно са белим луком. У њих се додаје црвена паприка. Све ово се додаје у динстани пасуљ. Врх посуде се додатно посипа свежим першуном.

Пкхали

Зачин такође иде уз пкхали од поврћа. Рецепт за пкхали са купусом је познат. За јело је потребно 1 кг купуса, 70 г ораха, љута црвена паприка, 2 главице белог лука, 1 главица црног лука, велика кашика винског сирћета и сунели.

Пкхали се припрема према следећој шеми:

    Купус се ситно исецка и кува пар минута. Можете га само прокувати кључалом водом.
  1. Сос се припрема мешањем сецканих ораха, црвене паприке, лука, сунелија, белог лука, соли, коријандера и винског сирћета.
  2. Сос је помешан са купусом. Од њега се формирају котлети.

Пкхали треба послужити као прилог уз месо. Посуда се полаже на раван тањир.

Категорија:

Плант Царе