Зачин сумак (сумак, сумак) су плодови сакупљени са истоименог дрвета, који су осушени и потом млевени у прах. Зачин има карактеристичне карактеристике у облику јарке боје, обично је зачин обојен у црвено-бордо, па чак и рубин нијансу. Киселог је укуса са трпкошћу.

Где додати

У већини азијских и источних земаља, сумак се сматра универзалним зачином. Зачин се активно додаје у припрему првих и других јела, користи се током конзервирања.

Турски и Иранци користе оријентални зачин који је самлевен у прах као прелив за грицкалице од пиринча. Египћани, Либијци и Сиријци праве сос од црвених бобица, који се користи као фил за јела од меса и поврћа.

Зачин се широко користи у конзервирању, на његовој основи се припремају маринаде. Зачин активно користе као замену за со људи који желе да смање унос штетних адитива у храни.

Са чиме се не може комбиновати

Зачин није уобичајено комбиновати са млеком. За то постоје два разлога, прво, због ове комбинације, укус пића се губи, постаје непривлачан. Друго, таква мешавина често изазива проблеме у систему за варење.

Они који одлуче да користе зачин у конзервацији треба да знају да због трпкости може покварити ролат од рибизле, дуње, крушке. У овим празнинама употреба сумака није пожељна.

Најбоље комбинације са другим зачинима

Сумацх иде уз многе оријенталне зачине, али се најчешће комбинује са следећим зачинима:

  • каранфилић;
  • зира;
  • коријандер;
  • мушкатни орах;
  • мајчина душица;
  • црни бибер.

Салате преливене сосом који садржи цилантро са сумаком су посебно укусне. Многи воле месо маринирано у зачинима са алеве паприком, коријандером и кимом. Укус таквог јела је благо трпак, пријатно опор.

Цомпоситион

Надалеко познати зачински сумак има богат састав, због чега се сматра веома благотворним за организам.

Следећи елементи у зачини су посебно корисни:

  • различите групе витамина, укључујући Б1, Ц, Е, Б12;
  • велики избор киселина, укључујући винску, јабучну и лимунску киселину;
  • разни минерали као што су калцијум, цинк, гвожђе и фосфор;
  • присуство масних киселина;
  • танини.

Природни минерали и киселине садржани у саставу оријенталних зачина дају куваном јелу лагану киселост, може да замени штетну со. Због тога га често користе људи за које је ова компонента контраиндикована.

Мирис и укус зачина

Мирисни сумак има посебан мирис и деликатну, ненаметљиву арому. Постоје и карактеристичне карактеристике укуса по којима сваки љубитељ овог зачина одмах препознаје зачин.

Јела са зачинима имају благ, благо опор укус.Сумац оставља лимун-кисели укус са благим слатким подтоном. Због светле рубинске нијансе, зачин се често користи и као адитив за укус, али и за давање јелу богате боје. Храна зачињена сумаком не само да добија укус, већ и изгледа веома укусно.

Многе домаћице у конзерви одавно су напустиле сирћетну есенцију, једноставно су је замениле безопасним танинским сумаком. Маринаде на бази ње су много здравије.

Како одабрати сумак доброг квалитета

Да би сумак пружио максималну корист, задовољио декларисане квалитете укуса, потребно је одговорно и компетентно приступити избору. Турски зачин је квалитетна сировина, свежину зачина одређује следећи низ знакова:

  • оријентални зачин има благ укус који нејасно подсећа на мирис киселог воћа;
  • Квалитетан рециклирани сумак нема веома интензивну боју, претерано светле нијансе указују на то да су додане хемијске нечистоће;
  • превише досадан зачин - указује на неправилно складиштење, робу којој је истекао рок трајања;
  • добар сумак има карактеристичан укус са специфичном киселошћу;
  • приликом трљања прсти не би требало да буду умрљани, ако се то деси, онда је то знак присуства боја у саставу.

Обрати пажњу! Приликом трљања зачина сумак не би требало да се осете тврде честице, оне су знак да су бобице самлевене заједно са семеном, што је стриктно неприхватљиво.

Где и како складиштити

Идеално место за чување оријенталних зачина је затворена кутија у коју не продиру сунчеви зраци. Најбоље је изабрати керамичке посуде са херметички затвореним поклопцем. Ако се поштују ове препоруке, сировине се могу чувати до годину дана. Током овог периода, сумак неће изгубити корисна својства, укус.

ТОП 5 најпопуларнијих рецепата за сумак

Свака нација има свој рецепт, у коме се сумак налази на листи неопходних састојака. Без додавања зачина, губе се укус хране, карактеристичне особине јела. Вреди размотрити најпопуларније рецепте.

Јагње печено

Веома популарно јело на истоку, присуство зачина сумак чини га много укуснијим. Потребан сет производа:

  • јагњетина - 0,6 кг;
  • паприка - 5 ком. идеално узми другу боју;
  • кромпир - 5 великих коренских усева;
  • лук - 2 ком;
  • зачини у виду сумака и црног бибера - по укусу.

Како кувати:

    Месо се опере, исече на комаде, положи у казан, где се уље унапред загрејало. Вода се додаје у количини од једне чаше. Све је динстано до готово.
  1. Остали састојци се спремају, поврће се опере, ољушти, исече на крупније комаде.
  2. У пржено месо се додају лук и паприка. Компоненте се посоле, побибер и измешају.
  3. После 10 минута слажу се кришке кромпира, јело се динста око 15 минута.
  4. 10 минута пре него што се печење уклони, састојци се обилно посипају сумаком.

Ова врста печења је добра јер ће јело не само уживати у укусу, већ и загрејати. Све ово обезбеђује сумак.

Турска кромпир салата

Укусно предјело зачињено сумаком, припремљено од следећих састојака:

  • кувани кромпир - 6 ком;
  • кувана јаја - 5 ком;
  • лук - 2 ком;
  • биљно уље - за прелив;
  • црвена паприка (млевена) - ½ кашичице;
  • млевена сумак - 2,5 кашичице;
  • со се додаје по укусу.

Склоп салате са оријенталним нотама припремљен по рецепту:

    Кромпир се ољушти, а затим сече на коцкице средње величине. Рез се савија у дубоку чинију за салату.
  1. Јаја се огуле, па измрве на ситне коцкице, рендање је непожељно.
  2. Ољуштени црни лук се исече, најбоље је да се ради у облику полупрстенова.
  3. Сви сецкани састојци иду у кромпир. Све је посуто бибером, зачињено сумаком, сољено по укусу. На крају се зачини уљем и добро измеша, зачине равномерно распоређене по свим компонентама.

Предјело треба мало да одстоји, довољно је оставити салату 15-20 минута. Током овог временског периода, све компоненте ће имати времена да се добро натопи, упија јединствени укус зачина сумак.

Хуммус

Једна од опција за прављење крепког хумуса укључује додавање сумака. За то ће вам требати следеће:

  • сланутак - 150 г;
  • парадајз - 6 ком.;
  • перје зеленог лука - 25 г;
  • свежи цилантро - 25г;
  • јерменски лаваш - 1 комад;
  • лимунов сок - ½ кашичице;
  • јогурт, може се заменити био-јогуртом - 2,5 тбсп. кашике;
  • млевени сумак са коријандером - по ½ кашичице;
  • млевени црни бибер - 1 прстохват;
  • со се додаје по сопственом укусу.

Припрема хумуса корак по корак:

    Најпре се скува леблебија, ако се састојак није могао наћи, онда се може заменити махунаркама. Након што састојак треба измрвити блендером.
  1. У прерађену масу се ставља изгњечени парадајз, смеса се прелије лимуновим соком, мацони. Посуто сољу, коријандером, бибером.
  2. Лаваш се расклапа, на њега се у равномерном слоју полаже фил од леблебије и парадајза, одозго све посуто сумаком и сецканим зеленилом. Затим се пита хлеб савија у коверту или неку другу опцију.
  3. Полупроизвод се ставља у тигањ са мало маслиновог уља које је претходно загрејано.

Радни комад је испржен до лепе златне боје са обе стране и сервиран.

Патка са кромпиром

Птица има специфичну арому и укус који се може побољшати зачином сумак. У процесу кувања ће вам требати:

  • патка - 2-2,5 кг;
  • кромпир - 6-8 комада;
  • биљно уље - 1 тбсп. кашика;
  • лук - 2 ком;
  • куркума - ½ кашичице;
  • сумац - 2 кашичице;
  • бибер и со по укусу.

Наставак:

    Процес почиње маринирањем пилетине, за то припремају смесу која укључује: уље, со, бибер, куркуму. Труп се утрља овим саставом, па се остави пола сата.
  1. Огулите, оперите, исеците кромпир по дужини на велике кришке.
  2. Патка се ставља на лим за печење, шаље се у рерну. Тачно сат времена касније постављају се кришке кромпира.
  3. Чекају још 20 минута, шаљу сецкани лук на патку. Све се покрије фолијом и кува пола сата.

Готов труп се посипа припремљеним сумаком. Ово јело се може послужити уз салате од поврћа.

Плов

Пилаф добија невероватан укус ако додате сумак као један од зачина. За кување ће вам требати:

  • говеђе месо - ½ кг;
  • пиринач дугог зрна - 0,3 кг;
  • лук - 2 главице;
  • шаргарепа - 1,5 ком;
  • биљно уље - 1 тбсп. кашика;
  • сумац 2 кашичице;
  • бибер и други зачини се бирају на основу преференција укуса.

Процес корак по корак:

    Месо се опере, скидају жиле, па се исече на ситне комаде.
  1. Полаже се у казан, у коме се претходно загрева уље. Све се пржи док се не појави корица.
  2. Лук се ољушти и исецка, лук сече на танке траке.
  3. Пиринач се истовремено опере, затим се састојак прелије чистом водом и остави неко време.
  4. Поврће се ставља у говедину, оставља се да се динста. После 10 минута, све компоненте су зачињене зачинима, посуте сумаком.
  5. Опрани пиринач се полаже у танком слоју на врх.
  6. Одмах се сипа вода, на ову количину се додају око две чаше. Главна ствар је да течност прекрије гриз за два прста.

Шпорет се гаси након што вода потпуно прокључа. То се обично дешава 25-30 минута након додавања последње компоненте. Истог тренутка све се помеша, умота у пешкир или ћебе и остави на неко време.

Сумач није баш популаран зачин међу Русима. Али то није разлог за одбијање зачина. Заиста даје јелима специфичну киселост, која се одлично слаже са месом и поврћем. Осим тога, зачин је веома користан, ово би већ требало да буде разлог да га пробате.

Категорија:

Плант Царе