- Топ 4 зачина за роштиљ
- Сами кувамо мешавине зачина за роштиљ
- ТОП 3 рецепта за зачињен ћевап
- Питања и одговори
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Зачини за роштиљ су други најпопуларнији после универзалних. Већина аматерских ћевапа је дубоко уверена да без обиља зачина, специјалног биља, маринаде, ћевап неће бити тако укусан. Нудимо да схватимо како га правилно кувати и како га зачинити. Погледаћемо најпопуларније готове зачине и открити рецепте за 3 основне маринаде за ћевап од пилетине, свињетине и јагњетине.
Топ 4 зачина за роштиљ
Вреди отићи у одељење зачина и зачина у самопослузи, а очи ти се рашире. Десетине кеса са ликом сочног шиш-кебаба гледају на купце. Међу њима су и они који су погодни за било које месо и живину, а постоје и „високо специјализовани“, углавном „за пилеће ражњиће“.
Да бисте купили добар зачин, препоручујемо да обратите пажњу на састав:
- Зачини са мононатријум глутаматом и аромама ће дати посебан хемијски укус. Нису здрави, али су јефтини.
- Присуство куркуме, шафрана и паприке у композицији даће јелу укусну златну боју и дубоку зачињену арому.
- Коријандер, зира и сунели хмељ имају специфичну арому и укус. Идеални су за грузијску и јерменску кухињу, посебно за кување јагњетине. Али постоје људи који апсолутно не воле ове зачине.
- Јерменска мешавина зачина за роштиљ садржи паприку, лук, мајчину душицу, црни и алеву паприку, ким.
- Грузијски зачин се прави од першуна, босиљка, ловоровог листа, кардамома, оригана, мајорана, белог лука, црног лука, паприке и црног бибера.
Ако не желите да разумете композицију, можете изабрати један од добро доказаних зачина.
Зачин №1 Цикорија "За роштиљ"
Пољски зачин за роштиљ ТМ Цикориа је најбољи по богатој мирисној ароми кавкаског биља и пикантности.
Одлично иде уз све врсте меса и садржи:
- слатка црвена паприка;
- свеки зачин;
- црни бибер;
- коријандер;
- коморач;
- мајчина душица;
- сенф;
- цхили;
- мушкатни орах;
- гингер;
- оригано;
- мажуран;
- сол;
- бели лук;
- цикорија;
- бов;
- першун;
- шећер.
Зачин је леп на изглед, наранџаста. Поред тога, цикорија користи минимум соли. Шашлик се може посолити по укусу.
Зачина №2 Камис "На роштиљ"
Блага зачина са лаганом свежом аромом коријандера и других зачина. Камис "То схисх кебаб" је погодан за кување шиш ћевапа од јагњећег, свињског и говеђег меса, живине.
Укључује:
- бели лук;
- сол;
- коријандер;
- црни бибер;
- шећер;
- слатка паприка;
- клека;
- мажуран;
- сенф;
- сушени лук;
- шаргарепа;
- свеки зачин;
- ловоров лист;
- мушкатни орах.
У њему има доста соли, тако да не морате да додајете со у месо.
Зачин 3 Магги маринада за меко месо
То је мешавина сувих зачина која се мора разблажити водом и маринираним месом. Веома је згодно да Магги ставља врећицу за маринирање у пакет. Укус и арома зачина је ненаметљив, пикантан, добро избалансиран.
Састав:
- бов;
- бели лук;
- шећер;
- црни бибер;
- црвена паприка;
- коријандер;
- босиљак;
- кумин;
- мајчина душица;
- зира;
- укус (цитрон);
- јалапено бибер;
- сунцокретово уље;
- папаин;
- кукурузни скроб;
- јодирана со.
Зачин №4 Зачин "За роштиљ"
Паковање садржи веома јаку мешавину са оријенталним мирисом. Зачини су грубо млевени (има чак и целих семенки).
У склопу зачина "За роштиљ" :
- коријандер;
- зира;
- сенф;
- паприка;
- анис;
- бели лук;
- мушкатни орах;
- сол;
- црвена и црна млевена паприка.
Сами кувамо мешавине зачина за роштиљ
Класични роштиљ се прави од јагњетине или свињетине. Али пилетина се испоставља на угљу ништа мање укусна. Главна ствар је да кувате месо када је угаљ већ потпуно изгорео, пламен је нестао, а остаје само јака и уједначена топлота.Друга важна тачка је избор добрих зачина и њихова умерена употреба.
Ћевап треба да има арому и укус меса, а зачини само да га подстакну.
Искусни кувари не користе сложене зачине купљене у продавници, већ саме мешају зачине. Или, у екстремним случајевима, купују готове мешавине за роштиљ у продавници зачина од продавца од поверења. Требало би да буду свеже, идеално свеже млевене.
- За 1,5 кг пилећих ражњића обично користите 1 кашичицу куркуме, 2 кашичице паприке, 0,5 кашичице коријандера. У смешу се понекад додају и бели лук, ђумбир, кари (по прстохват).
- Свињски ражњићи се припремају са следећом мешавином: 1 кашичица босиљка, 1 кашичица цитрона, 0,25 кашичице паприке, 0,25 кашичице црног бибера. По жељи у смесу можете додати коријандер, мушкатни орашчић и куркуму (на врху ножа).
- За јагњетину узмите 1,5 кашичице рузмарина и црног бибера, 0,25 кашичице каранфилића. Такође, у смешу се може додати: 1 кашичица мирођије, 0,5 кашичице мајчине душице, босиљак, оригано.
Рецепти за маринаде за роштиљ
Постоји много рецепата за маринаде за роштиљ: на бази каше од лука, сока од грожђа и нара, кефира, кваса, па чак и минералне воде. Али искусни људи са роштиља саветују да одбију употребу сирћета у маринади за роштиљ. Киселина у њему је подмукла и често чини месо сувим и жилавим.
Маринада треба да створи одговарајућу киселу средину у којој ће месо постати мекано, али неће изгубити унутрашњи сок. 3 најуспешнија рецепта за маринаду:
- Кефир маринада. У 1 литар кефира додајте 2 тбсп. кашике биљног уља. Црни лук ситно исецкати по стопи од 4 средња лука на 1 кг меса. Исеците месо, посолите и побиберите. Положите у слојевима, поспите луком. Сипајте кефир и оставите 1,5 сата. Маринирајте свињетину мало дуже, око 3-4 сата, а јагњетину најмање 8 сати.
- Маринада са соком од нара за свињетину и јагњетину. За припрему 1 кг роштиља помешајте 100 мл природног сока од нара, 2 главице лука исечене на пола прстена, 1 тбсп. кашика биљног уља, 1 кашичица црног бибера и 1 кашичица соли. Ставите месо у кесу, прелијте маринадом и оставите у фрижидеру најмање 2 сата.
- Маринада за минералну воду. За 1,5 кг меса или живине узмите 5 црних лука, 3 лимуна, 5 зрна црног бибера, 1 тбсп. кашика соли, 4 ловорова листа и 600 мл минералне воде (најбоље Борјоми или слично). Лук исеците на пола прстена, лимун на четвртине. Помешајте са осталим састојцима, па поспите месом. Ставите под притисак пола сата. Сипајте минералну воду и маринирајте 2 до 16 сати (у фрижидеру).
ТОП 3 рецепта за зачињен ћевап
Професионални ћевапи ретко откривају тајне прављења сочних ћевапа који се топе у устима. Али ипак, неки рецепти продиру у масе. Нудимо избор од 3 најбоља рецепта еминентних кувара.
Савет. Када је роштиљ у питању, сваки мали детаљ је важан. Дакле, веома је важно да се месо налази на удаљености од 12 цм од угља. Ово ће осигурати сочност и праву печеност.
Свињски ражњићи по рецепту Николаја Љулка
Свињски ражњићи ће испасти невероватно укусни, златни, сочни, ако тачно пратите рецепт кувара.
Састојци:
- свињетина - 3 кг;
- кефир 2,5% масти - 1 л;
- амерички сенф - 120г;
- лук - 6 ком;
- соја сос - 80 мл;
- зачин "За маст" - 20 г;
- млевени црни бибер - 5 г;
- сол - 30г
Рецепт корак по корак:
- Исеците свињетину на комаде величине половине длана човека. Ставите у дубоку чинију или тигањ.
- Зачин, со. Одозго сипајте соја сос, сенф, кефир
- Нарежите лук на колутиће. Баци у лонац за месо.
- Све промешати рукама.
- Кувати на роштиљу око 15 минута, редовно окрећући (док сок не постане бледоружичаст).
- Оставите ћевап да одстоји 2 минута да се сок рашири унутра.
Јагњећи шиш кебаб у рерни од кувара Василија Емељаненка
Рецепт је савршен за зиму, када је пржење класичног роштиља у природи проблематично. Да бисте кували роштиљ код куће, требаће вам:
- јагњеће плећке;
- 2 гранчице свежег рузмарина;
- 2 чена белог лука;
- 1 чили;
- 1 ул. кашика црног бибера;
- 20 мл Ворцестерсхире соса;
- 2 ст. кашике биљног уља;
- пола киселе јабуке;
- сол по укусу.
Рецепт:
- Исеците месо на мале комаде од 3-4 цм.
- Рузмарин убрати рукама, бели лук и бибер ситно исецкати ножем. Додај у јагњетину.
- Зачините бибером, вустер сосом, посолите по укусу, прелијте биљним уљем.
- Нарендајте јабуку на ситно ренде директно у чинију.
- Све помешати рукама и открити 30 минута.
- Стави месо на дрвене ражњеве.
- Покријте лим за печење пергаментом. Ставите роштиљ на врх.
- Поставите плех у загрејану рерну на сам врх.
- Кувати на температури од 235 степени у режиму "грилл" 15-20 минута.
- За арому ватре спали ражњиће гориоником.
Сочни пилећи ражњићи са сиром од Ђорђа са Кавказа
Овај рецепт разоткрива мит да пилећа прса не могу бити сочна. Ћевап од њега испада укусан, сок прска у уста и пружа фантастично задовољство.
Који састојци су вам потребни:
- 3 кг пилећих прса (филе);
- 100 мл парадајз пасте;
- 3 ст. кашике соли;
- 1 ул. кашика црног бибера;
- 500 г тврдог сира;
- фат месх.
Процес кувања:
- Прережите прса на пола.
- Убодите сваку половину ножем (средина по дужини).
- Помешајте со и црни бибер. Зачините птицу.
- Улијте парадајз пасту и гнетите рукама.
- Нарежите сир на дебеле траке.
- Ставите комадиће сира унутар филета (у претходно направљене рупе).
- Умотајте у масну фолију.
- Забодите филете на дупле ражњиће.
- Пећи на угљевљу док не порумени.
Питања и одговори
Како убрзати процес маринирања роштиља што је више могуће?
У маринаду је потребно додати рендани киви или ананас и исећи месо на што ситније (око кокошијег јајета). Не морате да га исечете веома фино, иначе комади неће испасти тако сочни.
Како кувати роштиљ са соја сосом?
Соја сос даје свињетини и пилетини укусну боју и деликатан укус. Приликом употребе соли се не додаје. За 2 кг меса узмите 450 г лука, 150 мл соја соса, 0,5 тбсп. кашике алеве паприке и 1 тбсп.кашика вашег омиљеног зачина за роштиљ. Шерпа са месом и маринадом се умотава у прозирну фолију и остави да се потопи у фрижидер.
Различити зачини и зачини омогућавају вам да се "играте" са роштиљем - додајте му мекоћу, укусну боју, атрактивне нијансе мириса и укуса. Али можете кувати шиш кебаб без зачина и зачина. Гурмани тврде да је најсвежије месо из правилног дела трупа, са мало масти, само по себи укусно и мирисно. Довољно је да га кратко потопите у маринаду са сољу и црним бибером и можете да почнете да кувате.