Бастурма је популарно јело од меса на Кавказу. То је излечени рез. Може укључивати различите врсте меса. Зачини за бастурму се активно користе. Дају јелу посебан пикантан укус. Када припремате печурку, можете јој додати готове зачине или их сами направити.
Популарни зачини за бастурму
Постоји много зачина за осушену печурку. Додаје и основни сет зачина и додатне зачине, у зависности од меса које се користи.
Зачини који се користе за све врсте бастурме
Месни филе захтева доста зачина. Треба их разблажити у чистој води и премазати добијеном мешавином меса. Стандардни сет укључује следеће зачине:
- пискавица (ака чаман);
- сушени бели лук;
- љута црвена паприка;
- паприка.
Додатно натрљајте месу са куркумом, зиром, коријандером. Такође можете додати ким и сунели хмељ у смешу.
Зачини за јунећу бастурму
Петка, која садржи говедину, је класична опција. Само по себи, говеђе месо има изражен укус и арому.
Приликом припреме бастурме са њом препоручује се додавање следећих зачина:
- млевена паприка;
- млевени црни бибер;
- цаиенне бибер;
- цхаман;
- сеедс оф зира.
Потребно је добро сољење. Чак и ако се потпуно упије у говеђе месо, потребно га је периодично поново посипати сољу.
Зачини за свињску бастурму
Такође, пециво се може састојати од свињског меса. За њу је погодно само немасно месо. Не би требало да садржи масноћу, јер то чини свињетину жилавом. За свињску бастурму користе се и основни зачини и додатни зачини, погодни посебно за ову врсту меса.
Додато у исечак:
- црвени и црни бибер;
- семенке горушице;
- сушени бели лук;
- пискавица;
- сол;
- шећер;
- зира.
Свињетина има прилично благ укус. Посебно су јој потребни зачини са израженим укусом и аромом. Због тога у смешу можете додати хмељ-сунели, коријандер, каранфилић. Такође се могу додати млевене бобице клеке у зачине.
Зачини за пилећу бастурму
Перад са живинским месом најбрже се кува. За њу одговара и ћурка. Боље је користити филете живине. Приликом припреме пилеће бастурме препоручује се додавање следећих зачина:
- цхаман;
- паприка;
- гранулирани бели лук;
- црни бибер;
- група со;
- шећер.
Када се спрема печеница на бази живинског меса, додаје се и коњак. 30 г пића је довољно.
Зачини за лосову бастурму
У припреми јела од лоса користе се исти зачини као и за припрему јела од говедине.
Састав зачина је следећи:
- куркума;
- сол;
- сушени бели лук;
- љута паприка;
- паприка.
Пискавица се такође додаје у пециво.
Како сами направити зачин за бастурму
Зачини за пециво можете направити код куће по следећем рецепту:
- Зачини се узимају у правим размерама. Довољне су две велике кашике пискавице и паприке, пола кашичице кима и млевеног црног бибера и трећина мале кашике љуте црвене паприке.
- Сви зачини се измешају и самељу у млину за кафу.
- Вода кључа и хлади.
- Вода се постепено додаје у мешавину зачина да се добије паста.
- Контејнер са зачинима прекријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер.
Зачини се чувају на хладном месту један дан.
Бастурма рецепти са зачинима
Говедина
Јерки говедина се припрема по следећем рецепту:
- 1 кг говеђег меса се опере водом. Сало се са ње одсече заједно са филмовима.
- Убоде се праве у комаду меса са оштрим ражњем.
- Пола паковања соли се сипа у тацну. Говедина се у њему сруши.
- Комче меса са сољу прекрије се прозирном фолијом и стави у фрижидер на два дана.
- Два дана треба да пратите да ли је со апсорбована у говедину. Ако се то деси, онда је потребно сваки пут комад меса уваљати са центиметарским слојем соли.
- На крају два дана, пециво се опере под текућом водом.
- Месо се осуши и умота у папирни пешкир, притисне и стави у фрижидер на још један дан. Натопљене папирне пешкире треба мењати током овог периода.
- Комад меса се вади из фрижидера и ослобађа од пешкира.
- Петља се качи на куку у хладној и замраченој просторији, где је ваздух добро проветрен. Температура у њему треба да буде +10Ц.
- Комче говедине је у лимбу већ 4 дана.
- Мешавина зачина се припрема на бази чаше воде, пола чаше пискавице, паприке, 1/3 мале кашичице љуте паприке, мале кашичице млевеног црног бибера и семенки кима. Маса треба да буде густа.
- Комад меса се премазује слојем смесе и окачи на удицу. Можете премазати месо док виси на удици. За ово се користи силиконска четка. Месо треба да виси на удици 4 дана. Након тога, комад меса је спреман за јело.
Свињетина
Свињски филе се припрема по сличном рецепту. Килограм свињског меса се такође опере, са њега се одсече сва маст. Месо се затим уваља у мешавину од 7 великих кашика соли и шећера. Затим се лојница умотава у филм и ставља у фрижидер три дана. Важно је редовно циједити сок који се истиче из свињског меса. Пешкир се осуши пешкирима, умота у газу и стави под притиском у посуду. Тако да треба да стоји у фрижидеру још три дана. Сваки пут када треба да исцедите сок из њега.
Следећа мешавина зачина је припремљена:
- Узмите велику кашику пискавице.
- Узмите малу кашичицу црвене љуте и црне паприке.
- Узме се једна мала кашика сувог белог лука, кима и семенки горушице.
- У смешу се додаје вода док се не формира паста.
- Комче свињског меса измрви се у смесу. Умотана је у један слој газе.
- Свињетина се качи на куку у замраченој хладној просторији и тамо чува на +10Ц неколико недеља. Затим се комад меса чува у фрижидеру.
Пилетина
Осушени пилећи филе припремљен по следећем рецепту:
- 1 кг филета се опере и очисти од свих жилица и филмова.
- Узимају се три, односно две велике кашике соли и гранулираног шећера. Филе пада у њих.
- Месо перади се ставља у посуду која је добро затворена поклопцем. У овом облику се чува у фрижидеру један дан.
- Зачини се припремају тако што се помешају две велике кашике пискавице, једна велика кашика паприке, мала кашика сувог белог лука, пола мале кашике црног бибера и 30-35 г коњака. Можете додати воде да направите густу пасту.
- Филет је премазан зачинима и умотан у једнослојну газу.
- Пилећи филе се суши на удици у замраченој и проветреној просторији на температури од +10Ц.
Филе се суши три дана. Можете продужити процес за недељу дана. Тада ће месо бити чвршће. Пре сервирања се препоручује да се готови сушени пилећи филе исече. У овом случају, сами делови би требало да буду скоро провидни.