Познаваоци азијске кухиње знају да је укусан и јединствен укус куваних јела заснован на компетентној употреби додатних адитива. Међу њима је посебно цењена зачина карија, ова композиција се састоји од правилно одабраних зачина. Постоји више од хиљаду рецепата за припрему овог зачина, узимајући у обзир земљу, овде се добро слаже до 30 састојака.

Где додати

Зачин је погодан за кување јела од поврћа, меса, рибе и соје. С обзиром на рецепт, изаберите одговарајућу количину зачина. Само треба да схватите да овај зачин има веома изражен укус и мирис.А ако особа није спремна на чињеницу да ће кувана храна бити превише зачињена, онда почните са малим порцијама зачина. Али у источној кухињи постоје рецепти који указују на велику количину зачина.

Кари се најчешће додаје у:

  • печени, на пари, пржени, кувани кромпир;
  • супе, чорбе;
  • житарице;
  • пире од поврћа, салате;
  • пека;
  • топла пића;
  • прилози;
  • хладна предјела.

Зачин се додаје многим јелима, али овај зачин није нимало универзалан. Постоје производи где се кари савршено уклапа, али постоје опције рецепата у којима је ова компонента дефинитивно сувишна.

Доктори различито процењују здравствене користи и штете карија.За почетак, не смемо заборавити на куркуму, која је главни састојак зачина. Заиста чисти крв, помаже у борби против инфламаторних болести, нормализује функцију јетре, апсорпцију протеина и спречава стварање гасова у желуцу.

Али кари се не меша добро са одређеним лековима. Ако особа узима клопидогрел, аспирин, антикоагулансе, варфарин, онда зачин погоршава опште стање.

Шта заменити

Ако код куће нема карија, онда га савршено замењује куркума помешана са било којом од паприка, док композицију можете допунити било којим мирисним зачином.

Тендури масала се такође често користи. Има скоро исти састав, али има другачији степен зачињености. Једино што јело поприма црвенкасту нијансу.

Не можете користити ништа уместо листова карија. Могуће је користити корицу цитруса, али ово може само да прикрије одсуство ове компоненте.

Најбоље комбинације

Зато што је индијски зачин, одлично иде уз крофне, пиринач, наан, месо (пилетина, свињетина), доса палачинке.

Постоји много варијација зачина:

  • палак - зелени сос, за његову припрему биће вам потребни сенф, спанаћ, пискавица;
  • пасандра - за израду овог јела користи се јагњетина маринирана у јогурту, млеко се користи током кувања за омекшавање укуса;
  • балти - љути сос са коријандером и бибером, који најбоље иде уз тортиље;
  • тика масала - пилетина у слатко-киселом сосу, где се додаје масала;
  • корма је пилеће или козје месо кувано у кокосовом млеку са орасима, кајенском и кардамом паприком.

Цомпоситион

Мјешавина карија је збирни појам.Другим речима, неће бити могуће тачно навести једну јасну дефиницију овог праха, јер су све композиције апсолутно јединствене на свој начин и направљене су од различитих комбинација биљака, узимајући у обзир преференције кувара. Али главни састојци су обавезни и по правилу су куркума, коријандер, ким (ово јелима даје карактеристичну боју).

Друге популарне компоненте:

  • сенф;
  • пеппер;
  • каранфил;
  • корен ђумбира;
  • пискавица;
  • лаврусхка леавес;
  • кардамом.

Због сложене природе зачина постоји велики број рецепата који се разликују по саставу састојака. Поред класичног зачина за куркуму, могу се користити и друге уобичајене формулације.

Мирис и укус зачина

Арома карија је комбинација интензивних укуса који се добијају комбинацијом различитих зачина, зачинских и слатких компоненти. Често има дубоку арому заједно са слатким тоновима цимета и каранфилића.

Данас каријем доминирају ароме цитруса. Арома и мирис јела је различит, може бити запечен, веома љут и са благо израженом горчином.

Како одабрати кари

Да бисте одредили квалитет карија, потребно је само да додате малу количину воде у мали тањир, где прво треба да сипате мало зачина. Ако се на површини појаве беле мрље, то је производ лошег квалитета, али ако течност почне да постаје равномерно светло жута, онда је погодна за јело.

Иначе, боја квалитетног карија, без обзира на период складиштења, мора бити светла. Кувари не препоручују куповину избледеле композиције.

Где и како складиштити

Ако је смеша купљена у паковању, датум и време производње се могу наћи на етикети. Када се паковање отвори, композиција се најчешће сипа у херметички затворену посуду, након чега се чува на тамном месту које је недоступно води.

Можете чувати зачин - не више од шест месеци. Ако зачин има грудвицу, изгубио је арому, онда је најбоље да га промените.

ТОП 5 најпопуларнијих рецепата за кари

Кари је популаран зачин из Индије и јело које се користи као густ, ароматичан зачин средње љутине. Изгледа као гулаш. Јела која користе овај састојак су прилично зачињена и зачињена. Међутим, могу се направити рецепти који су неутрални по љутини. Основа је кромпир, риба, месо.

Помфрит

Компоненте:

  • рапичино уље - 2 кашичице;
  • слатки кромпир - 3 комада;
  • куркума - 0,5 кашике;
  • кари - 1 кашика;
  • бибер - прстохват;
  • сол опционо;
  • бели лук у праху - 0,5 кашика

Упутства корак по корак:

    Загрејте рерну на 250 степени.
  1. Кромпир исеците на тракице и осушите салветама.
  2. Поставите пергамент на лим за печење. Помешајте уље и зачине, а затим ставите кромпир у чинију. Пеците око пола сата.

Тандури пилетина

Компоненте:

  • биљно уље - 4 кашичице;
  • пилеће ногице - 1 кг;
  • лук - 1 комад;
  • јогурт - 1 шоља;
  • бели лук - 2 чена;
  • сол - 2 кашичице;
  • корен ђумбира - 4 кашичице;
  • паприка - 1 кашика;
  • чили - 1 кашика;
  • кајенски бибер - на врху ножа;
  • кари - 2 кашичице;
  • лишће цилантро - 4 кашичице;
  • бадем у праху - 4 супене кашике

За прављење гарам масале требаће вам:

  • семенке кумина - 4 кашичице;
  • семенке кардамома - 4 кашичице;
  • црни бибер - 4 кашичице;
  • семенке коријандера - 4 кашичице;
  • каранфилић - 0,5 кашика;
  • цимет - мали штапић;
  • куркума - 0,5 кашике;
  • мушкатни орах - 0,5 кашике;

Упутства корак по корак:

    За гарам масалу потребно је у тигању на лаганој ватри пропржити цимет, ким, кардамом, каранфилић, бибер, коријандер изломљене на комаде. Охлађену смесу самељите у брашно, додајте куркуму и мускатни орашчић.
  1. Уклоните кожу са ногу и пребаците месо у херметички затворену пластичну посуду. Овде ставите све преостале састојке, осим бадема и цилантра, добро промешајте и оставите да се кува у кесици 4-8 сати у фрижидеру.
  2. Загрејте роштиљ, извадите кракове из маринаде и ставите на решетку. Одмотајте пилетину по потреби и премажите је четком која је умочена у маринаду. Ово треба урадити само у првих пола сата кувања, али не касније.
  3. Ноге ће се кувати за око 60 минута, али је препоручљиво користити термометар: температура меса не сме бити већа од 80 Ц.

Меат Цурри

Компоненте:

  • кромпиров скроб - 2 кашичице;
  • брашно - 2 кашичице;
  • говедина - 1 кг;
  • биљно уље - 4 кашичице;
  • јабука - 1 комад, утрљајте;
  • лук - 4 комада, исечен;
  • прашак корена ђумбира - 2 кашичице;
  • мирин - 4 кашичице;
  • кари - 4 кашичице;
  • бели лук - 3 чена, ситно исецкана;
  • гарам масала - 2 кашичице;
  • шећер - 2 кашичице;
  • пилећи бујон - 5 шољица;
  • соја сос - 5 кашичица;
  • кромпир - 1 комад, ољуштен и исечен на мале коцкице;
  • пола кабоча бундеве, ољуштене и исечене као кромпир;
  • сол, бибер - опционо;
  • средња шаргарепа - 3 комада, огулити и исећи на колутове.

Упутства корак по корак:

    Помешати брашно, скроб и неколико кашичица воде у чинији. Померите се у страну. Загрејте уље у малој посуди. Посолите и побиберите месо.
  1. У серијама, пржите месо, редовно окрећући, док не порумени са сваке стране, 7-9 минута по шаржи.
  2. Додајте јабуку, лук, кувајте, мешајући, док лук не омекша, око пола сата.
  3. Додајте бели лук, ђумбир, мирин, кувајте док не замирише, око 7 минута.
  4. Сипати гранулирани шећер, кари, меласу, сипати соја гарам масалу, бујон, сос. Нека композиција прокључа, смањите топлоту. Месо ће омекшати за око пола сата.
  5. Поспите бундеву, кромпир и шаргарепу, поклопите и кувајте, по потреби доливајући воде, 40 минута.
  6. Сачекајте док јело проври, смањите ватру и кувајте док се не згусне - 12-15 минута.

Пад Прик Кинг

Компоненте:

  • тофу - 0,5 кг;
  • нови Мексико чиле - 9 комада;
  • бели лук - 9 чена, крупно исецканих;
  • шалота - 3 комада, крупно исецкана;
  • галангал - 1 комад, ољуштен и грубо исечен;
  • лимунска трава - 1 комад, уклоњени чврсти делови, преостало је грубо исецкано;
  • рендана корица кафир лимете - 2 тбсп. (по укусу);
  • цилантро - 2 млевене стабљике;
  • сол - 1 кашичица;
  • кари - 1 кашичица;
  • црни бибер - на врху ножа;
  • боранија - 0,5 кг;
  • биљно уље - 4 кашичице;
  • шећер - 2 кашичице;
  • рибљи сос - 4 кашичице

Упутства корак по корак:

    Ставите чили у малу шерпу, додајте 3 шоље топле воде и доведите до кључања. Скините са ватре, затворите поклопац и оставите чили да омекша пола сата.
  1. Ставите 2 слоја салвете у велику посуду. Положите тофу и такође покријте салветама, након што их притиснете неком врстом тежине (на пример, мали тигањ од ливеног гвожђа). Све ово треба да одстоји око пола сата, па исећи на ситне коцкице.
  2. Вода после чилија се сипа у другу шерпу, паприци се уклањају семенке. Све се меша у блендеру: црни лук, чили, кари, бели лук, галангал, лимунска трава, коријандер, кора цитруса и листова лимете (ако се додају), со, бибер, 0,5 шоље воде, док не добијете привид храпаве пасте.
  3. Уље се загрева у великом тигању на лаганој ватри, тофу се пржи до златно смеђе боје, око 10 минута. Затим се додаје пасуљ и 0,5 шољица тестенине, након чега се све кува око 5 минута.
  4. После чилија сипајте 0,5 шоље течности, поклопите тигањ и динстајте док се пасуљ не скува или док количина течности не испари 2 пута - отприлике 7 минута. Све је помешано са рибљим сосом, гранулираним шећером и кречом, затим је потребно кувати док се не појави зачињен мирис, не више од 5 минута.

Цурри ћевапи

Компоненте:

  • рибљи сос - 4 кашичице;
  • кокосово млеко - 0,5 л;
  • гранулирани шећер - 2 кашичице;
  • тајландски сос - 4 кашике;
  • млевени бели бибер - 1 кашичица;
  • сол - 0,5 кашике;
  • куркума - 0,5 кашике;
  • кондензовано млеко - 1 конзерва;
  • кари - 0,5 кашика;
  • бамбусови ражњићи - 9 комада;
  • маст - 100 грама, исечено на мале комаде;
  • свињетина - 700 грама.

Упутства корак по корак:

    У малој шерпи помешајте соја сос, рибљи сос, кокосово млеко, со, гранулирани шећер, кари, бибер, куркуму.
  1. Припремљену смесу сипајте у мању чинију, охладите, па помешајте са кондензованим млеком. По вашем укусу, композиција мора бити кисела и зачињена. Додајте месо и добро промешајте руком. Затворите поклопац и оставите у фрижидеру 60 минута.
  2. Припремите роштиљ. Окачите комад сланине у средину једног ражња, а затим нанижите говедину. Пржите, повремено окрећући, док не омекша, око 10 минута.

Кари зачин је прилично разноврстан израз. Састав овог зачина може значајно да варира, а област употребе је огромна. Поред тога, постоји много јела која носе исто име, уобичајена широм света.

Категорија:

Плант Царе