Зачин за печурке може да нагласи деликатан, богат укус јела - или да га потпуно засјени. Стога се избору зачина мора приступити пажљиво.

Постоји сет зачина за сваки начин кувања. Додајте их печуркама за богат, живахан укус од којег ће вам вода на уста.

Најпопуларнији зачини и зачини

Приликом одабира зачина водите се укусом печурака. Што је блажа арома, потребно је мање зачина.

Шампињони, буковаче, лисичарке, печурке имају веома нежан, хармоничан мирис. Велики број светлих зачина ће га зачепити и добићете јело које не мирише на печурке, већ на бибер и бели лук.

Горке сорте, млечне печурке, печурке, вргањи имају густу богату арому. Упарује се са пуно зачина и биља - али ипак покушајте да не претерујете.

Обично се додаје у печурке:

  • печени бели лук;
  • бела бибер;
  • златни пржени лук;
  • копар, першун;
  • рузмарин;
  • свеки зачин;
  • босиљак;
  • каранфил;
  • мушкатни орах;
  • коријандер;
  • рузмарин;
  • естрагон;
  • мажуран;
  • оригано.

Маслац и маслиново уље, бело вино, павлака и кајмак савршено истичу укус јела.

Јела од печурака - како одабрати праве зачине

Зелење је у хармонији са киселим печуркама, сланим и свежим.

Слободно ставите зелени лук и копар у слане млечне печурке. Уз першун се одлично слажу кисели шампињони или печурке, а у свежу салату можете додати било које зеље по вашем укусу. У општем букету арома хармонично ће звучати свеж мирис копра или босиљка. Али држите га умерено – додајте мало зеленила да не заглуши остатак укуса.

Бели лук користите пажљиво - не више од једног чена, и обавезно пржите на уљу. Оштра, опсесивна арома ће омекшати, постати мекша и слађа. Исто важи и за лук - потребно га је карамелизовати. Бели лук и лук се одлично слажу са прженим и динстаним печуркама, у чорби од поврћа и јелима од меса и рибе.

Италијанско и провансалско биље се додају у супе и лагане летње соте. Имају благу, освежавајућу арому са примесама нане. Много оригана, пар листова босиљка - и лагана супа ће се претворити у светло оригинално јело.

Машина душица и рузмарин су добри у сосовима од печурака - чине укус густим и богатијим, дају му дубину.

Мушкатни орашчић хармонично наглашава меку арому кремастих јела. Овај зачин открива укус печурака и даје деликатну млечну слаткоћу. Печурке динстане у павлаци, лисичарке у крем сосу - у тигањ додајте мало ренданог мускатног орашчића, и мирис ће постати божанствен.

Како сами направити готове мешавине печурака

Професионални кувари користе ове комбинације зачина.

  • Мариниране печурке.

Алем и бели бибер, каранфилић, коријандер, семенке горушице, ловоров лист, свеж бели лук, каранфилић, рузмарин, винско сирће.

  • Сољене печурке.

Семенке и зачинско биље копра, бели лук, црни и алева паприка, ловоров лист, рибизле, малине и храстови листови.

  • Сосови од печурака.

Медитеранско биље, першун, копар, пржени лук, мушкатни орашчић, суво бело вино.

  • Похована јела.

Лук, бели лук, мушкатни орашчић, зачинско биље, медитеранско бибер, бели бибер.

  • Супе и варива.

Зелени, црни, бели и алева паприка, мушкатни орашчић, ловоров лист, пржени лук и бели лук.

Овакве "букете" можете сами саставити.

    Купите у продавници паковање са правим зачинима и отворите кесе. Немојте их сећи у потпуности - само одрежите углове.
  1. Припремите малу дубоку посуду. Чинија је савршена, али можете узети обичан тањир.
  2. У посуду сипајте кашичицу зачина слабије изражене ароме и промешајте. Ово је основна композиција.
  3. Додајте још агресивнијих зачина прстохват по прст. Ставите - њушио - оценио резултат. Ако сматрате да није довољно - ставите више.
  4. Када арома смеше постане хармонична, сипајте је у малу херметички затворену посуду. Боца витамина, украсна бочица са чепом од плуте или посебна посуда ће послужити.

Зачине држите у мраку и добро затворене. Тако ће задржати богату арому неколико месеци.

Савет. Након што отворите све кесе, помиришите зачине. Ако вам се апсолутно не свиђа неки мирис, искључите га из смеше. Мишљење кувара је, наравно, важно - али ћете и даље јести печурке. Фокусирајте се на свој укус.

Припремите ове смесе унапред и кување ће бити много лакше.

Најбољи рецепти

Печурке на роштиљу

Храна кувана на отвореној ватри брзо губи воду. Да не би осушили печурке, потребно их је додатно заситити влагом - киселим краставцем. А најбоље маринаде у овом случају су масне, са високим садржајем масти.

Опција маринаде за маслине

За маринаду ће вам требати:

  • Рафинисано маслиново уље - 4 тбсп. л.;
  • Црни бибер - 5 грашка;
  • Копар и першун - гомила;
  • Лимунов сок - 1 тбсп. л.;
  • Со по укусу.

Паприку истуците у малтеру, зеље ситно исецкајте. Помешајте уље, зачине, лимунов сок и посолите смесу.

Ова количина маринаде је довољна за - 0,5 кг шампињона.

    Оперите поврће и ставите на чист пешкир да оцедите воду.
  1. Печурке ставите у чинију, у њу сипајте маринаду и све лагано промешајте.
  2. Оставите посуду да се маринира 1 сат.
  3. Када се шампињони засице зачињеном смесом, ставите их на роштиљ и пеците 30 минута.

Не заборавите да отресете зеље са печурака. На роштиљу ће се брзо угљенисати, а готово јело ће имати непријатан укус загорелог.

Опција кремасте маринаде

Ова маринада ће претворити благе, неупадљиве шампињоне купљене у продавници у ресторанско јело.

Требаће вам:

  • павлака 30% - 3 тбсп. л.;
  • крема 20-33% - 3 тбсп. л.;
  • кумин - 1/3 кашичице;
  • провансалско биље - прстохват;
  • мушкатни орашчић - на врху ножа;
  • бела и алева паприка;
  • рузмарин;
  • сол по укусу.

Помешати крему са павлаком, додати све зачине и посолити. Темељно измешајте маринаду. Печурке прелијте кремастом мешавином и оставите 1 сат. Мешајте посуде сваких 10 минута да се поврће боље натопи маринадом.

Затим ставите на роштиљ и пеците док не омекша.

Овакве печурке се могу кувати код куће у рерни. У овом случају, поспите их ренданим сиром - биће веома укусно!

Кремаста крем супа са крутонима

Ову супу најбоље је припремити од шумских печурака - печурака или лисичарки. Али ако нису, користите било коју доступну опцију. Испоставиће се не тако мирисно, али ипак укусно.

За прављење супе требаће вам:

  • печурке - 200 г;
  • крема 20% - 100 мл;
  • кромпир - 2 средња гомоља;
  • лук - 1 ком.;
  • маслац - 50 г;
  • сир - 50 г;
  • биљно уље без мириса - 2 тбсп. л.;
  • сол по укусу;
  • бели бибер, мушкатни орашчић, тимијан.

Бирајте густ сир, богатог укуса, али без мириса „прљавих чарапа“. Пармезан ће, горгонзола неће.

Кување супе је веома лако.

    Исеците лук и кромпир на коцкице, а печурке на танке кришке.
  1. Отопите путер у тигању и пропржите лук до златне боје.
  2. Уклоните пржење у тигању и у истом тигању пропржите печурке на биљном уљу. Ватру појачајте да се поврће не динста, већ пржи.
  3. У шерпу сипајте 0,4 л кључале воде, додајте кромпир и кувајте док не омекша. На самом крају додати зачине и со.
  4. Слијте крему у супу и измиксајте јело.
  5. Додајте рендани сир и мешајте док се љуспице потпуно не растворе.

За крутоне узмите пар кришки јучерашњег белог хлеба. Уклоните кору и исеците их на мале коцкице. Ставите мало путера у тигањ и пржите крутоне до златно браон боје.

Да бисте побољшали укус крутона, баците 1 цео чешањ белог лука у тигањ. То ће дати уљу зачињену арому. Чим бели лук почне да се пржи, уклоните га и баците. Он је већ извршио своју функцију.

Ова супа се служи у дубоким чинијама. Сипајте кремасти пире, на врх ставите крутоне и поспите са мало ренданог сира.

Савет. 1-2 печурке ситно исецкати и посебно пропржити. Браун док не порумени, на крају мало посолите. Не стављајте печурке у тигањ - ово је декор. На површину крем супе поред крутона ставите мирисне тостиране тањире - испашће веома лепо и укусно.

Категорија:

Плант Царе