У кухињи руске особе, цилантро се настанио релативно недавно. Иако је било случајева када је погрешио за першун (за сличан изглед). А за "просвећеније" ова биљка има другачији, познатији и "неушивији" назив - коријандер.
Ово последње није сасвим тачно, пошто је коријандер само семе, а цилантро је зеленило.
Како јести цилантро
Килантро, као и свако друго зеље, додаје се у храну. Користи се као додатак главном јелу, да нагласи укус, или је биљка укључена у обавезни сет састојака за рецепт.
Где је додат цилантро:
- супе;
- роштиљ;
- месна јела;
- рибља јела;
- соцес;
- сендвичи;
- салате од поврћа.
Као што видите - ограничења практично нема! А у Немачкој се та култура чак користи у припреми одређених врста пића и пива.
Са чиме се не може комбиновати
Не постоје посебне забране комбинације зеленила са било којим производима. У овом случају, главна ствар су преференције укуса и личне преференције.
Једина препорука се односи на саму чињеницу конзумирања листова коријандера у случају индивидуалне нетолеранције. Такође, не злоупотребљавајте свежу културу са повећаном киселошћу гастроинтестиналног тракта, дијабетесом и хипертензијом.
Најбоље комбинације
Упркос чињеници да листови коријандера имају свој посебан укус, добро се слажу са готово свим зачинима и јелима!
Популарне комбинације:
- бели лук;
- копар;
- црни бибер;
- сир;
- свјежи сир;
- парадајз;
- риба/месо.
Напомињемо: говоримо о зеленом делу коријандера, сама зрна имају другачији, свој специфичан укус. Њихова употреба у храни је другачија.
Састав и укус
Ако анализирамо састав, видећемо складиште корисних супстанци, микро- и макроелемената!
Витамини:
- А;
- Група Б (1, 2, 3, 6, 9);
- Ц;
- Е;
- К;
- ПП.
И такође:
- холин;
- калцијум;
- натријум;
- цоппер;
- ирон;
- фосфор;
- рутин;
- пектин;
- есенцијална уља;
- алкалоиди.
Укус листова коријандера је деликатан, истовремено горак, опор и веома мирисан!
ТОП 5 јела
Познанство са цилантром можете започети додавањем зачина једноставним, познатим јелима.
Салата од парадајза
Обавезно:
- неколико зрелих парадајза;
- црвени лук средње величине;
- маслиново или сунцокретово уље;
- неколико гранчица зеленила;
- сол/бибер по укусу.
Све састојке ситно исецкати, измешати. Број компоненти се регулише независно, на основу личних преференција.
Прзена риба
Потребно за маринаду:
- сок од 2 поморанџе;
- кари - 1 кашика;
- љута млевена паприка;
- сол, шећер (по укусу);
За главно јело:
- риба (било која, по укусу);
- слатка паприка;
- бели лук (пар каранфилића);
- 1 средњи лук;
- 2 средња парадајза без коре;
- гомила цилантра.
Прво, риба 1 се ставља у маринаду у фрижидеру (за припрему маринаде помешати све састојке).
Затим направите јастук за пржење рибе од бибера, парадајза, лука, белог лука и коријандера (ситно исецканог).
Сос за било које јело
Састојци:
- сунцокретово уље - 1 тбсп. кашика;
- бели лук - 2 главице;
- пола средњег лимуна;
- сол - 1 кашичица;
- црни бибер - 1 кашичица;
- коријандер - 3 кашичице;
- зелено - 150 гр.
Све компоненте се самељу блендером до хомогене конзистенције. Може се користити као прелив или сос за јела од меса, рибе, поврћа.
Пуре
Обавезно:
- 1 кг ољуштеног кромпира;
- гомила зеленила;
- 1 чен белог лука;
- маслиново уље - око 120-150 мл;
- сол-шећер/бибер по укусу.
Кромпир скувати, додати куркуму и направити пире. Вез листова коријандера очистимо од стабљика и самељемо блендером или у малтеру са уљем и белим луком. Помешајте смесу са пире кромпиром.
лаваш
Требаће вам:
- незаслађена скутна маса;
- гомила цилантро;
- сол (по укусу);
- лаваш.
Зелени се ситно исецкају и помешају са свјежим сиром док смеса не добије жељену „размазану“ конзистенцију. Премажемо пита хлеб, умотамо, исечемо "ролнице" на мале комаде ради лакшег јела.
Као што видите, цилантро има много намена! У свим горе наведеним рецептима, свеже зачинско биље се лако може заменити смрзнутим - то ни на који начин неће утицати на укус.