Познаваоци морских плодова су свесни колико је важно одабрати праве састојке за њих. Успешан зачин за шкампе пружиће изражајан укус и дати одличну арому. Допуњавањем меса речног или морског ракова одговарајућим производима, биће могуће учинити га још укуснијим и у потпуности уживати у живописним гастрономским сензацијама.
Најпопуларнији зачини и зачини за шкампе и ракове
Приликом кувања шкампа и љускара потребно је користити адитиве који неће штетити њиховом посебном укусу. Зачине и зачине треба уносити мало по мало, не прелазећи препоручену количину. Следе главни производи који се користе у процесу кувања.
Копар
За шкампе, ова врста зелене је најбоља. Приликом кувања могу бити укључене различите опције:
- свеж копар;
- сушено;
- семена.
Углавном се зачин додаје када се месо прокува. Као резултат, могуће је сачувати природан укус што је више могуће и увести лагану зачинску ноту.
Ловоров лист
Припада универзалним адитивима. Користи се у припреми морских плодова чешће од других опција. Ловор наглашава укус морских производа, даје му узбудљиву арому.
Већина кувара препоручује додавање ловоровог листа приликом кувања. Ако се врши пржење, користе се у згњеченом облику. Овај зачин се обично користи у почетној фази кувања.
Бели лук
Мала количина поврћа учиниће јело зачињеним, заводљивог мириса. Чак ће се и прави гурман допасти таква посластица.
Бели лук се углавном користи за пржење шкампа у тигању. Користите га у смрвљеном или осушеном облику.
Мушкатни орашчић
Зачин има посебан укус, изазива симпатије међу многим љубитељима морских плодова. Довољно је узети га у малој количини, а јело ће се показати јединственим.
Постоји много употреба за мушкатни орашчић:
- у маринади која се користи пре пржења;
- у сосу од чорбе;
- за посипање готових посластица.
Најчешће се мушкатни орашчић користи за месо шкампа. Љубитељи необичних посластица користе га и када кувају ракове.
Пеппер
Да бисте сачували нежност укуса, требало би да изаберете мање горуће сорте. Најпогоднија опција за шкампе и ракове је бели бибер, који има префињен мирис.
Ако желите да јелу дате више изражајности, можете користити друге врсте производа. Црна, алева паприка, црвена паприка, мешавине неколико сорти биће прикладне.
Према професионалцима, слатке врсте нису најбољи додатак морским плодовима. Не препоручује се употреба паприке или паприке у процесу кувања.
Цитрус
Дају пријатну киселост и свежину. Лимунов сок се углавном користи у преради ракова и шкампа. Да бисте добили пристојан резултат, потребно је да користите свеже цеђену супстанцу из зрелог воћа.
Како направити готове мешавине зачина од шкампа и ракова
Комбиновањем неколико зачина можете добити одличан додатак месу шкампа и ракова. Испод су најбољи начини за припрему готових мешавина и неколико једноставних препорука за њихову употребу.
Комбинација биља
Зачинске биљке ће помоћи да се побољша укус морских производа и учини их хармоничнијим. Користите комбинацију следећих састојака:
- лишће естрагона;
- семенке копра;
- сушени босиљак;
- свежа нана (мелиса).
Наведене компоненте се додају током процеса кувања. За декорацију већ припремљене посластице можете користити другу мешавину ароматичних састојака - младог белог лука и свежег зачинског биља (першун, копар).
Универзални зачин
Ова опција је погодна за сва јела која користе плодове мора. Компоненте:
- ловоров лист и суви копар - по 5 г;
- црни грашак и алеву паприку - по 5 г;
- семе копра - 2г;
- естрагон - 3 г;
- бели лук у праху - 5г;
- сол (по могућности морска).
Ловорово лишће, бибер у зрну, семе копра се добро изгњече и помешају. Комбинујте са белим луком у праху, малим деловима копра и естрагона. Посолите се по укусу, након чега се смеса стави у чисту посуду са поклопцем који добро пристаје.
Додатак копра
Постоји још један начин да направите мирисни зачин код куће. Да бисте то урадили, морате имати при руци само једну компоненту - семе копра.
Производ мора бити пажљиво самлевен, постижући стање праха. Након тога се посипају већ куваном храном. Као резултат, биће могуће сачувати одличан укус и дати лагане, ненаметљиве ноте.
Зачини за сос
Морске козице ће постати много укусније ако се послужују са сосовима. Једна од најбољих опција је прелив од белог лука у који се додају следећи састојци:
- 4-5 чена белог лука;
- 1г млевеног црног бибера.
Наведене компоненте стављају се у чисту посуду, додају се 50 мл биљног уља, мало соли и шећера. Користите блендер за мешање.
Бели лук и црни бибер се такође користе у припреми кремастог соса који се често служи са морским плодовима. Основа за такав прелив биће крема од 30% масти, узета у количини од 100 мл. Њима додајте 2 детаљна чена белог лука, 0,5 г млевеног црног бибера, 3 г шећера. Посолите по укусу, добро промешајте.
Рецепти за шкампе и ракове са зачинима
Морска храна, правилно припремљена код куће, практично ни на који начин није инфериорна у односу на ресторанске делиције. Испод су рецепти које можете користити да направите права кулинарска ремек-дела.
Савет! Ако планирате да једете ракове и желите да у потпуности уживате у одличном укусу, кувајте их само живе. Такви зглавкари се могу сами купити или ухватити у воденим тијелима. Пре него што пошаљете ракове у тигањ, потребно је да их држите у чистој води најмање сат времена. Слична процедура је потребна да би се уклонила сва контаминација.
Кувани шкампи
Састојци јела:
- шкампи - 1 кг;
- глава лука;
- ловоров лист - 2 ком;
- алева паприка - 2 грашка;
- свеж копар;
- сушени каранфилић.
Морски производи се одмрзавају и сва течност се оциједи. Ставите лонац напуњен са ½ воде на шпорет. Све наведене компоненте се додају у посуду, посоле по укусу и доведу до кључања.
Када маса почне да кључа, ставите шкампе у њу, поклопите поклопцем и угасите ватру. Након тога, месо шкампа треба да стоји у тигању још 2-3 минута. Затим се вода оцеди, кувани производи се ваде и служе за сто.
Месо пржених шкампа
Пословице укључују:
- шкампи - 1 кг;
- свеже цеђени сок од лимуна;
- црни бибер у зрну;
- копар (по могућности свеж).
Одмрзнути шкампи се ослобађају од шкољки, шаљу на маринирање заједно са свим наведеним састојцима. После пола сата почињу да се прже.
Трупови се држе у тигању 3-5 минута. Можете користити било које врсте уља, али је најбоље да имате маслиново уље при руци.
Печење у рерни
Печени морски плодови нису само веома нежни и мирисни, већ задржавају и максимум корисних својстава. Опране шкампе се распоређују на лим за печење и сипају сосом. Да направите прелив, загрејте мало путера и биљног уља, помешајте са сецканим белим луком, бибером, лимуновим соком, сољу.
Производ пуњен сосом се пече 5-10 минута на температури од +200 °Ц. Пре јела можете посути јело омиљеним зачинским биљем или ренданим мушкатним орашчићем.
Класични рецепт за куване ракове
Многи гурмани су једногласни у свом мишљењу - не морате да користите много зачина за кување ракова. Довољно је применити традиционалне, временски проверене компоненте.
За кување ће вам требати:
- ракови - у просеку око 20-25 комада;
- копар - 1 веза;
- ловоров лист - 5 ком;
- амир - 10-15 грашка.
У посуди прокувајте 2 литра воде, у њу сипајте сецкани копар, ловоров лист и бибер. Такође додајте две кашике соли. Течност треба још мало да проври, након чега се ракови шаљу у тигањ.
Кување траје око 10-15 минута. О потпуној спремности посластице сведочи интензивно црвенило шкољки. Након тога, ватра се гаси и ракови се остављају у води још 10 минута. Пре јела јело се посипа зачинским биљем и украси танким кришкама лимуна.
Ракови у љутом сосу
Састојци ове зачињене посластице:
- 1 кг ракова;
- 2-3 чена белог лука;
- 1\3 кашичице млевени црни бибер;
- 200 мл сувог белог вина;
- једна главица лука;
- неколико парадајза средње величине.
Парадајз очишћен од коре се изгњечи до конзистенције пиреа. Лук и бели лук исецкати, пржити на биљном уљу. У пржено поврће додајте парадајз масу, посолите и побиберите по сопственом нахођењу. Затим држите компоненте на лаганој ватри још 10 минута.
Док се спрема љути сос, ракови се кувају у кључалој води. Извађене из тигања прелију се сосом од парадајза, дода се суво бело вино и динста на ватри средње јачине 10-15 минута.
Након што припремите морске плодове на начин који желите, морате их правилно користити. Шкампи се једу држећи главу и скидајући ноге. Кувани ракови се једу са репа, секу канџе и леђа, уклањају се делови желуца и црева, који имају горак укус.