Први пут је балзамико сирће добијено у Италији у покрајини Модена. Добро балзамико сирће одлежано у буради кошта колико и добро вино. Користи се за зачињавање и ароматизирање гурманских јела. Готово јело довољно је прелити танким млазом балзамичке воде, а укус ће постати веома пикантан и светао.

Где се додаје балзамико сирће?

Балзамико сирће вам омогућава да кувате права кулинарска ремек-дела. Укључен је у рецепте многих јела на нивоу ресторана:

  • Цапресе салата;
  • минестроне салата;
  • " Цхили цон царне" ;
  • Газпачо хладна парадајз супа;
  • маринара сос;
  • " Ломо салтадо" ;
  • Иакисоба резанци;
  • полло ди бацхе салад;
  • Ницоисе салата и остали

Савет. За оне који никада раније нису пробали балзамико сирће и немају појма шта је то, препоручује се да пармезан исеку на кришке и попрскају смеђом течношћу из тегле.

Пармезан и балзамик као да су створени једно за друго. Предјело од пармезана и балзамико сирћета није срамота ставити на свечану трпезу (под условом да су производи високог квалитета). Њен укус ће свакако изненадити госте.

Поред познатих јела, можете кувати и са балзамичним сирћетом:

  • салата од поврћа;
  • воћна салата;
  • пилетина, месо са роштиља;
  • риба;
  • јетра;
  • соцес;
  • маринаде;
  • снацкс;
  • печено поврће;
  • супе;
  • десертс;
  • сладолед;
  • пиринач са плодовима мора.

Са чиме се не може комбиновати?

Можда не постоји производ који се не комбинује са балзамичним сирћетом. Овај свестрани зачин иде буквално уз све: сочну лубеницу и јагоде, свињетину и патку, сладолед и парадајз супу.

Балзамико се може комбиновати са било којом храном и јелом. Главна ствар је да се користи веома дозирано. За порцију од 200 г узмите 1 кашичицу зачина, а понекад и мање.

Најбоље комбинације са осталим зачинима и зачинима

Занимљива чињеница. Мало људи зна да се балзамик првобитно користио као лек, а не као зачин. У ствари, његово име потиче од речи "балзам" . Балзамико сирће се користило током куге као моћно противупално средство.

Са појавом модерних лекова, балзам је почео да се користи искључиво као зачин. Штавише, кулинарски стручњаци ретко користе само балзамико сирће. Обично се меша:

  • са маслиновим уљем;
  • са медом;
  • са босиљком;
  • са рузмарином;
  • са ориганом;
  • са црном и љутом црвеном млевеном паприком;
  • са сенфом;
  • са белим луком;
  • са ђумбиром;
  • са тартуфима.

Цомпоситион

Традиционално, право балзамико сирће се прави искључиво у провинцији Модена од локалних слатких сорти грожђа.

Садржи само један састојак - мошт од грожђа.

Бобице се пресују, декантирају и хладе док се водени део не замрзне. Даље, сировина се загрева на температури од 80 степени и сипа у дрвене бурад. Овде балзамичар стари најмање 12 година.

У супермаркетима се најчешће среће привид оригиналног балзамика - мешавине винског сирћета и мошта од грожђа или концентрованог сока.

Овај зачин је вишеструко јефтинији. Погоднији је за прављење маринада, сосева и прелива за салату за свеже поврће, морске плодове, сир.

Мирис и укус

Балзамико сирће се издваја од свих сирћета за храну. Изглед, арома, укус - све је другачије у њему. Традиционални одлежани балзамични густи, тамно браон, скоро црни.

Својом бојом и конзистенцијом помало подсећа на катран.

  • Балзамико сирће је веома мирисно, његов мирис је богат, дубок, сложен, воћан.
  • Укус је светао, слатко-кисео, са нотама воћа и дрвета.

Занимљива чињеница. У Италији верују да добро балзамико сирће може заменити све остале зачине у кухињи.

Како одабрати балзамико сирће доброг квалитета?

100 мл правог балзамичног сирћета коштаће око 6.000 руских рубаља. Најбољи произвођач је Цонсорзио Ацето Балсамицо ди Модена. Компанија има лиценцу за продају од Конзорцијума Модена, што је само по себи гаранција квалитета. Поред тога, квалитетан производ има густу конзистенцију, не садржи боје, шећер, згушњиваче и друге адитиве. Садржи само мошт од грожђа.

Очигледно, не може свако да приушти тако скуп производ. За кување код куће обично купују буџетске опције, које коштају до 500 рубаља за боцу од 200-250 мл.

Приликом избора обратите пажњу на следеће тачке:

  • Густина сирћета. Пожељно је да буде вискозан, не превише течан.
  • Цомпоситион. На полеђини етикете треба да пише: „винско сирће, концентрована мошта од грожђа“. Што мање других адитива, то боље.
  • Излагање. Велики плус за балзамико је излагање од 12 година.
  • Арома и укус. Квалитетан производ је лишен карактеристичне сирћетне оштрине. Не удара у нос, али узбуђује воћним мирисом и слатким и киселим богатим укусом.

Савет. Ако наиђете на неквалитетно балзамико сирће, помешајте га са гранулираним шећером у односу 2 према 1 и кувајте на лаганој ватри 15 минута. Постат ће дебљи и много укуснији.

Где и како чувати?

Балзамико сирће треба правилно чувати у добро затвореној боци или декантеру од тамног стакла. Најбоље место за зачињавање је остава са температуром од +8 +20 степени. Балзамико се не чува у фрижидеру или близу грејача.

Право балзамико сирће може трајати 5, 10 година или дуже. Његов укус и мирис ће се са годинама мењати само на боље. Индустријско сирће се обично чува 1-2 године, након чега постаје горко, кисело и непријатно.

Топ 5 рецепата за балзамико сирће

Да бисте осетили "чаролију" балзамика, вреди припремити јела која су стекла посебну популарност. Рецепти са њим су једноставни и неће вам требати много труда и времена за кување.

Капрезе салата

У Италији се салата Цапресе служи као предјело пре тестенина. Веома је лаган и невероватно укусан.

Постоји само неколико састојака:

  • 150 г моцарела сира;
  • 2-3 средња парадајза (свежа);
  • 2-3 гранчице свежег босиљка;
  • 2 ст. кашике маслиновог уља;
  • 1 ул. кашика балзамико сирћета;
  • група со и свеже млевени црни бибер по укусу.

Корак кувања:

    Оперите парадајз и зачинско биље. Суво.
  1. Исеците парадајз на кришке дебљине 0,5 цм.
  2. Нарежите сир на кришке или кришке исте величине и дебљине као парадајз.
  3. Растави босиљак на листове.
  4. Распоредите сир, лист босиљка, парадајз, сир, итд. око тањира
  5. Салату прелијте маслиновим уљем, па балзамико сирћетом.
  6. Со и бибер.

Занимљива чињеница. Производи у салати Цапресе су комбиновани не само по укусу, већ иу бојама. Црвени, бели и зелени комади на тањиру пресавијени су у заставу Италије - домовине овог дивног јела.

" Фраголе алл'Ацето Балсамицо" - јагоде у балзамичном сирћету

Јагоде мариниране у балзамико сирћету могу се јести са сладоледом, безе кришкама, меким сиром и зеленилом, додати у печену живину, дивљач, свињетину, говедину.

Састојци:

  • 400г малих свежих јагода;
  • 2 ст. кашике балзамичног сирћета;
  • 1 ул. кашика шећера.

Рецепт корак по корак:

    Исперите, осушите и исеците јагоде на 2 дела.
  1. Помешати сирће са шећером, прелити преко јагода и лагано измешати.
  2. Оставити да се маринира 2 сата.
  3. Послужите охлађено.

Универзални прелив за салату

Снажан, богат балзамични укус није увек прикладан. Али на основу тога испада диван лагани и зачињени прелив за било коју салату. Одлично иде уз све поврће, месо, рибу.

Састојци:

  • 7 арт. кашике рафинисаног биљног уља (боље од маслиновог);
  • 1 ул. кашика балзамико сирћета;
  • 1 кашичица соли;
  • 0,5 кашичице млевеног црног бибера;
  • 1 кашичица јаког сенфа;
  • 2 кашичице меда.

Припрема бензинске пумпе је веома једноставна, буквално за 1 минут.

Обавезно:

    У посуду блендера сипајте уље, балзамико сирће, со, бибер, сенф и мед (сви састојци).
  1. Укључите блендер на 5-10 секунди. Маса треба да постане хомогена, светло браон.

Прелив се може ставити одмах или чувати у фрижидеру. У затвореној стакленој посуди чува се 2-3 недеље. Лагано протресите теглу пре него што зачините салату.

Маринада за месо

Месо маринирано у балзамико сирћету има веома богат укус. Након кувања добија укусну златну боју, а по укусу се може упоредити са ресторанским јелом. Маринаду можете користити за кување свињских и говеђих ребара, јагњећег меса, пилећих бутина.

Састојци:

  • 0,5 л воде;
  • 50 мл мед;
  • 50 мл балзамико сирћета;
  • 100 мл соја соса;
  • 150г кечапа;
  • 30г шећера;
  • 2 чена белог лука;
  • млевени црни бибер и со по укусу.

Рецепт:

    Бели лук исецкати у кашу.
  1. Помешати све састојке у шерпи.
  2. Доведите до кључања.
  3. Потопите 1 кг меса у маринаду.
  4. Кути на лаганој ватри док не омекша (30-50 минута).
  5. Нека се охлади.
  6. Извади месо.
  7. Кувајте маринаду док се сос не згусне.
  8. Гриљте месо, периодично премазујући сосом (15-35 минута на 180 степени).

Ћелави парадајз

Веома једноставно, али невероватно укусно јело. "Ћелави" парадајз се може послужити уз тепсије од меса, поврћа, користити као ужину.

За кување ће вам требати:

  • 0,5 кг чери парадајза;
  • 1 л кључале воде;
  • 1Л хладне воде
  • 2 ст. кашике мирисног маслиновог уља;
  • 1 ул. кашика балзамико сирћета;
  • 1 ул. кашика оригана;
  • 2 кашичице соли.

Рецепт корак по корак:

    Чери парадајз прелијте кључалом водом и оставите 1,5 минута. Оцедите кључалу воду, потопите парадајз 2 минута у хладну воду. Скините кожу.
  1. Пелат ставите у посуду са поклопцем. Сол.
  2. Помешајте балзамико, маслиново уље и оригано. Зачините парадајз.
  3. Затворите посуду поклопцем, протресите и оставите на собној температури 1,5 сат.
  4. Охладите у фрижидеру пре сервирања.

Питања и одговори

Која је разлика између балзамико сирћета и балзамико соса и кајмака?

Разлике су приметне када се пореди јефтино балзамико сирће. За разлику од соса, веома је течан, као вода. Сос је гушћи и мање киселкаст. Често балзамични сос (крема) садржи фруктозу, сенф, згушњиваче и друге адитиве. Углавном се користи као завој.

Шта може да замени балзамико сирће у рецептима?

Уместо балзамика, јелима се често додаје винско сирће. Ређе се замењује јабуковим сирћетом и свеже цеђеним соком од лимуна.

Само једна кап доброг балзамико сирћета може преобразити јело - учинити његов укус и арому префињенијим и префињенијим. Мирисни зачин је одличан за топла и хладна јела, поврће и месо, рибу, супе, десерте, воће. Најбоље комбинације су са парадајзом, јагодама и пармезаном. Балзамико се широко користи у италијанској, шпанској, француској и америчкој кухињи. Уз све ово, веома је корисно за здравље: побољшава варење, снижава ниво холестерола у крви и побољшава стање тела у целини.

Категорија:

Плант Царе