Да бисте знали како да правилно користите уље црног кима, морате да схватите које зачине и јела је најбоље користити, а које не, као и да размотрите неколико рецепата који користе овај производ.

Постојбина црног кима (нигелла) је Далеки исток, али се данас овај зачин користи у готово свим земљама света. Нигелла, добијена хладним пресовањем семена црног кима, није ништа мање популарна. Активно се користи у козметологији, кулинарству и медицини, јер је главна компонента кима тимохинон, који има изражена антиинфламаторна, имуностимулирајућа, антибактеријска и аналгетичка својства.

Где се додаје уље црног кима

Обично се лек који се разматра користи у козметичке и медицинске сврхе, а семе се чешће користи у кувању. Као зачин додаје се салатама, јелима од меса, сосовима, маринадама за живину, јагњетину, свињетину.

Са чиме се не може комбиновати

Важно: Уље кима има изражен укус и арому, тако да га је потребно додавати у храну током кувања веома пажљиво како не би покварили укус јела.

Иако се зачин добро слаже са већином других зачина и намирница, не треба га додавати јелима од рибе и мешати са шафраном.

При пржењу, сољењу или припремању маринада за пастрмку, лосос, розе лосос, ослић, пола и друге врсте рибе, морате користити било које друге зачине.

Једна од најнесрећнијих комбинација уља кима су јела која садрже ванилију.

Најбоље комбинације са другим зачинима

Свима који желе да уведу уље црног кима у исхрану препоручује се да га комбинују са следећим зачинима и производима:

  • црни бибер;
  • коморач;
  • душо;
  • анис;
  • цимет;
  • зира;
  • каранфил;
  • семенке копра;
  • бели лук.

Можете пробати и комбинацију црне са куркумом, мушкатним орашчићем, кореном ђумбира или босиљком.

Уље кима зачињава супе, јела од поврћа и салате, пецива. Приликом дресирања салата треба имати у виду да се препоручује да се разблажи маслиновим или сунцокретовим уљем како би се ублажио горак укус и специфичан укус кима.

Цомпоситион

Уље црног кима садржи огромну количину корисних материја, захваљујући којима се овај производ активно користи као медицински и козметички производ.

Дакле, садржи следеће супстанце:

  • витамини групе Б, А, Ц, Е, Б, ПП;
  • фолна, линолна, олеинска, каприлна, хексадеканска, тетрадеканска киселина;
  • калцијум, калијум, гвожђе, манган, селен, цинк, натријум, магнезијум;
  • фитостероли;
  • танини;
  • алкалоиди;
  • моносахариди и полисахариди;
  • тритерпенски сапонини и сапонини;
  • ензими.

Мирис и укус зачина

Уље црног семена има изражен, јак и помало оштар укус. Неки верују да у свом чистом облику овај производ подсећа на укус хемијског растварача. То је због чињенице да садржи велике количине етеричних уља, фитостерола, танина.

По изгледу, производ је зеленкасто-браон течност, која има опор, киселкаст укус и зачињену, прилично оштру арому.

Верује се да етиопско уље има најоштрију арому и укус, који је толико оштар и оштар да пече слузокожу и зауставља дисање. Најмекшу арому и укус одликује нигела, добијена од семена узгајаних у Сирији. Уље краљевског кима такође има благ укус.

Понекад произвођачи раздвајају уље на масна и етерична уља. Овако рафинирани производ је неутралног укуса, али не садржи оне корисне супстанце које се налазе у оригиналном, природном уљу црног кима.

Како одабрати квалитетно уље црног семена

Нигелла је веома ефикасан лек који помаже у јачању имуног система, стимулише метаболичке процесе и има свеукупно благотворно дејство на здравље.Пошто данас на тржишту постоји толико уља од црног кима различитих произвођача, многи се питају: како одабрати производ доброг квалитета?

Када бирате нигелу, узмите у обзир следеће критеријуме:

    Земља произвођача.
  1. Цомпоситион.
  2. Квалитет паковања.
  3. Начин израде производа.
  4. Цена уља и бренд произвођача.

Земља произвођача

Један од најважнијих критеријума избора је земља порекла. У зависности од климатских услова и места раста, састав уља црног кима може да варира, што утиче на његова својства. Да бисте открили који је произвођач бољи, требало би да проучите карактеристике производа произведених у свакој земљи.

Етиопија

Семе узгајано у Етиопији садржи најмању количину влаге у поређењу са другим врстама црног кима.

Одлике нигеле, која се прави од етиопских семенки, су:

  • садржај етеричних уља у саставу је 2-3%;
  • овај производ садржи највећу количину тимоквиниона - од 2 до 4%;
  • нигелла има жуто-браон боју, а нијанса може да варира од светлије до тамније или црне;
  • Уље етиопског кима је најгорче, има оштар мирис и укус;
  • производ је погодан и за спољашњу и за унутрашњу употребу.

Индија

Уље индијског црног кима сматра се најпопуларнијим и најтраженијим на тржиштима различитих земаља света, укључујући и Русију. То је због чињенице да се овај производ производи у Индији у огромним количинама и, сходно томе, јефтинији је од аналога из других земаља.

Главне карактеристике индијске нигеле укључују:

  • је благог укуса, арома црног кима није превише изражена у производу. Готово да нема горчине у њему;
  • садржај етеричних уља у саставу је 0,2-0,5%;
  • идеално за козметичку употребу;
  • може се користити за лечење не само одраслих, већ и деце;
  • Индијска нигела је савршена за кување.

Сирија

Семе из Сирије по популарности није инфериорно у односу на индијско и етиопско. Производ можете препознати по следећим карактеристикама:

  • има просечну густину конзистенције;
  • има прилично благ укус и арому, због чега га најчешће користе египатски произвођачи;
  • нема превише изражене ноте горчине;
  • и поред благог укуса и мириса, семенке садрже довољну количину корисних материја, што уљу даје изражена лековита својства.

Египат

Производ направљен од семена египатског црног кима има тамно браонкасту боју, изражен укус кима и може да запали слузокожу када се користи унутра.

Важно је да египатски произвођачи чешће користе семе које се узгаја у другим земљама - Етиопији, Сирији, Саудијској Арабији за производњу црне.

Туркиие

Производ има прилично благ укус и арому, има светлу боју и, у поређењу са семеном других земаља, садржи мање етеричних уља и других корисних материја. Сходно томе, у смислу корисности, такав алат је нешто инфериорнији од производа направљених од етиопских, индијских, египатских, сиријских семена.

Саудијска Арабија

Својства семена подсећају на сировине које се узгајају у Сирији. Уље направљено од таквог кима има средњу горчину и конзистенцију, има благ укус и арому. Производи на бази саудијског кима су погодни за људе који не подносе оштар укус и арому етиопских сорти, али у исто време желе да извуку максималну корист од употребе.

Ким се такође узгаја у Казахстану, Узбекистану, Украјини и неким другим земљама, међутим производи добијени од таквих сировина су приметно инфериорнији по квалитету у односу на сорте направљене од кима из земаља са топлом, сушном климом..

Савет: Приликом одабира нигеле препоручљиво је дати предност производима компанија чија се производња налази у близини места где се гаји сировина.

Како одабрати по саставу, квалитету, цени

Цомпоситион

При избору треба узети у обзир да се у продаји налазе како уља 100% направљена од једне врсте семена кима, тако и мешане опције, на пример мешавина сиријског и етиопског семена.

Једна од најпопуларнијих врста уља црног кима на тржишту - Роиал, садржи 70% сиријског кима и 30% етиопског семена.

Неки произвођачи додају екстракте кокоса, белог лука, рибљег уља и других састојака.

Квалитет паковања

Производ је најбоље куповати у тамном стаклу које га штити од сунчеве светлости и на тај начин спречава кварење. Пожељно је да амбалажа има сигурносне елементе (утискивање, холограм, термо филм). Ово ће вам помоћи да избегнете куповину лажног.

Паковање мора да садржи податке о року трајања и датуму производње производа. Уобичајени рок трајања је 2 године, али ова бројка може варирати у зависности од присуства додатних компоненти у саставу производа или начина на који је направљен.

Начин израде

Нигелла се добија хладним пресовањем или екстракцијом. Последњи метод подразумева употребу базног уља и екстракта кима, који је инфузиран маслиновим или сусамовим уљем, ако говоримо о арапским произвођачима. У Русији, Украјини, Казахстану, Узбекистану, семе сусама је прожето сунцокретовим уљем, што смањује цену финалног производа и квалитет.

Метода хладног пресовања се заснива на цеђењу семена на ниским температурама, што помаже да се сачува максимална количина хранљивих материја.

Хладно цеђено уље црног семена је највредније и најкорисније, али је његова цена знатно већа у односу на производ добијен екстракцијом.

Вредност и бренд компаније

Најјефтинија уља су узбекистанска, казахстанска, индијска, турска, украјинска, пољска. Њихов просечни трошак не прелази 1000 рубаља. за 100 мл.

Међу најпопуларнијим брендовима који производе уља у јефтином сегменту су:

  • Вивио (Пољска);
  • Ел Хаваг (Турска);
  • МД (Украјина);
  • Хемани Премиум (Пакистан);
  • Ел Хаваг (Египат).

Најскупља уља се праве на висококвалитетној, савременој опреми и одабраним семенкама богатим тимохиноном. Њихов трошак, по правилу, прелази 2500 рубаља. за 100 мл.

Компаније специјализоване за производњу висококвалитетних скупих уља:

  • Бионатал (Етиопија);
  • Шифа (Етиопија);
  • Ел Карнак (Египат);
  • Роиал Ел Хаваг (Сирија);
  • Ел Барака (Египат).

ТОП 5 најпопуларнијих рецепата за уље црног семена

Додавање овог вредног производа разним јелима и његова редовна употреба повећаће имунитет, побољшати стање централног нервног система, бубрега, коже, косе, зглобова, вена са проширеним венама, ослободити се едема, гастроинтестиналних болести и многи други здравствени проблеми.

1. мађарски говеђи гулаш

Састојци:

  • говедина 0,5 кг;
  • кромпир ―0,5 кг;
  • лук, шаргарепа, паприка - по 1;
  • парадајз паста - 1 тбсп. кашика;
  • бели лук - 2 чена;
  • уље црног кима - 5 мл;
  • биљно уље - 20 мл;
  • паприка - 1 кашика. кашика;
  • сол по укусу;
  • вода - 1 л.

У шерпу са дебелим дном сипајте биљно и кимово уље, загрејте на ватри и додајте сецкано месо, лук, шаргарепу и бели лук. Лагано пропржити, додати парадајз пасту, паприку и 300 мл воде. Све састојке добро измешати и кувати на лаганој ватри око 2 сата.

Затим додајте кромпир, паприку и кромпир исечен на коцкице и сипајте преосталу воду. Гулаш кувајте 10 минута, па посолите.

2. Салата од парадајза и авокада

  • 1 комад ―авокадо;
  • 3 ком ― парадајз;
  • 1 комад ― лук;
  • 0,5 ком ―лимун;
  • 1 ул. кашика ― маслиново уље;
  • 2-3 капи уља црног семена;
  • сол, бибер - по укусу.

Авокаду скините кору, месо исеците на коцкице и прелијте лимуновим соком, добро промешајте. Црни лук исечен на колутове потопите у кључалу воду на неколико секунди и ставите у цедило да се вода оцеди.

Огулите парадајз и исеците га на кришке. Све састојке сјединити, зачинити маслиновим и кимовим уљем, посолити, побиберити и промешати.

3. Јагњетина са пиринчем

  • 400 гр. јагње;
  • 0,5 шоље пиринча;
  • 1,5 шоље црног пасуља;
  • 1 ком. чили и паприка;
  • 2 парадајза;
  • 2 чена белог лука;
  • 1 сијалица;
  • 1 кашичица чили соса;
  • 3 ст. кашике биљног уља;
  • 0,5 кашичице уља црног семена;
  • 0,5 кашичице семена кима;
  • 0,5 кашичице жалфије;
  • 1 кашичица босиљка;
  • 3 ком паприка;
  • сол по укусу.

У котао сипајте биљно уље, додајте ситно исецкану јагњетину. Пржите до златно браон боје.

У посебном тигању пропржити лук нарезан на колутиће, паприку, ситно сецкани бели лук, чили папричице и парадајз. Затим додајте жалфију, босиљак, уље и семенке кима и црни бибер. Крчкајте садржај тигања на лаганој ватри 10 минута, а затим помешајте са прженом јагњетином.

Додајте пиринач, пасуљ и 200-300 мл воде. Повремено мешајући, кувајте јело 3 сата.

4. Шејк од млека и меда

  • 200 мл млека;
  • ¼ кашичице уља црног семена;
  • ст. кашика меда.

У млеко на собној температури додајте мед и путер, добро измешајући све састојке.

5. Маринада за свињетину

  • 1 кг - свињетина;
  • 1 ул. кашика чили соса;
  • 1 ул. кашика - балзам;
  • 3 ст. кашике - соја сос;
  • 3 зуба ― бели лук;
  • 1 ул. кашика ― мед;
  • ¼ кашичице уља црног кима;
  • 1 кашичица морске соли.

У чинији сједините чили сос, балзамико, соја сос, уље кима, цеђени бели лук и мед. Све добро измешати.

Свињетину исеците на комаде средње величине и ставите их у посуду са маринадом на 2 сата. Месо се затим може пећи у рерни, на роштиљу или роштиљу.

Правилно одабрано уље и његова правилна доза даће незабораван укус јелу. Али ако додате превише или купите производ лошег квалитета, можете покварити чак и најбоље производе.

Категорија:

Плант Царе