Чим пискавицу зову у различитим деловима света: камиља трава, чаман, пискавица, шамбала, козја дјетелина. Индуси овај зачин зову мети, Египћани га зову хелба. Ова биљка је саставни део многих ароматичних зачина. Без пискавице, нека кулинарска ремек-дела не би имала тако деликатан укус и изузетну арому.

Где додати

Хелба семе се најчешће користи за кување:

  • кувано - може се користити као засебно јело;
  • цело пржено - додаје се јелима од пасуља или поврћа;
  • пржено млевено - користи се као састојак за прављење мешавине зачина;
  • проклијало - додато у салате.

Непрерађено семе хелбе се користи за припрему првих јела и салата.

Напомена. Цела семена пискавице имају карактеристичан укус који не воле сви. Стога се као самостални састојак у припреми јела најчешће користи у дијететској исхрани. Иначе, цела пискавица се користи као компонента зачинских мешавина. Изузетак је сир са пискавом и бастурмом. У ова јела се додаје цела пискавица и сматра се једним од кључних састојака.

Поред семенки, могу се јести и листови Шамбале. Свеже се користе као слани додатак сосовима, течним јелима и салатама. Ова компонента даје готовим кулинарским ремек-делима ненадмашну горчину.Осушени листови се додају јелима од поврћа, рибе и меса.

Са чиме се не може комбиновати

Шамбала се скоро никада не додаје рибљим јелима и морским плодовима. Овај зачин не иде добро са морским плодовима.

Укус и арома пискавице је специфичан и неће се свидети свима. Због тога се семе ове биљке ретко користи за пецива и посластице. Такви слаткиши ће се допасти само љубитељима егзотичних делиција.

Најбоље комбинације са другим зачинима

Шамбхала је део чувене мешавине зачињеног карија. Овде ова компонента садржи 10-15%. Зачин се такође користи у сунели хмељу и другим егзотичним мешавинама зачина: зхуги, самбаар го, беребере, панцхпорана, гарам масала.

Пискавица се може комбиновати са многим зачинима. Мирисне комбинације могу се креирати независно - не постоје строга правила за одређивање пропорција. Али неки зачини посебно истичу оригиналан мирис и укус пискавице:

  • ружичасти бибер;
  • бели лук;
  • коријандер;
  • кумин;
  • цилантро.

Цомпоситион

Шамбала садржи много ствари корисних за људско тело:

  • калцијум;
  • калијум;
  • магнезијум;
  • фосфор;
  • селен;
  • апигенин;
  • генистеин;
  • куерцетин;
  • витамини Б и ПП.

Хелба садржи и алкалоиде и тригонелен - први успорава уништавање можданих ћелија, а други их храни и обнавља.

Мирис и укус зачина

Јела која укључују пискавицу захваљујући овом зачину добијају слаткаст укус са суптилним орашастим нотама.Има укус као јаворов сируп. Али у Шамбали постоји извесна горчина. И иако се горчина у листовима обично елиминише након кувања, она остаје у семену. Стога ће готова јела имати оригиналан, горак укус чак и након дугог кувања.

Арома семена Схамбхале је, напротив, оштра и слатка, и што је најважније - веома упорна. Након кувања са овим зачином, специфичан мирис ће се задржати у кухињи цео дан.

Како одабрати пискавицу доброг квалитета

Схамбхала се продаје у продавницама на полицама одељења за зачине.

Овај зачин долази у неколико облика:

  • семенке (у праху или целе);
  • пасте (обично упаковано у вакууму).

Најбоље је купити цела семена.Морали су бити чврсти на додир, златно жуте боје и емитовати суптилан мирис јавора. Семе не треба да буде уситњено, њихова површина треба да буде равна и глатка. Можете сами да самељете целу пискавицу у прах, користећи млин за кафу.

Савет! Не би требало да купујете семе Хелбе, чији је рок трајања већ прошао или се ближи крају. Такви примерци могу постати плесни током складиштења.

Где и како складиштити

Након куповине, боље је сипати семе Хелбе у стаклену посуду и затворити је херметичким поклопцем. Затворени контејнер је најбоље ставити на хладно и суво место. Овде зачин може да се чува до 2 године.

Шамбала прах, чак и у затвореним контејнерима, задржаће своја корисна својства само 2-3 месеца.

ТОП 5 најпопуларнијих рецепата за Шамбалу

Пиринач са пискавом

Пиринач са мирисном шамбалом је необичан прилог.

Састојци:

  • пиринач (басмати) - 1 кашика;
  • пискавица - 2 кашичице;
  • маслац - 50 г;
  • сол;
  • вода.

Кување:

    Отопите путер у тигању, пропржите семенке хелбе до златно браон боје.
  1. Додајте суви пиринач у зачине, посолите. Пржите смешу 2 минута. Пиринач треба да се загреје и натопи уљем.
  2. Пиринач прелити кључалом водом, кувати док не омекша 5-10 минута.

Хелба Теа

Мирисни чај од семена пискавице је одлично освежавајуће пиће током хладне сезоне.

Састојци:

  • хелба семенке -1 кашичица;
  • вода - 1 кашика;
  • свежи ђумбир - 1г

Кување:

    Комбинујте воду, ђумбир и семенке пискавице у шерпи.
  1. Смешу ставите на ватру, пустите да проври и кувајте још 5 минута.
  2. Добијени напитак процедите кроз сито.
  3. Мирисни чај је спреман за пиће.

Бастурма

Пискавица је есенцијални састојак који се користи у припреми бастурме.

Састојци:

  • месо (говедина) - 1 кг;
  • вода - 1 кашика;
  • сол - 1 кашика;
  • бели лук - 5-7 чена;
  • пискавица - 70 г;
  • црна и љута црвена паприка.

Кување:

    Оперите комад говедине, осушите га, избоцкајте га виљушком на неколико места.
  1. Месо посолите, ставите у посуду, ставите у фрижидер на два дана.
  2. Исперите со темељно под текућом водом.
  3. Осушите месо, умотајте га у крпу и ставите под притисак два дана.
  4. Провуците јак конац кроз комад меса, пошаљите да се суши 4 дана.
  5. Направите зачињену мешавину од две врсте бибера и пискавице.
  6. Смешу оставите на хладно на један дан.
  7. У зачине додајте сецкани бели лук, добијеном смесом истрљајте месо.
  8. Пошаљите говедину у фрижидер на десет дана.
  9. Извадите месо, осушите, окачите да се суши на конац 4 дана.

Кромпир са пастом од пискавице

Кромпир припремљен по овом рецепту није само мирисан, већ је и изненађујуће мекан и сочан.

Састојци:

  • кромпир - 10 ком;
  • пискавица (млевена зрна) - 2 кашичице;
  • павлака - 1 паковање;
  • першун, копар;
  • сир;
  • сол, бибер.

Кување:

    Компир огулити, ставити у калуп подмазан биљним уљем. Пошаљите у рерну, загрејану на 180 Ц °. Пеците док не буде готово, 15-20 минута.
  1. Нарендати сир, помешати са сољу и зачинима, сјединити са павлаком.
  2. Извадите кувани кромпир из рерне. Послужите са пастом од пискавице.

Дхал

Дхал - зачињена индијска крем супа са сочивом и зачинима.

Састојци:

  • лећа (црвена) - 1 кашика;
  • биљно уље - 4 тбсп. л.;
  • лук - 1 комад;
  • бели лук - 3 чена;
  • укисељени ђумбир - 8г;
  • пискавица - 1 кашичица;
  • коријандер - 3 кашике. л.;
  • цимет - 1 кашичица;
  • млевени чили - 0,5 кашичице;
  • кокосове пахуљице - 2 тбсп. л.;
  • вода - 1 кашика.

Кување:

    Очистите сочиво од љуске, добро исперите.
  1. Загрејте биљно уље у тигању, пропржите сецкани лук.
  2. У смесу додати бели лук, ђумбир и све зачине, пржити 5 минута.
  3. Печење сипајте у тигањ заједно са сочивом.
  4. Налијте воду у шерпу и додајте кокосове љуспице.
  5. Кувајте дхал 20-30 минута.
  6. Готову супу поспите сецканим цилантром.

Пискавица је зачин деликатног укуса и богате ароме. Овај зачин посебно иде уз јела од меса и поврћа. Пискавица даје готовом производу оригиналну горчину и занимљив укус.

Категорија:

Плант Царе