Естрагон зачин је зачин који се користи у кулинарству широм света. Зачин се користи и у медицинске сврхе. На пример, естрагон се додаје у чај како би се побољшао квалитет нервног и дигестивног система, ублажио упале, ојачао имуни систем. Такође се верује да ако јелима додате зачин, онда не можете користити сирће, со и бибер.

Где додати

Зелени део биљке нашао је велику примену у свежем кувању као зачинско-ароматичан зачин. У кухињама различитих народа света, естрагон се користи за припрему јела од јагњетине, рибе, говедине. Чорбе, супе, окрошке се посипају биљем.

Листови биљке користе се за намакање јабука, кисељење краставаца, парадајза, киселог купуса, кисељење печурака. Потребно је неколико грана естрагона да бисте добили јединствен укус празних делова.

Ситно исецкани листови могу се додати као зачини јајима, пилетини, салатама, сосовима. Осушени естрагон се користи у многим јелима, али се додаје тек на крају кувања, иначе ће се изгубити укус зачина.

Естрагон вам омогућава да додате префињен укус разним сосовима (мајонез, тартар, бурнез, парадајз, павлака), сиревима, млечним производима, укључујући јогурт.

Естрагон се често користи за прављење тинктура на бази алкохолних пића. Посебан укус и мирис ће му дати гомила гранчица естрагона - свеже или осушене, држане у боци са вотком 7-10 дана. Екстракт естрагона се користи за ароматизирање производа од вина и безалкохолних пића, као што је популарна сода од естрагона.

Шта заменити

У неким случајевима нема естрагона при руци, али је то назначено у рецепту. Нема потребе да одмах идете у продавницу да бисте пронашли зачин. У већини сосова зачин се успешно замењује коморачем, наном, анисом, рузмарином.

У рецепту за кућно конзервирање, естрагон се може заменити листовима рена, трешње и птичје трешње. Они такође имају способност да убијају бактерије и чувају природну боју куваних залогаја.

Али када правите лимунаду, не можете заменити естрагон. Јер без њега ће изаћи потпуно другачије пиће.

Најбоље комбинације са другим зачинима

Естрагон се одлично слаже са:

  • першун;
  • копар;
  • фуцк;
  • сенф;
  • клека;
  • кумин;
  • цитрус;
  • мудрац.

У комбинацији са овим зачинима, естрагон губи доминантан мирис, дајући јелу додатне ароме.

Употреба биљке у сваком рецепту је назначена посебно. Не треба прекорачити дозу, јер кувана јела могу добити непријатан укус. Приликом самоприпремања пића, осушени естрагон се препоручује да се замени свежим листовима.

Цомпоситион

Вредност естрагона је дата високом концентрацијом етеричног уља која се налази у лишћу, односно:

  • аскорбинска киселина;
  • каротен;
  • кумарин.

Свежа трава садржи витамине А, Б, Ц и корисне минерале: фосфор, цинк, магнезијум, калијум, калцијум, гвожђе, јод, танине.

За разлику од других лековитих биљака, естрагон нема много лековитих својстава.Али постоји огромна корисна и јединствена композиција. Естрагон је обогаћен фолатима, угљеним хидратима, витаминима, разним микро и макро елементима. Енергетска вредност естрагона је приближно 296 кцал на 100 г производа.

Мирис и укус зачина

Естрагон припада породици пелина, која је у схватању многих људи снажно повезана са горким укусом. Али естрагон се од ове класе издваја посебним укусним квалитетима, због чега је у групи култивисаних биљака.

Укус естрагона је сладак, са мало горчине, нотама свежине и љутине. Многи ову биљку пореде са коморачем, сладићем, анисом, али је истовремено оригиналног укуса и мириса. Мале количине естрагона се додају током кувања јер може да угуши друге укусе.

Укус свежег и сушеног естрагона је такође различит. Да би се побољшао укус биљке, додаје се мала количина лимуновог сока.Током загревања, биљка постаје горка, па се мора кувати без термичке обраде или додати у кувано јело.

Арома естрагона је слатко-тркаста, изражена, дубока, са нотама хладноће. Мало сличан анису, али има назнаке ментола.

Како одабрати квалитетан естрагон

Тешко је пронаћи и купити естрагон. Ово није уобичајени копер или першун. У малим градовима морате тражити зачине у посебним продавницама. У великим градовима, где има много хипермаркета и разних зачина, обично нема проблема са куповином естрагона.

Ако је пронађена продавница у којој можете купити естрагон, онда бисте требали дати предност биљци која има богат мирис. Треба избегавати траву са увелим, обезбојеним листовима.

Ако не можете пронаћи свеже зачине, увек можете купити сушени естрагон. Мирис у овом случају није јако засићен, укус је прилично трпки, али ово је сасвим довољно за кување. У овом случају, морате обратити пажњу на датум производње.

Где и како складиштити

Траву можете чувати на различите начине: сушену, свежу или замрзнуту. Свежа биљка се може пренети у фрижидер. Ово ће омогућити очување свих корисних квалитета биљке. Најчешће се то ради са младим лишћем. Мора бити умотана у два слоја: први је навлажена тканина, други је пластична кеса. Естрагон се мора употребити у року од 7 дана.

Друга опција за чување естрагона у фрижидеру, због чега су сачувана и корисна својства, је замрзавање. Трава се опере, пусти да се оциједи, умота у полиетилен и стави у замрзивач.

Осушени естрагон се сипа у папирне кесе, стаклене посуде или кесе од природне тканине и пребацује на хладно место, заштићено од директне сунчеве светлости и влаге. Време складиштења - не више од 2 године. Постоји само један услов - у близини не би требало да буде лековитог биља, пошто је естрагон обогаћен есенцијалним уљима, која се временом преносе.

ТОП 5 најпопуларнијих рецепата са естрагоном

Биљка је незаобилазна у кувању. Цењен је због свог посебног укуса. Постоји много начина да се користи естрагон.

Лимунада

Главне компоненте:

  • здробљени естрагон - 3 супене кашике;
  • газирана вода - 1 л;
  • прокувана вода - 2 шоље;
  • лимун - 1 комад;
  • шећер - 7 кашика

Упутства корак по корак:

    Шећер се разблажи у води, стави на шпорет и уз мешање доведе до кључања.
  1. Након што се естрагон дода у припремљени сируп.
  2. Све је затворено поклопцем и инфузирано неколико сати.
  3. Смеша се пажљиво декантује газом и истискује.
  4. Припремљен слатки сируп треба додати у сок у исто време када и лимунов сок.

Котлети са кромпиром и естрагоном

Главне компоненте:

  • димљени груди - 70 г;
  • свињетина - 250 г;
  • бели лук - 4 чена;
  • корен ђумбира - 8г;
  • кромпир - 350 г;
  • уље - 70 мл;
  • лук - 1 глава;
  • естрагон - по укусу.

Упутства корак по корак:

    Прса и свињетина су млевени.
  1. Зелење и бели лук исецкати и додати уље.
  2. Лук, коријандер, ђумбир је потребно прелити са две кашике уља и самлети у блендеру. Добијени састав се мора додати у месо, посолити, побиберити и ставити у фрижидер на пола сата.
  3. Кромпир се исече на кришке, стави на плех, поспе зачинским биљем и прелије уљем. Пеците 20 минута.
  4. Сипајте 2 кашике у загрејани тигањ. маслиново уље, формирати и пржити котлете.
  5. Кувано јело се полаже истовремено са кромпиром и прелива се соком који је остао на плеху после кувања.

Пилетина са естрагон сосом

Главне компоненте:

  • пилећа чорба - 2 кашике;
  • пилећи филе - 4 ком;
  • бело вино - 0,5 чаша;
  • естрагон - 1 грозд;
  • сенф - 0,5 тбсп;
  • павлака - 200 г;
  • лук - 1 комад;
  • бели лук - 1 чен.

Упутства корак по корак:

    На мало загрејаног биљног уља пропржити ситно сецкани црни лук док не порумени и додати бели лук исечен на ситне кришке.
  1. У шерпу сипајте чорбу (уредно) и вино. Загревајте 4-6 минута.
  2. Филет се може мало замрзнути ради лакшег сечења и исећи на комаде дебљине 10 мм.
  3. У сос ставите зеленило, сенф, павлаку. Пустите да се укуси мешају 2-3 минута испод поклопца на најнижој ватри.
  4. Ставите комаде на тигањ и динстајте 20 минута.

Сос за харинге са естрагоном

Главне компоненте:

  • гранулирани шећер - 2 кашичице;
  • кувано жуманце - 3 комада;
  • сол - опционо;
  • сирће - 60 г;
  • уље - 1 кашика;
  • сенф - 2 кашичице;
  • естрагон - 3 гране;
  • лимунов сок - 1 кашичица

Упутства корак по корак:

    Измешати жуманца, гранулирани шећер, сенф и со, сипати мало уља.
  1. Затим додајте лимунов сок и ситно сецкани естрагон.

Беарн сос са естрагоном

Главне компоненте:

  • пилећи бујон - 2 шоље;
  • сушени естрагон - 4 супене кашике;
  • сирће - 50 г;
  • суво бело вино - 150 г;
  • кувано жуманце - 3 комада;
  • маслац - 150 г;
  • сол и бибер - опционо.

Упутства корак по корак:

    Нежно отопите путер, без мешања, на лаганој ватри. Уклоните пену.
  1. Паприке, пола порције естрагона, со помешана са вином, бујоном и сирћетом.
  2. Оставите композицију да проври 2 пута. Цоол и експресно.
  3. Улијте чорбу у жуманца, ставите на шпорет и мутите 60 секунди.
  4. Склонити са ватре, додати путер и умутити до мајонеза.
  5. Улијте преостали естрагон.
  6. Ако се композиција не згусне добро додати мало брашна.

Корисна својства, укус и арома естрагона у свом најбољем издању. Зачин се користи као антиинфламаторно, седатив, антхелминтик, тоник. Естрагон се користи и свеж и сув. Додавањем зачина у производе добијају се здрава и укусна јела.

Категорија:

Плант Царе