Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Само касно сазрело поврће је погодно за дуготрајно складиштење. Карфиол можете чувати неколико месеци ако створите право окружење за то. Летњи становници користе различите опције за ову сврху, тежећи једном циљу - да главице купуса остану свеже што је дуже могуће. Осим тога, купус се може сушити и конзервирати.

Припрема главица купуса за дуготрајно складиштење

Пре складиштења, усев се мора средити. Главе купуса са знацима кварења и оштећења неће дуго лежати. Квалитетан карфиол нема трагове трулежи и тамних флека.

Потпуно зреле главе треба да имају мало лабавости. За почетак се чисте одсецањем корена и листова. Даља припрема зависи од начина складиштења. На пример, ако планирате да држите карфиол у замрзивачу, претходно га лагано прокувајте.

Потребни услови складиштења

Оптимална температура складиштења је 0-4°Ц, индекс влажности је 85-90%. На рок трајања утичу не само услови и карактеристике сорте купуса, већ и степен зрелости. Боље је не дозволити да поврће презре, у супротном ће се смањити његов квалитет чувања.

Занимљиво, према раније одобреном ГОСТ-у, карфиол је требало да се чува 60 дана у оптималним условима. Нешто касније усвојена је уредба која је дозвољавала складиштење 80 дана. Ово је постало могуће захваљујући чињеници да су узгајивачи узгајали нове сорте усева са повећаним квалитетом чувања.

Које сорте се најбоље држе?

Приликом избора сорте за садњу, треба обратити пажњу на дужину вегетације, јер рок трајања усева зависи од овог индикатора. Ране сорте карфиола се обично узгајају за рану потрошњу, чак иу погодним условима ово поврће ће лежати не више од 2 недеље. Да, и такав купус рано сазрева, већ у јуну.

Такво поврће неће моћи лежати до пролећа ни под којим условима, осим у смрзавању. Средње и касне сорте сазревају 120-150 дана. Њихови показатељи квалитета чувања су приближно исти, само се разликује време сазревања. Касне сорте су најпогодније за зимско складиштење.

Методи складиштења

Да би сачували жетву карфиола, летњи становници прибегавају разним триковима. Најлакши начин је ставити поврће у фрижидер, али то није увек згодно, па се користе друга места.

У фрижидеру

Пре складиштења купус се сортира у цвасти. Нема смисла заузимати додатни простор у фрижидеру, стављајући тамо главице купуса заједно са петељком. Карфиол се сматра сиси и чува се лошије од других сорти. Потребан јој је посебан приступ да би се продужила њена очуваност.

Припремљене цвасти се оперу и осуше, распореде у 1 слој. Затим се умотају у филм за храну или стављају у пластичну кесу. Након тога, чачкалицом се направи неколико малих рупа у паковању како би ваздух могао да уђе унутра. Можете ставити цвасти у стаклену теглу, чији је врат затим прекривен пергамент папиром. Поврће треба да држите у фрижидеру на доњој полици или у одељку намењеном за то.

У замрзивачу

Складиштење у замрзивачу је једини начин да се продужи живот свежег карфиола за целу годину. Чувајте радни предмет на уобичајен начин, разлажући у порцијама у вреће или пластичне посуде. Зими се цвасти додају према рецепту у било које јело или се једноставно загреју и једу.

У подруму

Поврће можете успешно чувати у хладном подруму. Овде се главице купуса постављају тако што се окаче за стабљику на одређеној удаљености једна од друге. Купус можете ставити у кутије, покривајући га листом картона или полиетилена на врху. Неопходно је периодично пратити стање поврћа, уклањајући покварене примерке.

У песку

Поврће ће дуже лежати ако главице купуса са кореном закопате у навлажени песак. Корени ће апсорбовати влагу током складиштења, као резултат тога, купус ће дуже остати свеж. Главице купуса не могу се слагати уско, између њих остаје размак од неколико центиметара.

У глини

За ову методу не морате претходно очистити главице купуса. Обложене су глином, разблажене до полутечне конзистенције и остављене да се осуше на ваздуху. Након тога, купус се уклања у подрум или подрум, где се једноставно поставља на полице.

Папирно умотавање

Папир је прозрачан, па је погодан као материјал за паковање. Главе умотане у њега не губе влагу и заштићене су од температурних флуктуација. Свака глава мора бити посебно умотана. Након тога, купус се одлаже на хладно место на температури од 0-4 ° Ц, тако да ће се чувати неколико месеци.

На балкону

Ако балкон није застакљен, купус на њему можете чувати само до мраза. Касније ћете морати да потражите друго хладно место. На застакљеном балкону, боље је изградити кутију са изолованим зидовима и дном. У њему се могу чувати главице купуса, умотане у папир или премазане глином. У јаком мразу, кутију ће бити потребно додатно покрити старим ћебетом или горњом одећом (прошивена јакна, јакна).

Расте

Ова метода ће вам омогућити да одржите купус заиста свежим, јер ће се процеси раста у њему наставити, иако споријим темпом. Обично се одбијање користи када је усев морао да се пожње пре времена због лошег времена.

Главе купуса можете узгајати у подруму или подруму, где температура не расте изнад +4 ° Ц и истовремено не пада на негативне вредности. Биће неопходно унапред припремити кутије са баштенском земљом. Пре пресађивања за узгој купус се обилно залива.

После неколико дана, главице купуса се ископавају заједно са грудвом земље и пребацују у кутије, полажући близу. Мораћете ископати купус до самог лишћа. Неопходно је да се температура у помоћној просторији одржава на 0-4 ° Ц, а влажност треба да буде 90-95%. Такође је важно обезбедити добру вентилацију.

Рок трајања карфиола

Рок трајања карфиола зависи од створених услова, правилне припреме и паковања главица. Род средње сезонских и касних сорти, не презрео, трајаће најдуже:

  • код куће (ван фрижидера) - неколико дана;
  • у фрижидеру - 2 до 4 недеље;
  • у замрзивачу - до 1 године;
  • у подруму или подруму - 2-3 месеца;
  • расту - пола године.

Складиштење у пластичној кеси убрзава процес кварења, јер због недостатка вентилације купус може постати буђав и трули. Ако главице купуса нису беле, већ крем боје, то указује на њихову презрелост. Поврће губи еластичну текстуру и, као резултат, мање се складишти. Вишак азотних ђубрива током процеса узгоја такође доприноси смањењу очувања квалитета.

Алтернативне методе

Ако није могуће држати карфиол на хладном, размислите о алтернативним начинима складиштења. Производ се може конзервирати или сушити.

Сушење

У процесу сушења, карфиол губи део својих корисних својстава, а његов укус се погоршава.Међутим, понекад је то једини начин да се производ сачува, на пример, ако морате да прерадите усев у земљи, а не постоји начин да се поврћу обезбеде хладни услови.

Постоји много начина за сушење купуса:

  • у рерни;
  • у електричној сушари;
  • у ваздушном роштиљу.

Сушење се врши на температури од 55-60° Ц. Време сушења купуса зависи од опреме која се користи. Спремност се може одредити бледењем боје. Степен сушења треба да буде такав да купус задржи еластичност, али у исто време делује суво на додир. Ако се производ мрви у рукама, преекспониран је.

Брзи начин укључује употребу микроталасне пећнице, али морате пазити да не покварите радни предмет. Сушење се врши у 3-4 дозе. Посуда са сировинама се повремено вади, кришке купуса се мешају, а затим враћају у рерну.Готов производ се ставља у стаклену посуду и затвара поклопцем. Чувајте радни предмет на тамном, сувом месту на собној температури.

Конзервирање, кисељење

Карфиол се може користити за многе припреме за зимницу. Конзервира се, кисели, ферментише. Поврће се може користити као део асортимана, умотано у тегле заједно са краставцима, парадајзом, слатком паприком, шаргарепом. Карфиол мариниран са цвеклом је веома укусан.

Цвасти се претварају у лепу розе боју и добијају додатне погодности:

    За 1 кг карфиола узмите 1 цвеклу исечену на танке кришке.
  1. Ловоров лист, чен белог лука, цветови купуса заједно са цвеклом стављају се у стерилисане тегле.
  2. Поврће се прелије кључалом водом и остави 15 минута.
  3. Након тога се вода сипа у шерпу, додају се со и шећер по укусу, сипа сирће (3 кашичице на 1 литар воде) и проври.
  4. Кувана маринада се сипа у тегле и одмах затвара стерилизованим затварачима.

Такву бланко можете чувати на собној температури у остави. По могућности тегле са празнинама се спуштају у подрум, где су услови складиштења још повољнији.

Уобичајене грешке

Највећа грешка је складиштење главица купуса које су најмање погодне за ово. То може бити презрео или покварен производ. Штедљиве домаћице труде се да жетву одрже у потпуности, али купус несавршеног квалитета још дуго неће лежати.

Када се чувају у подруму или подруму, главице купуса се понекад слажу у једну велику гомилу, то се не може учинити. Карфиол има деликатну текстуру и захтева пажљиво руковање. Главице купуса морају бити постављене тако да се не додирују и не висе за стабљику.

Понекад се карфиол изгњечи пре него што се одложи у фрижидер да би се складиштио компактније. У овом случају, поврће се брже квари и губи укус. Млевење је дозвољено само ако је производ замрзнут или осушен. Када се чува у замрзивачу, производ се не сме поново замрзавати, иначе се купус претвара у безобличну масу која је изгубила укус.

Одговарање на питања

Питања о складиштењу карфиола у основи се своде на то како осигурати да производ не изгуби визуелну привлачност и укус. Постаје штета када узгојени купус почне да нестаје.

Како га сачувати да не потамни и не поквари се?

За дуготрајно складиштење веома је важно одржавати константну температуру и влажност. Услед температурних промена, главице купуса моментално потамне, а у укусу се може појавити горчина.

Ако се то догоди, купусу ће бити немогуће вратити свежину.Сол ће помоћи у заштити поврћа током складиштења. Цвасти се полажу у стаклену теглу, посуте кристалима соли. Сол упија вишак влаге, чиме одржава влажност ваздуха у стабилном стању.

Како правилно замрзнути?

Главица купуса се прво мора раставити на цвасти, које се оперу од остатака и инсеката, а затим бланширати 3 минута и охладити леденом водом. Затим можете исећи купус за компактно складиштење. Али ипак, боље је оставити цвасти целе, тако да ће гарантовано задржати свој укус и изгледати укусније.

Правила складиштења карфиола можда неће бити лако поштовати. Међутим, то је једини начин да се постигне очување свежине и квалитета производа. Периодично је потребно проверавати стање глава, уклањајући плесни или труле примерке. Не користите покварени купус за кување. Трудни мирис се не може прикрити употребом зачина и сосова, укус хране ће бити покварен.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Складиштење