Ким у Русији је повезан са зиром и кимом. Чак и на пакетима зачина често стоји "Јеера (кумин)" . Упркос извесним спољашњим сличностима и укусу, ипак је исправно раздвојити их.

Ким - шта је то?

Ким се чешће схвата као семе биљке Цуминум нигрум. Ово је вишегодишња зељаста врста рода Кмин из породице Умбеллиферае. Величина грма једва прелази 0,5 м. Цветови су бели и црвени, распоређени у дупле кишобране са омотачима. Кумин је најважнији зачин у Индији, на Блиском истоку, у Африци и Латинској Америци. Тамо се додаје у скоро свако јело.

Острво Комино у малтешком архипелагу, које је буквално прекривено пољима мирисне траве, добило је име по зачину.

Изглед и укус

Ким - зачињен, оштар, горући, орашасти, горак са киселошћу. Ако узмете пар зрна у уста и сажваћете, онда се прво осети мастан укус ораха, тежак, благо земљан, који убрзо прелази у горчину. Укус и арома зачина највише подсећа на ким. Међутим, семе кима су тамније и мање - 3 мм. Танке су, лучне, тамно браон.

За разлику од зира (Цуминум циминум), семенке кима имају израженији мирис и укус. Они су оштрији. Понекад се називају црним и белим кимом. Други се схвата као зира.

Од кима, на који су Руси навикли, зачин се много значајније разликује. Арома кима је танка, нежна. Има цитрусне ноте свежине, али нема орашасто-земљаст укус и мирис.

Једно од санскритских назива за зачин је сугандхан, што се буквално преводи као "добро мирише" .

Ким у јелима

Мора се признати да је ким, као и зира, „аматерски“ зачин. Не воле сви њен светли укус и арому. Зачин, чак иу малој количини у јелима, је јасно уочљив и може да прекине храну меког укуса и мириса.

Јела препоручена за додавање кима:

  • пилаф;
  • чорбе од поврћа;
  • супе од поврћа;
  • јагњетина и друго месо;
  • национална јела индијске кухиње.


Верује се да је зачина најприкладнија за ова јела. Ређе се користи у припреми кобасица, пецива, неких врста чаја, сирева, јела од рибе и пиринча, пилетине са поврћем, џема. Неке домаћице спремају саламуру са житарицама за чување парадајза, краставца, паприке.

Семенке се користе сирове или печене. Након печења постају ароматичнији и губе земљану ноту. Семе се такође меље и дроби. Ким у праху је оштрији од целог зрна.

Зачин можете користити у различитим фазама кувања: додајте док пржите лук и шаргарепу, 10 минута пре него што је јело готово, у готове производе.

Ким у кухињама света

Зачин је најпопуларнији у блискоисточним и северноафричким кухињама.

  • У Индији, црни ким се користи цео, сиров и печен. Додаје се у јогурте, чатније, кари, биријаније, корму, ласи, гарам масалу, ћевапе, а на северу земље - у хлеб.
  • У Мексику се семе мељу у прах и користи заједно са чили папричицама у разним сосовима и супама. Кумин је укључен у рецепт за чувени чили кон карне, семенке се бацају у бурито.
  • У Холандији и Француској кувају сир са овим зачином.
  • У Африци, зачин се додаје у шакшуку, Магреб салату са кус-кусом.
  • У Ирану се користи за побољшање укуса јела од меса, посебно јагњетине.
  • У Грчкој кувају долму, стифато, смирнске кобасице са кимом.

Млевена зачина је саставни део хумуса. Хумус је популарно јело на Блиском истоку. Прави се од пиреа од сланутка, сусамове пасте, маслиновог уља, лимуна и љутих зачина.

Користи за тело

Семенке кима су богате есенцијалним уљима, флавоноидима, смолама и танинима, као и минералима: калцијумом, фосфором, магнезијумом.

Погодности зачина:

  • Најизраженија корисна својства кима су дезинфекција (антисептика), подстицање апетита, окрепљујуће, загревање.
  • Позитивно делује на организам код нервне исцрпљености, несанице, грчева у стомаку, надимања.
  • Редовна конзумација зачињене хране спречава стварање крвних угрушака, смањује вероватноћу срчаног удара, кардиоваскуларних болести.
  • Семенке кумина побољшавају вид и активирају мождану активност.
Који зачини добро иду уз ким?Кумин је одличан у комбинацији са другим зачинима. За друга и прва јела од меса, поврћа припремају се мешавине са коријандером, куркумом, свежим ђумбиром, чили папричицама.Колико дуго можете чувати ким купљен по тежини?У стакленој посуди у тамном ормарићу - не више од две године. Временом, зачин ће изгубити свој укус.

Ким је зачин који подсећа на ким и зиру познати Европљанима, али има богатији укус, арому и пикантност.Међутим, не треба пропустити поенту коју произвођачи често разумеју као ким. То значи да купујете мање љути зачин. Ако јесте, не брините. Оба зачина се додају у иста јела. У пилаву, чорбама од поврћа и супама разлика између њих је једва приметна.

Категорија:

Плант Царе