Неке домаћице купују појединачне делове пилетине, док друге купују целе трупове за накнадно сечење и складиштење. Бутине, батаки, леђа и груди - присуство таквих пилећих бланкова у замрзивачу омогућиће вам не само да кувате широк избор јела у било ком тренутку, већ и значајно уштедите породични буџет.
Дакле, цена 1 кг пилећих прса је скоро двоструко већа од цене нерезаног трупа. Потколенице, бутине и крила су такође скупљи. Ако узмете калкулатор и израчунате колико ће коштати упаковано месо и исти број целих пилића, видећете да је цена последњег 1,5-2 пута нижа.
Поред тога, при избору упакованог хладњака у продавници постоји ризик од куповине производа који није сасвим свеж. Чињеница је да неки супермаркети продају одмрзнуто месо под маском охлађеног меса. Постављена је у прелепе подлоге и добро затворена филмом који не дозвољава да видите производ који се купује и процените колико је свеж и квалитетан. Ако планирате да берете месо месец дана или све зими, веома је важно користити свеже, охлађене пилиће, јер ће поновно замрзавање негативно утицати на њихов квалитет.
Како разликовати охлађено и одмрзнуто месо
Током процеса одмрзавања пилетина губи доста влаге, тако да на изглед неће изгледати тако сочно и свеже у поређењу са охлађеном пилетином. Да схватите да вас продавац обмањује и продаје смрзнуту храну под маском охлађеног меса, лагано притисните месо прстом. Ако се на месту притиска формира рупа, а површина не добија свој првобитни облик дуго времена, онда имате пред собом одмрзнути производ.
Охлађено месо има гушћу и еластичнију структуру, тако да када се притисне, рупа се одмах изравна.
Забодите прстом у сваку цеваницу или груди, највероватније вам ни један продавац неће дозволити, али на овај начин можете без проблема да проверите 2-3 леша. Дакле, куповина целих лешева ће помоћи у смањењу ризика да се на вашем столу појави неквалитетан, несвеж производ.
Такође треба да осетите мирис птичјег перитонеума и испод крила - на тим местима се појављује се непријатан мирис код птице која почиње да пропада . Најбоља опција је да користите домаће кокошке купљене на пијаци или узгојене у сопственом дворишту.
Сечење и припрема охлађених пилића
Дакле, купили сте свеже лешеве и желите да припремите месо за будућу употребу.
Наравно, свако пиле можете ставити у пластичну кесу и послати у замрзивач, али у овом случају ћете се суочити са неколико проблема:
- Цијели лешеви заузимају превише простора у замрзивачу.
- Ако треба да исечете прса или бутине од неколико пилића одједном, мораћете да се одмрзну и затим поново замрзну.
- Ако је породица мала, онда није препоручљиво кувати велику пилетину одједном. Да бисте скували половину трупа, мораћете да га потпуно одмрзнете, а затим вратите преостало месо у замрзивач.
Тако је згодније и економичније све трупове одмах исећи на комаде, сортирати на делове и сакрити у замрзивач.
Како искасапити птицу?
Неопходно је користити посебну даску за сечење меса и рибе. Ако је пилетина правилно исечена, сви њени делови ће се користити за кување различитих јела.
Да бисте раставили труп без отпада, мораћете да урадите следеће:
- Прво, пилетина се опере под водом и осуши папирним убрусом.
- Затим се труп ставља на даску за сечење и ноге се одрежу на зглобовима.
- Одсечене ноге су подељене на бутине и потколенице - нож мора да прође тачно кроз хрскавицу зглобова.
- Даља крила су одвојена од трупа. Да бисмо то урадили, пипамо за рамени зглоб, повлачимо крило у супротном смеру и исечемо месо до кости. Затим исечемо зглоб испод кости. Ако треба да одвојите врхове од крила, онда се то ради и дуж зглобова.
- Сада треба да одвојите филени део дојке од полеђине. Пипамо прстима да утврдимо где је кост и почињемо да одвајамо пулпу од ње.
- Преостали скелет, који се састоји од грудне кости и леђа, исечемо кухињским маказама или ножем на потребан број делова - користићемо их за чорбу.
Ако месате добрим, оштрим ножем и придржавате се горе наведених правила, процес клања пилића неће трајати више од 15 минута и нећете морати да се трудите.
Важно: Не треба сећи кости ножем - то ће довести до стварања фрагмената кости, који касније могу доспети на зуб или повредити слузокожу уста.
Месо можете замрзнути у обичним провидним пластичним кесама или специјалним подлогама од производа из супермаркета. Пре замрзавања полупроизвода, препоручује се да припремите мале напомене са називима делова птица. Након тога, ово ће олакшати процес проналажења праве врсте меса у замрзивачу.
По правилу, две кокошке средње величине су довољне за 1-2 недеље. Зависи од броја људи у породици и колико често се пилетина користи за кување. Уредно сложене кесе ће уштедети драгоцени простор у замрзивачу. Ако често припремате месо за будућу употребу, неколико месеци, онда је за такве сврхе боље купити посебан замрзивач.
