Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Данас су полице продавница пуне разних морских плодова, али техника њихове припреме за многе остаје мистерија. Немојте се изненадити што су шкампи испали "гумасти" ако су кувани насумично. Чак и тако наизглед једноставан производ захтева посебан приступ кувању. Позивамо вас да сазнате зашто ракови након кувања постану безукусни и како то можете поправити.
4 разлога зашто су шкампи гумени
Прво искуство кувања морских плодова за многе је неуспешно. Стога, нема потребе да се узнемирујете. Боље је сазнати зашто су шкампи испали као гума:
- Требало им је предуго да се припреме. Ово је најчешћи узрок "гумене" конзистенције меса шкампа. Многи су навикли да резонују да што се производ дуже кува, то је мекши и сигурнији за јело. Али то не ради са шкампима. Не можете да их кувате дуже од 5 минута.
- Коришћена је погрешна техника кувања. Чак и ако су ракови кратко кувани, али су бачени у хладну воду, а након кувања нису одмах извађени, могу постати „гумасти“. Ствар је у томе што се протеини у месу шкампа врло брзо савијају. Почиње да се кува већ на температури од 40 степени. Из истог разлога, шкампи остављени у кључалој води и даље крчкају. Као резултат, добијамо време кувања које значајно премашује препоручену брзину.
- Већ сте скували готов производ. Већина ракова се продаје кувана. Свежи шкампи су сиви, док су кувани шкампи ружичасти или црвенкасти. Уопште их не треба кувати. Морске плодове довољно је одмрзнути и ставити у саламури (посољену кључалу воду) на 30-60 секунди или загрејати у тигању са путером.
- Производ је оштећен. Стари, више пута одмрзнути и замрзнути шкампи могу имати гумену текстуру, непријатан укус и арому. На оштећење указује тамна тачка испод шкољке у пределу главе, прави реп, присуство великог броја поломљених антена, различите величине ракова у једном контејнеру.
Шта радити са чврстим месом шкампа?
Ако су шкампи постали "гумасти" , онда им неће бити могуће вратити мекоћу и нежност. Међутим, то не значи да производ треба бацити. Избирљива особа може их јести у овом облику. А за сервирање морских плодова, боље је да кувате јело.
Шта ако шкампи испадну гумени?
- Исеците месо на танке траке и припремите салату.
- Продинстајте их у кајмаку или павлаци са зачинским биљем, белим луком и зачинима по укусу.
- Направите сос од шкампа и послужите уз шпагете или пиринач.
- Пропржите ракове (ољуштене) у тигању до златно браон боје и послужите као предјело.
Правила за кување шкампа
Неуспех са месом од гумених шкампа је корисна лекција за будућност. Пре него што прокувате ракове, морате се упознати са нијансама кувања.
Рецепт је заправо прилично једноставан:
- Одмрзните шкампе. Оперите под текућом водом.
- Налијте воду у лонац и ставите је на ватру. Запремина воде треба да буде 3 пута већа од запремине шкампа.
- Док проври у тигањ сипајте со и зачине: копар, бибер у зрну, ловоров лист. Затим ставите шкампе у кључалу воду.
- Ако су ракови кувани-замрзнути, након 30 секунди искључите ватру и ставите их у цедиљку. Свежи шкампи се кувају у зависности од величине: мали - 1 минут, средњи - 2 минута, велики тигар и краљ - 3-5 минута.
Шкампе је пожељно кувати у љусци, јер је лакше огулити шкампе када су готови, а и зато што су шкампи у љусци боље засићени морским укусом и зачинима који се додају у саламуру. Између осталог, слој хитина штити месо од вишка соли и помаже му да задржи природну слаткоћу и нежност.
Када се правилно кува, месо шкампа је сочно, пријатног слаткастог укуса и мириса на јод. Мали шкампи су увек нежнији од великих представника. Али веома је важно да их не варите. Од дугог боравка у кипућој води ракови најчешће постају тврди, попут гуме.