Од детињства многи од нас су учени да пре него што нешто ставимо у уста, ово је нешто што се мора опрати. Међутим, неке намирнице се не могу прати непосредно пре кувања. На листи: сирово месо, риба, јаја, печурке и тестенине. Прање ових производа обичном водом донеће више штете него користи.
Прање меса и живине
Пре свега, не препоручује се прање сировог меса и живине пре кувања:
- пилетина;
- бееф;
- свињетина;
- овчетина;
- телетина.
Бактерије, које многи желе да исперу, не уклањају се обичном водом. Чврсто су причвршћени за површину. Да би их неутралисали, потребна је топлотна обрада – температура унутар меса мора да достигне 75 степени Целзијуса.
Прање меса није само бескорисно, већ и штетно. Заједно са прскањем воде, неке од бактерија, укључујући Салмонелла, Цампилобацтер и Листериа, завршавају на ивицама лавабоа, рукама, одећи и столу. Сви они изазивају цревне инфекције. Стога, ако нисте задовољни изгледом да уђете у болнички кревет, боље је да не перете месо и пилетину. Уместо тога, обришите производ папирним убрусом за једнократну употребу и добро прокувајте или пржите. Ако треба да припремите чорбу, након кључања потребно је да испустите воду и сипате нову. Ово ће много боље очистити месо.
Прање јаја
Апсолутно нема смисла испирати јаја пре кувања.Прво, постоји ризик да их једноставно победите - сирова шкољка је веома крхка. Друго, током кувања, бактерије на површини ће и даље умрети. Треће, протеин и цео јестиви део јајета су поуздано заштићени од продирања микроба љуском и филмом. Има смисла опрати јаја само када планирате да кувате кајгану: када разбијете прљаву љуску, бактерије могу ући у протеин. А он, као што знате, понекад остане влажан у кајгани.
Прање рибе
Правило о месу важи и за рибу. Није ни стерилна. Прање обичном водом неће убити бактерије, али ће унакрсно контаминирати оближње површине.
Риба се очисти од унутрашњости и крљушти, пераја се одсеку - и то је то. Како очистити рибу тако да се крљушти лако уклањају? Само треба да прелијете леш у кухињском судоперу кипућом водом, а затим га пребаците у новине и нацртајте нож од репа до главе.Опарене љуске се лако уклањају. Отпад се баца са новинама, а риба се одмах кува.
Прање печурака
Печурке и буковаче пре кувања се чисте благо влажном крпом. Посебно прљава места могу се остругати ножем. Шумске сорте се обично натапају, а неке се одмах кувају.
Не можете да перете печурке. Ствар је у томе што скоро сви имају порозну структуру, тако да брзо упијају течност и постају водени. У води печурке потамне, оксидирају и губе своју хранљиву вредност.
Овде треба да направите амандман - не можете да перете печурке намењене за сушење и пржење пре кувања. Пре кувања супе, чорбе, кисељења, још увек се перу.
Прање тестенина
Многи имају навику да перу тестенину још од Совјетског Савеза.Тада су биле лошег квалитета и слепиле се у једну грудву без прања. Данас се тестенине праве углавном од дурум пшенице, тако да их није потребно прати ни пре ни после кувања. Вода одстрањује производ од скроба, што помаже да се сос боље апсорбује. Из истог разлога, кус-кус се не пере. То је укрштање каше и тестенине и прави се од пшеничне крупице.
Постоје различити начини за чишћење хране. Прање спада у примарни третман и препоручује се за скоро све производе. Међутим, постоје изузеци од сваког правила. Најмање 5 намирница не треба прати непосредно пре кувања. Користите алтернативне методе чишћења и запамтите да се штетни микроорганизми убијају само топлотном обрадом!