Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

За припрему здравих и укусних котлета, ћуфте, гулаша потребно је користити само свеже производе. Али како разумети да се месо покварило и да је боље да га се решите, не зна свака домаћица. Понекад након куповине забораве на неколико дана, стављајући га у фрижидер на само пар сати - до увече, када ће бити више слободног времена.

Главни индикатори

Пре него што почнете да правите укусна и мирисна кулинарска ремек-дела, важно је да будете сигурни у квалитет састојака. Са сличним проблемом чешће се суочавају домаћице почетнике које желе да изненаде своје најмилије нечим укусним.Искусни кувари идентификују неколико параметара који указују на квалитет комада меса, било да је свињетина, говедина или живина.

  • Боја.

Месо треба да буде светло розе (пилетина) до тамно браон (говедина). Било какве мрље, сиве мрље су неприхватљиве. Ако у комаду има костију, њихова боја треба да буде бела, попут зглобова. Масни јастучићи могу бити жути или скоро бели.

  • Мирис.

Квалитетан производ скоро да нема мириса. Неке врсте меса могу имати суптилан укус млека. Ако постоје страни мириси, то значи да су у производу почели неповратни процеси распадања. Ако је свеже месо било у пластичној кеси, оно добија специфичан мирис, није покварено, али је пре кувања боље проучити начине како да се ослободите мириса из меса.

  • Структура.

Еластичност, густина - карактеристике свежег меса. Притисните на пулпу. Ако формирана рупа одмах нестане, производ је доброг квалитета. И сам прст би требало да „уђе“ у њега скоро као путер.

Када се купује месо на пијаци, парче вреди држати у руци: свеже никада неће бити лепљиво или клизава.

Одређивање свежине по степену меса

Месо различитих животиња има своје карактеристике. Ако је за свињетину норма само ружичаста боја, онда је чак и мала количина сивкасте прихватљива за пилетину. Приликом припреме меса за даљу прераду, површине са овом бојом само треба да се одсеку.

Свињетина

Боја ће помоћи да се препозна устајалост комада меса. Свеж производ добијен од младе животиње треба да буде бледо ружичаст. Тамније нијансе указују на његову трошност.Ако се лонац добије након клања старе свиње, онда ће јело за које се купује производ бити покварено. Стара свињетина је лошег укуса.

Дешава се да је месо, напротив, веома лагано. Ово може указивати на додавање хормона раста у храну за животиње. Није безбедно конзумирати такву печурку.

Ако комад изгледа сјајно споља, морате га помирисати и осетити. Понекад се на полице нађе месо посуто зачинима. Требало би да одбијете такву куповину: бескрупулозни продавци могу сакрити непријатну арому која се појавила на овај начин.

Пилетина

Уз дуготрајно и неправилно складиштење, труп пилетине, као и његови појединачни делови, могу постати неупотребљиви. У поквареном филеу, ружичаста боја се мења и постаје сива. Ако таквих површина има мало, месо можете сачувати тако што ћете га исећи на здраво ткиво и лагано прокувати преостали комад.

Размажена пилетина има карактеристичан непријатан мирис који се не може прикрити.

Још један параметар који указује на лош квалитет производа, тачније на његову неприкладност, је лепљива и клизава кожа. На површини се формира благи премаз у облику танког сјајног филма. Ако је готова пилетина дуго лежала у фрижидеру, по њеном стању можете одредити и да ли је погодна за конзумацију. Мирис сумпора, појава зеленкасте боје - сигнал да је време да се производ баци.

Говедина

Будући да је говедина кварљив производ, важно је правилно утврдити стање меса. Постоје три главна параметра за одређивање. Али ако постоје сумње, могу се узети у обзир помоћни знаци.

Откривање свежине говедине

МирисУкус говедине најбоље карактерише реч „неутрална”.Ако је кисело, слатко или непријатно, такав рез не би требало да купујете.Изгледа као квалитетна говеђа меса, може бити разлог за куповину производа „друге свежине“. Добро месо треба да буде тамно црвено. Ако комад има коре и тамне флеке, предуго је чуван, сјајан и еластичан. Када се притисне, месо брзо враћа свој првобитни облик.ОсталоСвежи производ треба да има светлу масноћу без нијанси сиве. Цевасте кости су густо испуњене сржи. Тетиве су еластичне.
ПараметарионДесцриптион

Турска

Боја свежег меса може да варира. Врста птице игра кључну улогу у овом случају.

Знаци квалитетног и свежег производа:

  • површина светле суве коже без оштећења, модрица, модрица,
  • једва приметан мирис;
  • без слузи и лепљивог слоја;
  • када се притисне, брзо враћање облика и без течности;
  • здрав сјај и уједначена боја;
  • светли слојеви масти (маст потамни код старијих птица);
  • испупчене очи без замућења рожњаче (ако домаћица планира да купи целу ћурку.

Свежину млевеног меса одређују исте карактеристике као и за цео комад меса: изглед, мирис.

Покварено месо је опасан производ. Његова употреба може довести до тужних последица. Ако домаћица не планира да скува нешто од меса у блиској будућности, онда је боље ставити чак и најсвежију рибу у замрзивач.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија: