Жеља да се скута провери на природност периодично се јавља код свих који су приморани да купују овај производ у продавници или на тржишту. Да бисте то урадили, није потребно контактирати лабораторију - тест на присуство адитива као што су скроб и биљна маст се може урадити на тезги.

Од чега се састоји свјежи сир и шта би требало да буде?

У ствари, свјежи сир је концентрат протеина. Такође садржи одређени проценат масти (у продавници, по правилу, од 0,5 до 9%, у кући - до 18-20%).Други састојак је серум. Труде се да то што више изразе, али понекад се у продаји нађе и „мокри“ домаћи свјежи сир. Што се тиче квалитета, ово није ни добро ни лоше, али при куповини треба запамтити да сурутку преплаћујете по цени од 300 рубаља/кг уместо 30 рубаља/л, а осим тога добијате и мање хранљив производ.

Кувани свјежи сир ферментацијом млијека. Ово се ради на један од два начина:

  • додавање стартера са високим садржајем бактерија млечне киселине;
  • додавање сирила и - у неким случајевима - калцијум хлорида заједно са бактеријским стартером.

Када се у млеку формира протеински угрушак, он се одваја загревањем посуде на ниске температуре. Затим га рашире на посебно сито или умотају у кесу од газе како би преостала сурутка отишла.

Природни свјежи сир не би требало да садржи никакве састојке који нису млечни. Нијансирање соком од шаргарепе, повећање садржаја масти биљним уљима, повећање приноса због скроба који апсорбује сурутка и други трикови се сматрају лажним.

По изгледу, свјежи сир може бити и крупнозрни и ситнозрнаст. Зависи од начина кувања. Али превише хомогена, готово пастозна конзистенција указује на лаж.

Провера свјежег сира код куће

Реагенси који су потребни за тестирање могу се наћи у сваком дому. Штавише, увек их можете понети са собом када идете на пијацу или на фарму.

Тест скроба

Све што вам треба:

  • мала количина младог сира (чак је и кашичица довољна);
  • јодни раствор купљен у апотеци;
  • стаклена пипета или памучни штапић.

Провера младог сира са јодом је веома једноставна: потребно је да нанесете раствор (капните из пипете или намажите памучним штапићем) и посматрате хемијску реакцију.

Природни производ који нема додат скроб ће постати жут, наранџасти или браон. Интензитет нијансе зависиће од количине коришћеног јода. Ако је скроб присутан у саставу, боја ће скоро одмах постати плава или љубичаста.

Скроб у свјежем сиру не представља опасност по здравље, али такав производ постаје мање користан и дефинитивно се не може сматрати природним. Осим тога, доприноси појави вишка килограма, јер скроб су брзи угљени хидрати и много додатних калорија.

Тест биљне масти

Утврђивање присуства немалечне - палмине или говеђе - масти је такође једноставно. За ово вам је потребно:

  • 100-150 мл стаклена посуда;
  • кључала вода (можете је донети на пијацу у термосу);
  • мало свјежег сира.

Ако се, након што је свјежи сир ставио у посуду и прелио кључалом водом, на површини воде појавиле округле капљице масти, велика је вјероватноћа да је ова маст додата производу умјетно.

Други начин испитивања је органолептички. Непријатан мастан укус који остаје у устима указује на то да је свјежи сир фалсификован.

Како поправити производ са адитивима?Нажалост, ово није могуће. Од "уштирканог" свјежег сира, ако је одсуство других адитива несумњиво, можете кувати лење кнедле или колаче од сира. Боље је не укључити у исхрану производ са мастима непознатог порекла.Да ли вреди проверити скуту коју продају баке са села?Старост и место становања су сумњива гаранција квалитета. Прво, не треба куповати ферментисане млечне производе из руку или на спонтаним пијацама, јер поред релативно безопасног скроба и палминог уља, они могу садржати много патогене микрофлоре.Не постоји начин да се то открије код куће. И друго, чак и на званичном тржишту, продавци понекад варају тако што подносе квалитетан свјежи сир на анализу, али продају потпуно другачију робу купцима. Провера не треба дуго да буде занемарена.Како другачије можете проверити свјежи сир?Ако у саставу има креде, то ће указати на лимунов сок или сирће - након што киселина доспе на скуту, почеће шиштање и појавиће се мали мехурићи.

Провера домаћег или домаћег сира са јодом је лака, али запамтите да таква анализа показује само присуство или одсуство скроба у саставу. Скроб није једина компонента коју непоштени произвођачи користе за фалсификовање. Такође је вредно пазити да млечни производ не садржи биљне и животињске масти.

Категорија:

Савети