Кардамом је зачин за праве гурмане, један од три најскупља зачина на свету. Има невероватну арому, укус - и деликатан и горући, оштар и мекан, са примесама еукалиптуса и камфора. Освежава, окрепљује и има много корисних својстава.
Кардамон се не само једе, већ се и користи у производњи парфема.
кардамом - шта је то?
Као ђумбир и куркума, кардамом припада породици ђумбира. Само зачин се добија не из корена, већ из семена. Налазе се у малим густим махунама.
Биљка изгледа као трска. Али кардамом је веома ћудљив - расте и сазрева само при одређеној влажности и температури. А његово семе се бере само ручно. Стога је цена за њега релативно висока - око 320 рубаља за 100 г зрна и 80 рубаља за 10 г млевеног производа.
Домовина
Родно место кардамома је Индија. Одатле се проширио по целом свету. У Индији је кардамом био и остао веома популаран. Уврштен је у бројне гарам масале (зачињене мешавине) које Индијци додају буквално свуда: у први, други, разне колаче, сосове итд. Кувају се са краљевским зачинима и слаткишима: халва од шаргарепе, паисам, фрет, јалеби и др. Шта рећи, ако грађани земље у покрету жваћу зрна кардамома уместо жвакаће гуме. А у пристојним ресторанима уз рачун се на послужавнику сервирају и мирисне семенке - како би клијент освежио дах и отклонио тежину у стомаку.
Прегледи
Постоји неколико врста зачина. Свака врста има своје карактеристике:
- Прави кардамом. Има ситно семе и производи се у Индији. Ово је управо највреднија врста са невероватном аромом и укусом. Азијске и афричке врсте имају много веће семе и лошији квалитет.
- Зелено. Најчешћи и свестрани тип. Одликује се светлим свежим мирисом и прилично оштрим укусом. Може да прекине друге мирисе, пригуши укус хране, па се користи у кувању у ограниченим дозама.
- Црна (бенгалски, јавански). Има смоласти мирис и наговештаје димљеног меса. Додаје се искључиво у слана јела.
- Бели кардамом. То је вештачки избељена зелена сорта зачина. Након обраде, губи своју оштрину и постаје слаткаст.
Кардамон је добро познати афродизијак који изазива мушкарце и жене да воле подвиге.
Употреба за кување
Кардамом је свестран зачин. Може се додати у било које јело: слатко, слано, месо, печурке, поврће, сосове, сосове, кобасице, конзервисану храну, маринаде. Користи се у свим кухињама света.
- Кардамон је увек присутан у оријенталним посластицама: тубе бадема, баклава, индијска халва, шароце, џем од зеленог парадајза, патлиџан, ораси.
- Зачин се користи у Европи, Русији, Украјини за припрему посластица и пецива: лепиње, колачи, пита од мака, палачинке, медењаци, млечни пудинги, пасте од скуте. Од њега се праве кондиторски парфеми за ароматизирање теста, филова и крема за пецива, торте.
- У Енглеској и Немачкој пиво се кува са кардамомом. Део је ликера Цхартреусе и Цурацао. Безалкохолна пића су такође оплемењена зачинима: кисли, компоти, кафа, чај, квас.
- Кардамом прави одличне маринаде за конзервирање печурака, воћа, поврћа. Морска риба (харинга, папалина итд.) се маринира са њом и припрема се рибља конзерва.
- У западноевропској кухињи зачин се додаје јелима са пиринчем и кромпиром, супама са махунаркама: сочиво, пасуљ, грашак.
- Азијски пилаф се припрема са семенкама кардамома.
- У кухињама многих земаља зачин се користи за припрему јела од телетине, јагњетине и говедине. Уз то се месо динста, пржи, пече, кува, роштиља.
- Морски плодови и кувана риба се припремају са зачинима.
- У индустрији, кардамом се користи за прављење паштета и кобасица.
0,2-0,3 г зачина се додаје у течна јела, 0,3-0,5 г у тесто и месо, 0,5 г у слаткише (на 1 кг или 1 литар готовог производа).
Где се додаје млевени кардамом?
Кардамон у праху се користи у кувању чак и чешће него целе семенке. Додаје се у сва наведена јела. Најчешће се кува са овим зачином:
- супе (месо, риба, мрвица);
- тесто за медењаке, мафини, колачићи, мафини;
- пића (чај, млеко, кафа);
- чорба од поврћа и меса;
- месна и рибља јела.
Мљевени кардамом брзо открива свој укус и арому. Додаје се 3 минута пре него што је јело готово. Често се користи заједно са другим зачинима: ђумбир, шафран, разне врсте бибера, ким, цимет, каранфилић, мушкатни орашчић и други.
За живину помешати кардамом са белим и црним луком, за печена јела - са кајенском паприком, пржену - са црвеном паприком, за кувану рибу - са кимом и шафраном, за аспик - са мајораном.
Како се користи кардамом?
Цела семена, а посебно махуне, дуже задржавају укус и арому. Звуче светлије и богатије посуђем.
Зрна кардамома се могу користити на различите начине:
- додати целе у пића и јела (чорбе, сосове, кувано вино, чај). Да бисте то урадили, махуна се чисти непосредно пре кувања. Зрна се на самом почетку бацају у посуду. Потребно им је 15-20 минута да у потпуности развију мирис и укус. После тога семе се најчешће вади и баца;
- самлети у малтеру или самлети у млину за кафу. Управо то раде прави гурмани. Тврде да се прави укус зачина може осетити само ако је свеже самлевен. Након млевења, кардамом се користи у свим јелима: риба, месо, поврће, десерти, пића, итд.
И, наравно, можете жвакати житарице да освежите дах, као што то чине Индијанци.
Ако желите да припремите било који народни лек за неку болест, онда је боље да узимате кардамом у махунама - има више користи, а много је теже заменити друге зачине него млевене.
Како додати кардамом у чај?
Нико вам не може тачно рећи како да додате кардамом у чај. Ово се ради другачије у различитим рецептима. У Индији се чај кува од мешавине зачина, или се семенке стављају у пиће директно у махуне.
Најлакши и најсвестранији начин да се скува чај је да се 1 кашика прелије са 350 мл кључале воде. листови чаја, 1 кашичица кардамома (по могућству целе семенке) и дајте 15 минута.
Чај са кардамомом се пије не само из задовољства, већ и у сврху лечења. Верује се да семе има исцелитељску моћ. У Риму су лечили последице прождрљивости. Чај помаже код надимања, хроничног умора, апатије, дрхтавице, упале грла.А у Кини кажу да то додаје мудрост.
Рецепти
Постоји око 40 рецепата за чај од кардамома. Наводимо само најпопуларније:
- Чај са млеком. У мању шерпу сипајте 250 мл воде и исто толико млека. Доведите течност до кључања. Додајте 0,25 кашичице нарибаног корена ђумбира, 2 тбсп. кашике чаја Дарјеелинг и 2 тбсп. кашике шећера. Кувајте на лаганој ватри 3 минута. Додајте 5 махуна кардамома и кувајте још 2 минута. Процедите пиће пре него што га попијете.
- Зелени чај са каранфилићем и звездастим анисом. Додајте у чајник 2 тбсп. кашике зеленог чаја, 2-3 семена кардамома (или 0,5 кашичице млевених зачина), 2 цвета звездастог аниса, 3-4 сува каранфилића. Мешавину зачина прелити са 450 мл кључале воде. Инсистирајте 15 минута. Сипати кроз цедиљку.
- Традиционални индијски чај. Ставите посуду са 400 мл воде и 1 тбсп.кашика црног чаја на ватри. Доведите до кључања и кувајте 1 минут. Затим у чај додајте 0,5 шоље млека, 2 кашичице шећера, 3 кутије кардамома, 2 зрна црног бибера, штапић цимета, 2 звездице аниса. Након 3 минута искључите ватру, додајте 2 каранфилића. Пустите да напитак одстоји 10 минута.
Зашто се кардамом додаје у кафу?
Кафа и кардамом као да су направљени једно за друго. Зачин савршено наглашава укус и арому зрна кафе. Али додају га не само због мириса и укуса. Верује се да семе кардамома смањује нежељене ефекте пића: тахикардију, висок крвни притисак, главобољу.
Изненађујуће, чај са кардамомом има својства загревања, а кафа - напротив: може да освежи чак и на најјачој врућини. Кафа са кардамомом се назива и бедуин. Бедуини имају посебне лонце за кафу, чији су изливи пуњени семенкама кардамома.Топло пиће, када се сипа у криглу, пере мирисна зрна. Као резултат, кафа је засићена аромама, изненађујуће мирисна и освежавајућа по врућем времену.
Помешати 2 кашичице пржених зрна кафе и 8-10 семенки кардамома. Самлети у млину за кафу. Млевени прах сипајте у џезву, додајте 120-160 мл воде, промешајте и динстајте. Када почне да се појављује пена, склоните џезву са ватре, додајте шећер (по сопственом нахођењу).
Кардамом је пријатан, свеж и благо горући зачин, чији укус и арому многи воле. Са зачинима можете кувати апсолутно било коју храну и пиће. Свестран је и здрав. Само цена одваја многе од редовне употребе кардамома: прави индијски зачин у кутијама махуна је релативно скуп.