Жрвени камен користе и мајстори и почетници. Можете боље и боље оштрити нож са шипком него са специјалном инсталацијом. Људске руке су најпрецизнији и најосјетљивији манипулатор. Пратите једноставна упутства и за 15-30 минута ваш нож ће поново бити оштар.

Припрема радног места

Прва ствар коју треба урадити је припремити алат и место. Оштрење се најбоље врши за столом. Пожељно је фиксирати брус како би се ослободиле две руке. Да бисте то урадили, можете користити ову таблу:

Да бисте наоштрили нож, требаће вам:

  • брусни камен;
  • книфе;
  • контејнер за воду;
  • лупа;
  • ламп;
  • крпа.

Пре оштрења, брус се добро навлажи (остави у води 15-20 минута). На мокрој шипки, сечиво боље клизи, брже се и равномерније оштри. Поред тога, вода спречава да се металне струготине распрше и зачепе у поре камена.

Припрема ножа је такође важна. Пре свега, мора се добро опрати. Затим се оштрица прегледа помоћу лупе и лампе. Треба обратити пажњу на угао оштрења и присуство недостатака на сечиву.

Кораци за оштрење

Да би се постигао најбољи резултат, процес оштрења ножа треба да се састоји од неколико фаза:

  • Уклањање челичног слоја. За то се користи брус високог или средњег абразива (600-1000 грит). Нож постаје оштар, али се на његовој површини виде микроскопске огреботине, а на ивицама могу остати неравнине.
  • Завршна обрада.+ У овој фази, све огреботине су изглађене, а оштрица добија зрцалну завршницу. Оштрица је брушена на ситнозрном камену (преко 1000 грита). Такође у ове сврхе се користи ГОИ паста и кожни каиш.


Врло често кухињски ножеви не захтевају оштрење, већ уређивање, односно исправљање сечива (од јаког удара на врх се формирају кривине). У овом случају није потребно уклонити челични слој. Оштрица се ломи на кундаку другог ножа, мусату или глатком камену.

Довођење ножа до оштрине као бритва је велика грешка. Оштра оштрица се тупи и савија много брже.

Техника

Најважнија ствар у оштрењу ножева:

  • поштујте фабрички угао;
  • равномерно наоштрите сечиво са обе стране и дуж целе ивице сечења.

Не покушавајте брзо да наоштрите нож. Приликом првог оштрења увек проверите да ли све радите како треба. Погледајте оштрицу под лупом. Користите лампу да направите светле делове на површини.

Подешавање угла

Да бисте наоштрили нож, морате га држати под одређеним углом. Ако сечиво није јако оштећено, држите се фабричког оштрења.

    Обратите пажњу на угао сечива.
  1. Поставите оштрицу на камен. Неопходно је да тачка буде на "закошеној" ивици.
  2. Након 5-7 клизних покрета, проверите да ли одржавате прави угао.

Уколико се фабричко оштрење не види или је оштрица јако оштећена, вођени су општеприхваћеним стандардима.

У зависности од врсте и намене ножа, примећују се следећи углови оштрења:

  • обична кухиња - 25-35°;
  • Јапанска кухиња - 10-20°;
  • професионални кувар за месо и рибу - 25°;
  • кување за воће и поврће - 30°;
  • трпезарија - 55-60°;
  • сечење - 20-30°;
  • туристички - 30-45°;
  • лов - од 10° до 30°.

Изабрана вредност је подељена са два. То јест, ако вам је потребан угао оштрења од 45 °, сечиво се држи под углом од 22,5 °.

Тешко је дуго задржати исти нагиб. Због тога многи користе посебне стезаљке које су причвршћене за сечиво. Ево како изгледају:

Прави хват

Као што је већ поменуто, боље је поправити шипку у постољу. Онда га не морате држати. Пожељно је оштрити нож са две руке.

Тачно снимање:

  • Радна рука се обавија око ручке. Рука није напета и слободно се окреће.
  • Прсти друге руке леже на оштрици што је могуће ближе врху. Палац лежи на задњици.

Овако:

Кретање

Боље је да вежбате оштрење на ножу који вам не смета да уништите. У овом случају није толико важна теорија колико пракса. Слично и са свирањем музичких инструмената - руке се морају "навикнути" на одређене радње.

Како наоштрити нож ручно:

  • Руке треба да се крећу слободно и глатко.
  • Покрети су дуги, уједначени.
  • У исто време, требало би да тежите да превучете целом дужином сечива (дијагонално).
  • За почетнике је боље да оштри нож са обе стране наизменично (једном са једне и са друге стране).
  • Да нож одведем правилно, прво од себе, а затим, окрећући га преко кундака, ка теби.


Притисак

Не притискајте јако на оштрицу. Када се примени сила, челични слој ће се уклонити неравномерно, појавиће се дубоке огреботине. Резна ивица ће постати неуједначена и таласаста. Исправно само лагано притисните нож на шипку. Замислите да треба да одсечете уредан слој путера.

Можете одредити тачан притисак по звуку. Клизање сечива треба да буде праћено благим „цаквом“, али не и „мрвљењем“.

Да ли је потребно навлажити шипку водом?Камење за брушење је неколико врста. Само јапански водени камен мора бити навлажен водом. Супстанца која се формира током процеса оштрења додатно меље сечиво. Друге врсте шипки се могу оставити ненавлажене ако не желите прљавштину. Иначе, жрвњеви се обрађују не само водом. Приликом оштрења на дијамантским шипкама на галванској вези, користи се раствор воденог сапуна. А неке врсте камења боље се третирају уљем.Колико често треба оштрити ножеве?Све зависи од квалитета сечива и учесталости употребе. Јефтин кухињски нож који је стално у употреби потребно је наоштрити отприлике једном месечно. Керамички ножеви не тупе у року од 1-2 године, ножеви од нерђајућег челика - 5-6 месеци.Који ножеви се могу, а који не могу оштрити код куће?Код куће је скоро немогуће вратити оштрину ножевима са назубљеном оштрицом, са оштрицом од дамаског челика, дамаст челика.Оштрење ових модела најбоље је препустити професионалцима. Керамички ножеви се такође не оштри код куће. Да бисте то урадили, потребан вам је алат са дијамантским премазом. Такође, керамика је крхка и лако се ломи.

Тупи нож не само да лоше сече храну, већ и често изазива повреде и посекотине. Да бисте нешто пресекли њима, морате применити силу. Често сечиво клизи и долази до посекотине. Због тога морате редовно оштрити ножеве. Брусни камен је један од најпопуларнијих алата за оштрење за дом. Свако може научити да га користи. Довољно је разумети технику и мало вежбати.

Категорија:

Савети