Сирово месо улази у нашу кухињу или са пулта месаре или са полице продавнице. У сваком случају, пре резања мора проћи ветеринарску контролу, а на њему у сваком случају остаје „лепљиви” плак и читаве колоније микроорганизама. Па зашто кувари кажу да не треба да перете месо пре кувања?
Аргументи о санитацији и хигијени
Пре свега, на шта кувари обраћају пажњу: слањем сировог меса под млаз воде изазивате два опасна процеса:
- млаз "утера" инфекцију још дубље у пресечена влакна;
- прскање, чак и ако их не видите, лете свуда, покривајући сто, зидове, славину, судоперу бактеријама - све ово ће морати да се темељно опере сапуном или санитарним средствима, а затим обришите.
Ако сте купили месо на тезги, у месници, најбоље је да га обришете папирним убрусима, пинцетом или да уклоните иверје рукама. Ако сте купили месо у вакууму, оно највероватније не садржи филмове, фрагменте костију или друге остатке. Такав производ треба одмах послати у рерну или на шпорет.
Зашто је бесмислено прати месо?
Месо се не једе сирово, у великој већини случајева. Чак и ако сте збуњени припремањем млевеног меса, не морате прво да оперете комад меса. Заиста, иу случају млевеног меса и бифтека, производ ће ићи на топлотну обраду, а све бактерије ће умрети. Довољно је да се загреје на 55 степени, при чему бифтек постаје сочан.
Штавише, због воде на површини, месо ће слабо поруменити, а мало је вероватно да ћете добити сочно јело са прелепом корицом - чекајући да порумене, прекуваћете језгро, а укус ће бити размажен.
Лифехацк: тајна сигурног бифтека Ако волите ретки бифтек, обавезно купите месо од поузданог добављача. И да бисте били сигурни да је језгро загрејано на 55 °, залепите термометар за кување. Рећи ће вам тачно када је месо већ безбедно.
Нема смисла прати месо пре маринирања за роштиљ. Сос ће натопити производ у предвиђеном времену и потпуно дезинфиковати, а затим ће се комади добро пржити на роштиљу. Сушење и сољење раде баш као маринада.
Нема потребе да перете месо пре замрзавања, јер екстремна хладноћа савршено дезинфикује (сви патогени умиру за један дан), а поред тога, након одмрзавања, месо ће бити кувано, пржено или печено.А пре кувања, ово је потпуно губљење времена и губљење бактерија у кухињи: бујон кључа најмање 40 минута, а сви познати бацили умиру за 10.
Дакле, прање меса пре кувања је бесмислено, па чак и опасно. Прскања која лете около могу учинити много више штете од меса које „негде лежи“.
Најважније и једино што треба урадити за безбедност и здравље домаћинстава је купити производ на провереним местима, без приањања смећа и видљиве прљавштине, и потпуно кувати код куће. Приликом пржења не ставите најјачу ватру - тада ће се месо равномерно испржити изнутра, а споља са кором.