Да бисмо одговорили на питање да ли се лимун може заменити лимунском киселином, потребно је разјаснити сврху за коју се замена прави. Ако за лечење и добијање идентичног укуса, онда не. Али у припреми већине јела, лимун и лимунска киселина су потпуно заменљиве компоненте. У кулинарству се користе како би храни дали пријатан укус. Поред тога, киселине играју улогу конзерванса и помажу у очувању атрактивног изгледа посуђа. Често се користе за маринирање меса и рибе.

Предности и мане замене сока киселином

Лимун садржи много корисних материја и мирисних етеричних уља. Његова главна предност лежи у предностима за тело. Има тоник својства, побољшава имунитет, побољшава памћење и спречава упале.

Лимун и лимунска киселина имају само једну сличност - киселкаст укус. Лимунка је хемијски производ. Добија се биосинтезом слатких супстанци. Иако се раније заправо добијао од цитруса.

Предности употребе лимунске киселине у јелима:

  • ниска цена;
  • цомпацт;
  • дуг рок трајања;
  • универзалност;
  • добра растворљивост у било којој течности;
  • дозвољено за особе алергичне на цитрусе.

"Лимонка" губи од сочног цитруса само на неколико начина:

  • има кисео, али потпуно неприродан, непријатан укус;
  • без мириса;
  • не садржи витамине и хранљиве материје.

Паковање лимунске киселине (25 грама) може заменити 4-5 лимуна, што је еквивалентно 150 мл, односно 10 кашика. л, сок.

Када могу?

Лимунов сок се може заменити киселином из паковања ако јело планирано да се кува. Уз јако загревање, корисне супстанце и даље испаравају из сока. Једино што јело неће имати мирис лимуна. Али то уопште неће утицати на укус.

Лимунка уместо лимуновог сока се додаје:

  • у маринадама за рибу и месо;
  • ин џем;
  • у пјенама и кремама;
  • у сирупе и сосове;
  • у мерингуе, слаткишима;
  • у тесто за печење;
  • на безалкохолна пића.

Али није препоручљиво прскати готова јела раствором. Ово неће утицати на укус на најбољи начин.

Пропорције које треба заменити

Немогуће је тачно израчунати колико "лимуна" треба да узмете да по киселости одговара соку од једног лимуна. Прво, агруми су различити по величини, а друго, разликују се по сочности и дебљини коре. Треће, неке сорте су веома киселе, док су друге више водене. Стога ће сви прорачуни пропорција бити приближни:

  • 100 мл лимуновог сока=100 мл воде и 16 г лимунске киселине.
  • Сок од једног лимуна=30-40 мл воде и 5 г "лимуна" (кафене кашичице).
  • 1 ул. кашика лимуновог сока=1 тбсп. кашика воде и 0,5 кашичице "лимуна" .

Препоручљиво је пробати разблажену течност. Ако није довољно кисело, треба додати "лимун" . А ако је обрнуто - додајте воду.

Дефинитивно не замењујте лимун киселином како бисте повећали имунитет или побољшали здравље. Не користи организму и у великим дозама може изазвати иритацију слузокоже, опекотине, болове у стомаку, печење, мучнину.

Друге замене за лимун

Лимунска киселина није једина замена за лимун. Ако ни једно ни друго није било при руци, можете успешно користити:

  • кисело бобице (црвена рибизла, брусница, брусница);
  • соррел;
  • наранџе и мандарине;
  • шипак, трешња, брусница, јабука, сок од грожђа без шећера;
  • стоно, јабуково или винско сирће;
  • лимун бибер (при кувању рибе).

Природне замене су богате биоактивним супстанцама и добре су за здравље. У кувању се најчешће користи стоно сирће од 9% уместо лимуна: 4 кашичице замењују сок од 1 лимуна или 1 кашичицу „лимуна“.

Да ли је могуће заменити лимун лимунском киселином? У кувању, дефинитивно да. Обе компоненте дају киселост, чине месо и рибу сочним, а слатке павлаке и џемови не смеју да кристалишу. Приликом замене водите се горе наведеним пропорцијама и кушајте раствор да бисте добили жељени проценат киселости.

Категорија:

Савети