Бели лук је један од омиљених зачина Руса. Али ако је са употребом свежих зачина све мање-више јасно, онда многи не знају како да користе сушени бели лук. У ствари, све је једноставно. Додаје се у иста јела. Поента је мала - израчунати пропорције.

Карактеристике коришћења сушеног белог лука

Постоји неколико варијанти зачина: гранулирани бели лук, сушене кришке, бели лук у праху, бели лук со. Али сви се користе отприлике на исти начин:

  • Да не би покварили укус јела, треба се придржавати дозирања. Ако рецепт захтева 1 чен белог лука, узмите четвртину кашичице белог лука у праху (грануле) или пола кашичице соли белог лука.
  • У супе, боршч, тепсије, варива зачин се додаје 3-5 минута пре кувања.
  • Можете зачинити сушеним белим луком (со, грануле или прах) готово топло јело. Одаје свој укус и арому скоро тренутно.
  • Кришке осушеног белог лука се прже на уљу 2-3 минута или се бацају у кључалу воду да би се у потпуности открио укус.
  • Месо се натрља зачинима пре кувања.
  • За млевено месо, гранулирани бели лук се разблажи водом у односу 1:2.

Пробајте сами да припремите зачин - каранфилић исецкајте на танке кришке и ставите у електричну сушару на 7-8 сати. Плоче треба да постану кремасте и ломљиве. Самељите их и сипајте у теглу са чврстим поклопцем. Од 3 кг белог лука добија се 500 г природног ароматичног зачина.

Која је разлика између сушеног и свежег белог лука?

Када се осуши, бели лук задржава скоро сва своја корисна својства, арому и укус. Не разликује се много од свежег: исто оштар, пикантан, окрепљујући. Али ипак постоје неке разлике:

  • Недостатак оштрине. Укус и мирис сушеног белог лука је племенитији, досадан. Више је љут него оштар и горак.
  • Варијабилност примене. Свеж бели лук мења својства у јелима у зависности од тога како се користи: пржити, чувати, кувати, кувати маринаду. Осушени задржава исти мирис и укус где год да га додате.
  • Свестраност. Зачини су разноврснији и усклађују се са великим бројем производа. Може се додати у салате, сосове, јела од печурака и морских плодова.
  • Не оставља лош задах. Сви знају да након свежег белог лука дах постаје нимало свеж. Осушени зачини су потпуно лишени овог нежељеног ефекта. Може се безбедно јести пре састанка, важног састанка.
  • Лакоћа коришћења и складиштења. Осушени бели лук заузима много мање простора и не квари се дуго ако се правилно складишти. У тамној затвореној амбалажи, производ има рок трајања од 12 месеци.

Бели лук се помиње у древним египатским папирусима који су стари преко 4000 година. Раније се користио углавном у медицинске сврхе. Зачин се користио за лечење куге, тифуса и других заразних болести, а користио се и за уједе змија.

За која су јела најбоља?

У Русији се бели лук појавио око 9. века. У старим данима веровало се да се са њим може јести апсолутно све. Једини изузетак су биле пите са бобицама и слатка јела.

Осушени бели лук је још разноврснији од свежег. Најбоље од свега, свој укус и арому открива у следећим јелима:

  • Месо и живина. Осушени бели лук трљајте месо пре кувања, користите га за маринаде. Подједнако се слаже са масним свињским, јагњећим и дијеталним живинским и зечјим месом. Када се динста дивљач и живина, бели лук звучи посебно добро у комбинацији са киселим јабукама и шљивама.
  • Зачин за поврће. За пикантан и живахан укус, бели лук у праху се може додати у варива, тепсије и пржење. Посипају се поврћем на жару. Зачин се посебно слаже са кромпиром, белим купусом, паприком, парадајзом и тиквицама.
  • Јелли. Осушени бели лук се ароматизира готовим врућим бујоном. Без тога је немогуће замислити желе. Постоје чак и посебни зачини за његову припрему са белим луком и желатином.
  • Клепци од хлеба и белог лука. Да би печени производи добили леп зачињени укус, у тесто се додаје бели лук у праху. И кришке белог лука се прже на уљу и посипају по лепињи.
  • Месни полупроизводи и кобасице. Зачин се може користити за припрему котлета, ћуфте, свих врста домаћих кобасица и кобасица.
  • Осушени бели лук заједно са осталим зачинима користи се за конзервирање поврћа.
  • Сосови. Зачин се додаје у чувене ткемали, аиоли, гвакамоле, харису и многе друге сосове.
  • Јела од морских плодова. Осушени бели лук савршено истиче укус шкампа, капица, ракова, јастога, дагњи.
  • Салате. Зачин се може налити биљним уљем и користити за облачење салата од свежег поврћа. Одлично иде уз месо и мешане салате: Цезар, Црвено море, Инспиратион, Роиал, Генерал.

Једина ствар са којом бели лук не иде добро је риба. Прихватљиво је користити зачине ако се зачињена риба кува у маринади. У свим осталим случајевима боље га је заменити лимуновим бибером, рузмарином, кимом или нечим другим.

Популарни рецепти

Јела са белим луком налазе се у свим кухињама света: у шпанској, италијанској, грчкој, мађарској, арапској, кинеској. Али највише је поштован на Кавказу, у Централној Азији и, наравно, у Русији. Може се користити као самосталан зачин и комбиновати са другим зачинима: мајчина душица, рузмарин, звездасти анис, мајоран, зира, каранфилић, црни бибер.

Популарни рецепти:

  • Кремасти сос од белог лука. Пржите на путеру (1 тбсп) 2 тбсп. кашике брашна. Додајте 100 мл павлаке, прстохват мушкатног орашчића, со и бибер и 0,5-1 кашичицу осушеног белог лука. Кувајте на лаганој ватри 3-5 минута. Додајте 1 кашичицу лимуновог сока. Кремасти сос од белог лука служи се уз шпагете, плодове мора, а користи се и као прелив за салату.
  • Свињска ребра у сосу од медног белог лука. За 800 г ребара припремите маринаду од 50 мл соја соса, 1 тбсп. кашике меда, 0,5 кашичице сушеног белог лука, 30 мл коњака и прстохват соли.Маринирајте ребра 10-15 минута. Подмажите сенфом (1 супена кашика) и пеците у загрејаној рерни на 190 степени 40-50 минута. 10 минута пре кувања, укључите режим роштиља (ако је доступан).
  • Салата од печеног поврћа. Нарежите на крупније 1 шаргарепу, 1 парадајз, 4 ротквице, 1 патлиџан, 1 паприку, 1 празилук. Соли по укусу. Ставите на решетку и пеците на 170 степени у рерни или на роштиљу. Вруће поврће прелијте лимуновим соком, додајте 1 кашичицу гранулираног белог лука, чили по укусу и 3 кашике. кашике маслиновог уља. Комешање. Послужите топло.

Научно је доказано да бели лук инхибира раст бактерија. Антимикробни ефекат обезбеђује супстанца алицин, која се налази и у свежим и у сувим каранфилићима.

Коришћење белог лука у друге сврхе

Употреба ароматичних зачина је прилично честа не само у кулинарству, већ иу народној медицини, козметологији, али иу свакодневном животу.

Ево још једног начина да користите сушени бели лук:

  • За повећање имунитета. Зачин се препоручује да се додаје топлим првим јелима 2-3 пута недељно.
  • За прехладу и кашаљ који се гуши. Сало пропржите у тигању и сипајте маст у теглу. До 3 кашике. кашике још вруће масти, додајте 1 кашичицу белог лука у праху. Нанесите производ на грло и омотајте шал одозго. Користите 2-3 пута дневно док симптоми не нестану.
  • За акне. Помешајте 1 пилеће жуманце, 1 кашичицу сувог белог лука, 1 кашичицу бадемовог уља, 2 кашичице сока од свежег купуса и шаргарепе, 1 кашику. кашика креме Нанесите маску директно на осип дневно недељу дана. Пре употребе производа, требало би да тестирате осетљивост на бели лук тако што ћете нанети мало смеше на зглоб.
  • За раст косе. Загрејати у воденом купатилу 5 тбсп. кашике маслиновог уља (или било ког другог поврћа), додајте 1 тсп.кашика осушеног белог лука. Наставите са загревањем уља 5 минута. Затим га помешајте на пола са кефиром и нанесите на корен косе. Држите маску сат времена, а затим оперите косу шампоном. Понављајте поступак 2 пута недељно месец дана - и коса ће поново порасти за 3 цм.
  • Од мрава и лисних уши. Штеточине не толеришу мирис белог лука. Да бисте их се једном заувек решили, разблажите 30 г белог лука у праху у 3 литре топле воде и оставите 3 сата. Након што се раствор унесе, оперите под и подлоге са њим. Немојте испирати. А да бисте се решили лисних уши, третирајте биљке течношћу.

Бели лук се користи за превенцију прехладе, глиста, рака црева, желуца, простате. Верује се да спречава васкуларне и срчане болести, помаже у смањењу нивоа лошег холестерола у крви, а такође побољшава метаболизам.

Током трудноће, хипертензије, болести бубрега, јетре, епилепсије, чира на желуцу, бели лук се једе са великом пажњом.

Осушени бели лук има одређене предности у односу на свеж: лако се чува, не треба га гулити и може се користити у више јела. Али ипак, мора се имати на уму да су укус и арома зачина мање изражени. Најбоље од свега, сушени бели лук се доказао у сосовима и првим јелима. Може се додати у кромпир, салате, заменити свеж каранфилић у рецепту. Пробајте бели лук у праху у различитим јелима. Није узалуд ово један од најсвестранијих и најпопуларнијих зачина на свету.

Категорија:

Савети