У Русији је традиционално да се у супу дода ловоров лист. Али не знају сви тајне овог древног медитеранског зачина. Да бисте у потпуности открили његову арому, морате се придржавати бројних правила. Рећи ћемо вам како, када и у које супе се додаје ловоров лист.
Ловоров лист у супи
Густи светлозелени листови које вадимо из паковања нису ништа друго до лишће зимзеленог ловоровог дрвета. Онај исти, од чије су гране у Старој Грчкој плели венци. Лаурел је дуго симболизовао победу, величину и славу.У кулинарству се користе њени листови, углавном цели и суви.
Зачин је цењен због својих ароматичних својстава и благодети за тело:
- оплемењује мирис куване рибе, печурака и меса;
- спречава прерано кварење јела;
- спречава цревне грчеве и лоше варење.
Ловоров лист практично не утиче на укус супе. Чуло мириса хвата специфичне ноте у ароми јела, због чега се чини да је укус промењен: горак, пријатно опор. Ловор такође хвата суптилан мирис ваниле, лимуна, каранфилића. Ароматични букет зачина је толико богат да се ставља у најразличитија јела: прво, друго, па чак и десерте.
Дуго се ловоров лист користио само за ароматизирање воде, којом су се прале руке пре јела. Додавање зачина у храну почело је тек у 1. веку нове ере. е. У почетку су се припремали воћни десерти са лишћем - печене јабуке, смокве.Али постепено се обим ловоровог листа проширио. Данас се широм света додаје у супе, маринаде, конзерве, киселе краставце, варива, јела од меса и рибе, желе. Здробљени листови су укључени у рецепте за паштете, сосове, кобасице. Ликери су ароматизовани зачином, а на истоку се од њега кува чај.
Када додати?
Као и зачинско биље, ловоров лист се додаје на крају кувања. Баци се у супу 5 минута пре него што је готова. Можете бацити лист и касније, непосредно пре искључивања ватре. У кипућој води ће се улити и дати сву своју арому и укус. После тога, листови се морају извадити - тако да нема горчине. Плус, превише су уске. Ако зачин доспе на зуб, није пријатно.
Оставите ловоров лист у супи 5-15 минута. Након овог времена, вади се и баца.
Како додати?
У производњи ловоров лист се не пере пре сушења. То значи да на њему има честица прашине и прљавштине. Наравно, када се прокувају, микроби се неутралишу. Али ипак је препоручљиво испрати листове текућом водом или опарити кипућом водом пре додавања у супу. После тога, лагано се трљају један о други. Од тога, мирис зачина постаје пријатнији и израженији.
Ловоров лист има светлу арому. Ако претерате са његовом количином, супа ће добити преоштре ноте, биће горка. Према правилима, зачин се додаје у количини од 1 средњи лист на 1 литар течности.
Које супе користити?
Ловоров лист добро иде уз већину првих јела. Додајте:
- у рибље чорбе;
- у супи од купуса;
- у месним супама, посебно са свињетином;
- у супе од печурака;
- у боршчу;
- у јелима са махунаркама - грашак, пасуљ, сочиво.
Међутим, неке супе то не користе. На пример, у млеку, воћу, павлаци, луку и пилетини.
Што је тањи мирис првог јела, то ће се лист лаве лошије уклопити у њега. Зачини треба да појачају арому и укус главног састојка, а не да га прекидају.
Може ли се заменити?
Арома ловоровог листа је јединствена, богата. Често се користи у друштву са алеве паприком или уопште без додатака. Свој мирис и горчину дугује есенцијалном уљу, сирћетној, валеријанској и другим киселинама. Дају пријатну зачинску арому и горчину.
Свежи ловорови листови су много горчи од осушених. Како се суши, горчина нестаје, али арома остаје.
Мирисом је најближи ловоровом листу. Лаврусхка се такође у првим јелима замењује рузмарином, тимијаном, ориганом, босиљком или мешавином биљака. У пилећој супи за арому се користе шаргарепа и целер, лук, першун. Ловоров лист и алева паприка у јелима од пилетине могу се наћи само у домаћој кухињи. Професионални кувари их у овом случају не користе.
Ловоров лист је добро познати зачин који се може наћи у сваком руском дому. Ретка домаћица неће је бацити у супу. Међутим, већина то ради без размишљања о комбинацији укуса и поштовања правила за додавање ловора. Исправно је бацити га 5 минута пре него што је прво јело спремно. И након 5-10 минута, лист се мора извадити. Истовремено, уопште не треба додавати у пилећу супу, како не би уништили деликатну арому чорбе.