Нисмо стигли да купимо хлеб или сир, али је већ "процветао" - ова ситуација је многима позната. Одмах се постављају бројна питања: да ли је вредно јести и зашто је буђ на производима опасна? У неким случајевима оштећени део може да се одсече, ау другим морате све да баците како не бисте озбиљно угрозили здравље.
Карактеристике контаминације хране
Будјан се не састоји само од видљивог дела - његов мицелијум се шири веома дубоко, утичући на цео производ. Што је више влаге и што је структура порознија, то је лакше и брже кварење хране.Гљиве формирају милионе спора, инфицирајући све око себе. Важно је схватити да уклањање лошег филма са површине џема неће помоћи, баш као и кључање. Токсини ће и даље остати готово непромењени - не би требало да дајете такву слаткоћу деци, а боље је да је не једете сами.
Опасност представљају млечни производи и месо животиња које су стално храњене неквалитетном храном зараженом гљивама. Токсини улазе у млеко и акумулирају се у масном слоју - топлотна обрада, ферментација и сољење уз пушење практично не уништавају опасне супстанце.
Врсте калупа
Постоји много варијанти плесни, а нису све опасне по људе.
Следеће врсте се најчешће појављују на храни:
- Бели калуп. Формира га род Мукоровс - гљиве ниже плесни. Колоније се често појављују на хлебу, корену из земље и храни богатој глукозом, као што су грожђе и друго слатко воће.Има сивкасто-беж нијансу. Нису све врсте опасне, неке се користе у производњи ферментисаних производа (тофу, темпех) и у производњи етил алкохола од кромпира.
- Црни калуп. Најчешће је ово колонија Аспергиллус црне - једног од најопаснијих представника рода. У почетку изгледа као чиста бела длака, која подсећа на синтетичка влакна зимнице, а затим брзо постаје црна. Почиње на хлебу и влажној храни, често се таложи на зидовима влажних просторија. Производе захваћене црном краставошћу треба бацити непосредно пре него што заразе остатак хране.
- Зелена буђ. Познати представник рода Пенициллиум, који воли да поквари хлеб, џем и млечне производе. Мање опасан од Аспергиллуса, али може изазвати штетне ефекте и специфичну болест када се контаминирана храна систематски конзумира. Врста Пенициллиум цамемберти се користи у производњи камембер сира и њена колонија је бела.
- Плава, или племенита, буђ. Безопасно за људе и чак корисно - побољшава варење и побољшава имунитет. Сојеви Пенициллиум рокуефорти и Пенициллиум глауцум се користе у производњи плавих сирева: Рокуефорт, Данаблу и других сорти.
- Пинк калуп. Формиран од колонија гљива из рода Фусариум. Најчешће квари зрно и житарице. То представља опасност по здравље људи, изазивајући септички тонзилитис. Производи погођени овом врстом су апсолутно неупотребљиви и морају се уништити.
- Сива буђ. Ботритис сиви је још једна опасна врста. Налази се свуда, али се најбоље осећа у влажној и топлој клими. Живи од свих биљних производа, посебно оних богатих глукозом, изазива болест сиве трулежи, трујући биљку својим токсинима. Неке врсте су класификоване као племенита трулеж и често се користе у производњи вина.
Шта се дешава ако поједете нешто буђаво?
Плесни производе микотоксине који могу изазвати озбиљне здравствене проблеме.
Најчешће последице:
- Гстроинтестинални поремећај. Манифестује се симптомима класичног тровања храном: интензиван бол у стомаку, дијареја, у тежим случајевима - мучнина и повраћање.
- Алергија. Често се јавља код деце и одраслих склоних таквим реакцијама. Може се манифестовати као интензиван свраб, осип на кожи и погоршање разних хроничних болести - дерматитис, псоријаза, бронхијална астма.
- Токсична оштећења органа. Уз систематску употребу плеснивих намирница, бубрези и јетра могу патити. Пацијент осећа слабост, мучнину, губитак апетита, бол и нелагодност у десном хипохондријуму. Са оштећењем бубрега, може се приметити едем и неравнотежа електролита у телу. Често постоје главобоље, умор и смањење имунитета - честе прехладе, инфекције, фурункулоза. Неке врсте изазивају упалу грла, фарингитис и микотични дерматитис повезане са паразитирањем гљивица на кожи.
Постоје специфичне болести узроковане одређеним типом - аспергилоза, пеницилоза, мукормикоза и друге. Они настају услед честог контакта са плесни и нису увек лаки за лечење.
Јести или не јести, то је питање
Једите или не производе са буђом, свако одлучује за себе, али је најбоље да се одрекнете оваквих "посластица" зарад свог здравља. Ако је штета бацити храну, можете покушати да смањите опасност користећи неколико правила.
Не може се јести све што је буђаво. Сва покварена храна се може поделити у две категорије.
- Одмах баци и без разговора
Опасна храна укључује све врсте меса, укључујући кувану храну. Куване кобасице, димљено месо, говеђе месо са буђом на истом месту - у канти за смеће. Сви млечни производи, осим тврдих сирева, се одбацују. Риба и сви деривати из ње такође - немилосрдно. Уз њу ће бити покварено меко поврће и воће: парадајз, краставци, кајсије, брескве. Пекарски производи и житарице додирнуте буђом такође су апсолутно неприкладне за храну.Посебно опасни су буђави путер од кикирикија и ораси - развијају најотровније врсте гљивица. Покварена конзервирана храна је такође опасна за конзумирање, јер је препуна ботулизма.
Уопштено говорећи, сва мекана храна са високим садржајем воде која не може да одоли колонији плесни одлази у смеће. То је због велике продорне способности мицелија и истовремене бактеријске контаминације производа - лако можете добити цревну инфекцију или опаснију болест.
- Можете користити уз ограничења
Ова категорија укључује чврсте производе који немају порозну структуру. Ово су неке врсте поврћа: шаргарепа, цвекла, купус, слатка паприка. Тврди сиреви - ако се буђ појавила на кори и није продрла у поре. У овим случајевима, довољно је да се одсече захваћени део, хватајући центиметарски слој, и темељно оперите нож како се споре не би шириле по производу. Сир је умотан у нови пергамент, препоручљиво је одмах ставити поврће у акцију или га пребацити у чисту врећу.
Важна напомена: покварене јабуке су непожељне. Често су погођени сивом плесни, која шири токсине дубоко у пулпу воћа.
Како заштитити храну од буђи?
Да бисте избегли опасност од кварења хране, требало би да је правилно складиштите и не заборавите на хигијену.
Праћење једноставних правила ће смањити ризик од буђи:
- Хлеб и житарице чувајте на сувим и добро проветреним местима. Ако је кућа влажна, ставите кесу крупне соли или специјално средство за сушење хране у кутију за хлеб.
- Поврће и коренасте усеве треба добро опрати и осушити пре складиштења.
- Млечне, месне и рибље производе чувајте само у фрижидеру, користећи чисте контејнере и паковање.
- Места за складиштење треба редовно прати раствором соде, мрвице и осушене коре уклонити из кутије за хлеб.
А најважније је кувати и куповати храну у количини која је потребна. Остаци каше и тестенине остављени у фрижидеру могу бити плодно тло за буђ. Чувајте своје здравље!