Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Данас је постало модерно оживљавање традиције предака. У модерној кухињи појављују се стара руска јела, чији су рецепти, чини се, изгубљени. Позивамо вас да уроните у прошлост и скувате 7 старих јела.

Укратко о развоју руске кухиње

Средњовековни мени се веома разликовао од модерног. Кухиња Древне Русије била је једноставна и састојала се углавном од поврћа, рибе, печурака и јела од брашна.

На развој кулинарства велики утицај имало је православље. Око 200 дана у години људи су постили и нису јели месо.

Јела су се углавном кувала у рерни - кувана, кувана на пари, печена, динстана. Ферментација и сољење су такође били широко коришћени. Месо се кувало у супама и кашама. Млеко се користило за прављење сира, који се звао сир.

Руска кухиња је постала разноврснија после Другог светског рата. У 19. веку обогаћен је многим јелима која се данас кувају. Идеје су покупљене из других земаља. Почели су да се користе неруски називи: лангетс, говеђи строганофф. Било је салата. Руски „Винегрет” је и даље познат целом свету, као и „Оливије”.

У совјетско доба, руска кухиња је поново претрпела значајне промене. Многи састојци су постали ретки или су избледели у позадини. Мешовите традиције различитих народа СССР-а. На столовима су се појавиле кнедле, различите врсте котлета и све што је сваком од нас познато од детињства.

Рецепти старинских јела

Многа стара руска јела су потонула у заборав.Рибље богатство Русије је значајно смањено. У том погледу, рецепти са рибом су изгубили релевантност. Поред тога, суптилности кувања се ретко сликају. Кулинарско знање се преносило са старих на младе. Веровало се да свака жена зна да кува. Стога је у првим куварима (1547) постојао само списак јела. Како кувати неке од њих, нико није успео да схвати. На пример, "Сцхипанаа субпар" .

Али ипак, импресиван део рецепата је снимљен и сачуван. Ево како су тада изгледали:

Тешко је кувати по таквим рецептима у модерној кухињи. Најзанимљивије су адаптиране. Затим ћемо описати како кувати стара руска јела корак по корак, без пећи, у градском стану.

Воле

Супа је традиционално руско јело. Спреман је у сваком тренутку. Супе су се звале хлеб и чорбе.Шчи, рибља чорба, кали, боршч и ходгеподге припадали су хлебовима. Било је 60 врста само супе од купуса: зелене, лење, празне, са месом, са печуркама, са рибом, дневно. Постојале су чак и легенде у суседним земљама, кажу, Руси замрзавају чорбу од купуса за путнике, а јело има само бољи укус.

Воле је омиљена супа наших предака. У модерној кухињи припрема се од следећих производа:

  • ражено брашно - 1,5 шоље;
  • топла вода - 1 л;
  • лук - 1 комад;
  • пилетина - 500-800 г;
  • сол, зачини и зачинско биље - по укусу.

Рецепт:

    Дан пре кувања прелијте брашно водом и ставите на топло место. Основа јела је рашина, или такозвана ражена квасца. Мехурићи на површини показују да је трка спремна.
  1. Скувајте бујон од пилетине и лука. По жељи се додаје бели лук, суве печурке, бибер, ловоров лист.
  2. У готову чорбу додајте стартер, непрестано мешајући течност пјењачом.

Супа испада густа, конзистенција је као течна павлака. Једе се са крутонима, младим кромпиром, павлаком. Црни лук можете пропржити до златно смеђе боје и додати га у јело, пилетину кувану за чорбу ставити у тањир, исецкати гомилу свежег зачинског биља.

Пуњена репа

Кромпир је увозно поврће. Пре него што је укорењена на руском тлу, људи су користили репу у великим количинама. Добро се држао целе зиме. Кувано, печено, пржено, пуњено, додавано у супе и пите. А сушено коренасто поврће имало је укус сушеног воћа.

За прављење пуњене репе требаће вам:

  • репа - 4 ком;
  • беле печурке - 200 г;
  • мали лук - 1 комад;
  • маслац - 30 г;
  • кокошје јаје - 1 ком.;
  • першун, копар - 1 веза;
  • бибер и со по укусу.

Рецепт:

    Ољуштите и скувајте репу док не омекша у сланој води.
  1. Уклоните врх (1-2 цм) и кашичицом извадите пулпу, пазећи да не оштетите ивице.
  2. Посебно скувајте јаје и печурке.
  3. Печурке ситно исецкане и пржене са луком. Ољуштите јаје, исецкајте и додајте печуркама. Овде исецкајте зеље, посолите и побиберите добијени фил.
  4. Покрените репу, затворите врх и ставите у посуду за печење. Сипајте 1-2 цм воде на дно.
  5. Пеци на 180 степени док не буде готово (20-35 минута).

Палачинке од хељде

Блини је једно од најстаријих руских јела.Коришћени су чак и у обредима пагана. Иначе, Масленица, на којој је уобичајено да се пеку палачинке, је древни пагански празник. Тесто није направљено од уобичајеног пшеничног брашна, појавило се мало касније. Људи су млели зоб, раж и друге житарице.

За палачинке од хељде требаће вам:

  • хељдино брашно - 1 кашика;
  • пшенично брашно - 1 кашика;
  • квасац - 15 г;
  • млеко - 2 кашике;
  • шећер - 1 кашика. кашика;
  • пилећа јаја - 2 ком;
  • крема - 50 г;
  • маслац - 1 кашика. кашика;
  • биљно уље за пржење.

Корак кувања:

    Сипајте хељдино брашно и шећер у велику чинију. Додајте 1 тбсп. топло млеко са разблаженим квасцем. Промешајте и загрејте.
  1. Када тесто почне да се диже, улити остатак млека и додати пшенично брашно. Поново загрејте чинију.
  2. У међувремену натрљајте путер са шећером, додајте жуманца. Умутити беланца са кремом. Све помешати са тестом и оставити на топлом месту још 20 минута.
  3. Пржите палачинке у подмазаном тигању са обе стране док лепо не порумене.

Ботвиња

Вероватно сви у Русији знају бајку о врховима и коренима. Али мало људи зна да су у древној Русији "нејестиви" врхови јели са великим задовољством. Млади врхови репе сматрали су се посебно укусним и здравим. Предлажемо да покушате да скувате древну руску супу на основу ње - класичну ботвињу.

Ботвиња се састоји од следећих производа:

  • врх репе - 150 г;
  • киселица - 150 г;
  • свежи краставци - 4 ком;
  • ротквице - 6 ком;
  • лук - 1 ком.;
  • црвени рибљи филе - 300 г;
  • кисели квас - 250 мл;
  • зелени: першун, копар, лук;
  • ловоров лист, со, бибер по укусу;
  • рендани рен - 0,5 кашичице.

Рецепт:

    Направите залиху од црвене рибе, лука, ловоровог листа, соли и бибера.
  1. Сеци зеље, кисељак и врхове.
  2. Извадите рибу из чорбе, додајте зеленило у тигањ и кувајте 2-3 минута.
  3. Додајте рен и посолите по укусу. Излијте квас. Охлади се.
  4. Краставце и ротквице исеците на тракице, поређајте у чиније и прелијте хладним бујоном са квасом. У сваку порцију додајте комад претходно скуваног филеа.

Рибник

Пита са рибом је јело које је готово непромењено опстало до данас.Још увек је поштован и вољен у многим породицама. У прошлости су се пите сматрале празничним оброком. Сам назив - пита - потиче од речи "гозба" , "гозба" . За сваки празник и дан постојао је рецепт. Пуњење је било најразноврсније. Али посебно у Русији су волели пециво са рибом.

Састојци за продавницу рибе:

  • млеко - 120 мл;
  • вода - 30 мл;
  • јаја - 2 ком;
  • маслац - 4 кашике. кашике;
  • шећер - 1 кашика. кашика;
  • брашно - 350 г;
  • жуманце за глазуру;
  • брзи квасац - 1 кашичица;
  • рибљи филе (лосос, штука, иде, морска палица или бурбот) - 500 г;
  • лук - 1 комад;
  • зеље копра и лука - 1 веза;
  • сол и бибер по укусу.

Како направити торту:

    Растворите квасац у топлој води са шећером и оставите испод филма.У међувремену умутите јаја са млеком и прстохватом соли. Додајте брашно и квасац у смесу када почне да бледи. Замесити тесто. Додајте топли путер (2 супене кашике) и мешајте док не постане пластично. Умотајте тесто у пластичну фолију и оставите на топлом 1 сат.
  1. Исеците рибљи филе, посолите и побиберите. Лук исецкати и пржити до златно смеђе боје. Комбинујте са рибом.
  2. Нарасло тесто лагано премесити, поделити на 2 дела и разваљати у кругове или правоугаонике дебљине 5-7 мм. На прву половину теста распоредите рибљи фил, остављајући празан простор на ивици (2-3 цм). Поспите рибу сецканим зачинским биљем и ситним коцкама путера. Покријте фил другом половином теста. Лепо завежите ивице пите.
  3. Ставите бланко на топло место пола сата.
  4. Загрејте рерну на 200 степени. Површину пите премажите жуманцем умућеним са мало воде и пеците 40 минута. Ако кора прерано потамни, пробушити је на неколико места врхом ножа, покрити фолијом и наставити са кувањем.

Овсени желе

Кисели је традиционално руско јело. У стара времена кували су се са брашном. За сваки празник спремао се желе од овсених пахуљица и брусница.

Да бисте направили пиће потребно вам је:

  • овс - 250 г;
  • вода - 2 л;
  • црни хлеб - 30 г;
  • кисело тесто - 1 кашичица (могуће и без);
  • сол - прстохват.

Рецепт:

    Овсене каше самељите млином за кафу. Што мање то боље.
  1. Растопите брашно, парче хлеба, кисело тесто и со у топлој води.
  2. Оставите смешу топлу преко ноћи.
  3. Промешајте течност и процедите кроз крпу. Добро га притисните. Сипајте пиће од овсене каше у чинију и умешајте пулпу. Промешати и процедити. Понављајте поступак док колач не буде личио на песак.
  4. Ставите воду од овсене каше на веома малу ватру и уз стално мешање кувајте 15-20 минута (на 90 степени).
  5. Посолите врући желе. Послужите са млеком и медом када је хладно.

Сачувајте торту у фрижидеру. Користите га као стартер следећи пут када одлучите да направите желе.

Дечаци

Као такви, у Древној Русији није било слаткиша. За десерт су јели слатке пите и пите, киселице, медењаке, као и дечаци - слатко сушено поврће.

Рецепт је веома једноставан:

    Огулите бундеву, цвеклу или шаргарепу. Исеците на велике траке.
  1. У тепсију од ливеног гвожђа или глине сипајте 1-2 цм воде, ставите поврће и пеците у рерни на 170 степени док не омекша.
  2. Сушите поврће у електричној сушари 4-5 сати или га сушите у рерни на решетки на лаганој ватри и са отвореним вратима. Стално гледајте момке и преврните се.

Стара руска јела не могу се назвати префињеним и префињеним. Али они имају једну значајну предност: веома су здрави, задовољавајући и састоје се искључиво од природних састојака. Спремивши их у својој кухињи, добићете незаборавно задовољство и експлозију емоција. И како ће се ваши блиски изненадити необичном ботвинијом уместо боршчом, рибником и бујним палачинкама од хељде!

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети